Trigo sarraceno, mijo, perla, cebada perlada ... No sin razón, los cereales vuelven a estar de moda. Los granos proporcionan ingredientes valiosos, previenen enfermedades e incluso curan. Evocará muchos platos deliciosos que nunca se aburrirán.
Groats reinó en las mesas polacas durante siglos. Los campesinos los hicieron para sus propias necesidades. En las ciudades, los crupiers participaban en la producción y venta de cereales. Ya en la Edad Media, se conocían los granos de trigo, centeno (llamado nuevo), cebada (krupy) y perla (llamado granizo), así como el mijo hecho de mijo. El trigo sarraceno se utilizaba para hacer cereales "pelados" (tostados), "hierro" (sin tostar) y de Cracovia. Pero en el siglo XX, comenzaron a desaparecer de la mesa, reemplazados por las patatas y los productos de harina de moda. Afortunadamente, junto con la tendencia hacia una alimentación saludable, vuelve el interés por los cereales. Los nutricionistas argumentan que deberían incluirse permanentemente en los menús caseros. Entonces, si solo los come en vacaciones, es hora de cambiar eso. Conozca la riqueza de los cereales y los secretos de su cocina.
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El puré es una fuente de carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.
En términos de valor nutricional, los cereales son superiores a la pasta, las patatas y el arroz. Son una gran fuente de carbohidratos complejos que se descomponen lentamente en glucosa necesaria para el trabajo de todas las células del cuerpo. Según la pirámide de alimentación saludable, estos carbohidratos deberían ser la principal fuente de energía. La mayoría de ellos los encontrarás en el maná (77 g / 100 g en grañones cocidos, que cubre el requerimiento diario de carbohidratos), perla (76 g) y cebada perlada (74 g). Debido al alto contenido de almidón, los granos son bastante calóricos (100 g de granos equivalen a 320-370 kcal), pero contrariamente a las apariencias, no engordan si se comen sin aditivos calóricos (salsas espesas, carnes grasas).
Los cereales son ricos en fibra, que regula la función intestinal y dificulta la absorción de grasas. Hinchazón en el estómago, lo mantendrá lleno por más tiempo. Ayuda con el estreñimiento y los problemas digestivos. La mayor parte se encuentra en granos de grano grueso. 100 g de trigo sarraceno entero tostado y alforfón perlado contienen 6 g de fibra, cebada perlada - 5 g, maná - 2 g (el requerimiento diario de un adulto es de aproximadamente 30 g). Casi no contienen grasa, por lo que especialmente las grasas son insustituibles en las dietas de adelgazamiento.
Es una fuente de vitaminas B, ácido fólico y vitamina E. Los granos de trigo sarraceno, mijo y cebada contienen la mayor cantidad de vitamina B1 (tiamina), ácido fólico - trigo sarraceno, vitamina PP (niacina) - cebada perlada. Aportan muchos minerales, principalmente potasio (baja la presión arterial), hierro (previene la anemia), magnesio (fortalece los nervios y el corazón) y fósforo, zinc, manganeso, cobre, silicio y calcio. Mucha proteína en ellos. Sin embargo, contiene poca lisina y triptófano, que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Es por eso que los grañones deben consumirse con productos de origen animal, por ejemplo, con leche, huevo, carne magra. Elija cereales de grano grueso porque contienen más nutrientes. Deje el cambio a las personas con una dieta ligeramente digerible.
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El arte de cocinar gachas
Cada tipo de grañones requiere un tratamiento diferente. Los granos gruesos (trigo sarraceno, perla, mijo, cebada perlada) deben seleccionarse de granos sin cáscara, cáscaras y otras impurezas y luego enjuagarse. Lo mejor es ponerlo en una olla, verter agua tibia, recoger los granos que fluyeron por encima, luego mezclar y colar. Esto debe hacerse rápidamente para que los granos no se empapen con agua. Es poco probable que se enjuaguen los granos más pequeños y rotos. Recuerde que la papilla aumenta de volumen durante la cocción. Por lo tanto, no se debe tomar demasiado, para que no "salga" de la olla. El grado de hinchazón depende del tipo de avena, la cantidad de agua y el tiempo de cocción. La sémola de trigo sarraceno cocida a granel es la que menos, en 1/4, en volumen. La cebada quebrada suelta y la cebada perlada duplican el volumen, y los granos de maíz gruesos y la sémola lo aumentan hasta 1,5 veces.
