Las alcaparras es una especia que se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina europea, especialmente la mediterránea. Son una buena fuente de antioxidantes que retrasan el proceso de envejecimiento y protegen contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Comprueba qué otras propiedades saludables tienen las alcaparras y para qué platos se utilizan mejor.
Las alcaparras son los botones florales subdesarrollados de una alcaparra, en escabeche o en conserva. Actualmente, se usan como especia en la cocina, pero en el pasado, debido a sus propiedades medicinales, se usaban ampliamente en la medicina popular. Fueron considerados afrodisíacos, además de una ayuda en el trabajo del sistema digestivo y del hígado, reduciendo la flatulencia y teniendo propiedades antirreumáticas. Aproximadamente el 83 por ciento de las alcaparras. consisten en agua. El resto son numerosos elementos minerales, vitaminas (especialmente vitaminas C y A), así como saponósidos esteroides (tienen efecto expectorante, diurético, aumentan la secreción de moco y aceleran el metabolismo de las grasas). Sin embargo, los componentes más importantes de las alcaparras son los polifenoles.
Alcaparras: una gran cantidad de polifenoles
Las alcaparras se caracterizan por un contenido particularmente alto de polifenoles o antioxidantes, sustancias que protegen contra el cáncer y ralentizan el proceso de envejecimiento del cuerpo. Los crudos contienen aproximadamente 310 mg de polifenoles por 100 gy el contenido medio de polifenoles en 100 g de alcaparras en salmuera es de 135,56 - 180,77 mg .¹
Las flores de alcaparras florecen por la mañana y los frutos aparecen por la noche.
Los polifenoles que se encuentran en las alcaparras son el kaempferol, la quercetina y la rutina, pero este último se considera el más importante. La rutina sella y fortalece los vasos sanguíneos, facilita la absorción de sustancias valiosas y ralentiza la oxidación de la vitamina C, prolongando así su impacto. Sin embargo, sobre todo, es un fuerte antioxidante que protege contra los efectos nocivos de los radicales libres que aceleran los procesos de envejecimiento del cuerpo.
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloValores nutricionales de las alcaparras en conserva (en 100 g / una cuchara - 8,6 g)
Valor energético - 23/2 kcal
Proteína total - 2,36 / 0,20 g
Grasa - 0.86 / 0.07 g
Carbohidratos - 4.89 / 0.42 g (incluidos azúcares simples 0.41 / 0.04 g)
Fibra - 3,2 / 0,3 g
Vitaminas
Vitamina C - 4.3 / 0.4 mg
Tiamina - 0.018 / 0.002 mg
Riboflavina - 0.139 / 0.012 mg
Niacina - 0.652 / 0.056 mg
Vitamina B6 - 0.023 / 0.002 mg
Ácido fólico - 23/2 µg
Vitamina A - 138/12 UI
Vitamina E - 0.88 / 0.08 mg
Vitamina K - 24,6 / 2,1 µg
Minerales
Calcio - 40/3 mg
Hierro - 1,67 / 0,14 mg
Magnesio - 33/3 mg
Fósforo - 10/1 mg
Potasio - 40/3 mg
Sodio - 2348/202 mg
Zinc - 0.32 / 0.03 mg
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Las alcaparras son alimentos sirt
Los alimentos Sirt son un grupo de alimentos que activan proteínas llamadas sirtuins. Estas proteínas regulan los procesos metabólicos del cuerpo, especialmente la glucosa y los lípidos. También se les atribuyen propiedades rejuvenecedoras. Según los investigadores, el consumo regular de sirt puede aumentar la tasa de pérdida de peso y compensar los efectos de una dieta poco saludable. El grupo de alimentos sirt también incluye té verde, cacao, cúrcuma, col rizada, arándanos, perejil, frutas cítricas, nueces, apio, chile, soja, trigo sarraceno, cebolla roja y manzanas.
Alcaparras - usar en la cocina
Las alcaparras tienen un sabor fuerte que recuerda a una mezcla de aceitunas, pimienta negra y rábano picante, aunque algunas personas también sienten un delicado aroma a repollo. Cuando se agregan a los platos, los hacen picantes y expresivos.
La capa blanca de las alcaparras es una rutina que cristaliza durante el decapado.
Las alcaparras, en escabeche o en conserva, se pueden agregar al tartar, platos de arenque, ensaladas con carne y embutidos, adobos de pescado y verduras, y para decorar gelatina. En la cocina mediterránea, se sirven con mayor frecuencia como complemento de aves, pescado, mariscos, salsa de tomate, ensaladas, pasta y pizza. También son un ingrediente indispensable de la salsa remoulade francesa.
¡ADVERTENCIA! No exagere la cantidad de alcaparras en escabeche o en conserva, ya que son muy ricas en sodio (cuya principal fuente es la sal).
Las alcaparras pierden su sabor original cuando se exponen a altas temperaturas, por lo que no deben hervirse, guisarse ni freírse. Lo mejor es comerlos fríos. Si van a ser un ingrediente de platos calientes, se agregan al final.
Importante¡Cuidado con las alcaparras falsas!
Al comprar alcaparras, vale la pena revisar la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que sean alcaparras reales. Las alcaparras se pueden confundir muy fácilmente con las yemas de capuchina en escabeche (llamadas alcaparras polacas). Son confusamente similares a los reales en apariencia y sabor.
Receta de Anna Starmach de salmón con semillas de amapola y alcaparras
Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografía:
Gheribi E., Compuestos polifenólicos en frutas y verduras, "Medycyna Rodzinna" 2011, No. 4
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Ve más fotos Alcaparras 3 Las alcaparras es una especia que se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina europea, especialmente la mediterránea. Son una buena fuente de antioxidantes.