Los granos son fáciles de quemar. Para evitar que esto suceda, lo mejor es cocinarlo en una olla de acero inoxidable o esmalte de fondo grueso, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Puede poner la olla de cereales en una segunda olla de agua un poco más grande. La cantidad de agua y el tiempo de cocción dependen del tipo de avena y de si va a estar suelta o espesa.
Los granos gruesos generalmente se cocinan sueltos. Para evitar que los granos se peguen y retengan nutrientes, especialmente minerales y vitaminas solubles en agua, los granos se deben poner en la cantidad adecuada de agua hirviendo (2 vasos de agua por un vaso de trigo sarraceno, granos de perlas y de Cracovia, 1 y 3/4 por un vaso de mijo, maíz - 1 y 1/2, y cebada perlada - 3) con la adición de una cucharada de mantequilla o aceite. Durante la cocción, la grasa deposita una fina capa en la superficie de los frijoles y los separa entre sí. Cuando la avena hierva, reduzca el fuego y cocine, tapada, durante 20 a 30 minutos, según el tipo de avena. Debe absorber toda el agua y estar suave. Pero sucede que este grano no es suficiente. Luego puedes ponerlo en una olla tapada en el horno y hornear durante 30 minutos a 180 ° C o envolver la olla con papel (una manta) y dejarlo durante 2-3 horas para que "alcance".
Antes de cocinar, los granos pequeños deben frotarse con huevo batido o proteína, es decir, mezclar en la proporción de 2 proteínas o un huevo entero por kilogramo de granos, poner en una fuente para asar y poner en un horno precalentado para permitir que se sequen los granos. El huevo (proteína) forma una cubierta que evita que se pegue durante la cocción.
Si desea papilla semipolvo, use más agua y cocine más tiempo que seco.
Los granos sueltos pueden agregarse a los platos o constituir un plato separado. Cocidos semisecos, suelen acompañarse de carnes guisadas, y se utilizan para preparar chuletas, croquetas, guisos y postres.
Densamente. Los granos pegajosos crean una masa espesa que no fluye de la cuchara con dificultad y los granos pierden su forma. Después de enfriar, solidifica y es fácil de cortar. Se hierve en más agua que los granos sueltos (para un vaso de granos de Cracovia y sémola se necesitan 4 vasos de agua, mijo, perla y maíz - 3 y 1/2, y trigo sarraceno - 2 y 1/2). Primero, vierta 1/3 de agua tibia en los granos, mezcle y deje que se hinche durante 30 minutos. Luego agregue el resto del agua hirviendo. Los granos deben deshacerse lentamente, así que cocínelos a fuego lento. Si va a ser semi-espesa, se debe agregar más agua.
Los granos cocinados de esta manera son una gran adición a la carne, verduras o champiñones. Puede hacer cubos de sopa de sémola espesa, Krakowska o maíz, y sémola semi espesa, una mousse. Los granos pegados, semiespesos y gruesos se sirven dulces, por ejemplo, con vainilla, frutas secas y frescas y frutas secas y nueces.
Rara escasa. Se cocina muy lentamente, revolviendo con frecuencia. Se deben usar seis volúmenes de agua por un volumen de granos. Los granos de cebada se vierten con agua fría, otros, con agua hirviendo. Una gran cantidad de agua y una cocción lenta hacen que los granos se hinchen sin restricciones. Las capas de granos se rompen y se vierte la papilla de almidón, espesando el agua. Los granos preparados de esta manera son adecuados para cebada y gachas.
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