El caviar es la hueva en salazón de algunos pescados que tiene muchas propiedades y valor nutricional. Símbolo del lujo culinario, el caviar es rico en proteínas y ácidos grasos beneficiosos. Desafortunadamente, también es una fuente de colesterol y sodio, por lo que no todos pueden comerlo. Comprueba cómo afecta el caviar a tu salud, qué sabor tiene y con qué comerlo.
Tabla de contenido
- Caviar - propiedades para la salud
- Caviar - calorías, valores nutricionales
- Caviar: ¿por qué vale la pena comer caviar?
- Caviar - contraindicaciones
- Caviar - ¿con que comer?
- Caviar - precio, ¿dónde comprar?
El caviar son huevas saladas del esturión nativo del Mar Negro y el Mar Caspio (beluga, esturión ruso, esturión ruso). El caviar obtenido de beluga se considera el caviar más caro del mundo.
Las huevas de beluga se caracterizan por tener huevos grandes y son de color gris claro a negro. La segunda mejor calidad son las huevas de esturión ruso de color marrón claro a marrón, que tienen huevos ligeramente más pequeños que las huevas de beluga.
El caviar puede estar sin pasteurizar o sometido a este proceso, lo que reduce su valor culinario y económico. Hoy en día, el caviar también se utiliza para describir las huevas de otras especies de esturión o salmónidos, tanto de captura silvestre como de cultivo.
El caviar de salmón se llama caviar rojo y es más barato que el caviar obtenido del esturión del Mar Negro y el Mar Caspio.
El caviar es reconocido como uno de los manjares más caros, pero no siempre fue así. En la antigüedad, los pobres, especialmente los pescadores, comían caviar, que pescaban esturiones para los emperadores romanos, los mataban y los limpiaban de huevas. El caviar ganó popularidad gracias a Iván IV y comenzó a equipararse con un plato de lujo y Rusia.
En el pasado, se mataba a los peces para obtener caviar, ahora no se matan a los peces y se les administran hormonas inductoras de la ovulación, luego, bajo observación ecográfica, se espera que los peces produzcan huevos. Las huevas se exprimen después de cortar el músculo urogenital y los peces se devuelven al agua. Actualmente, los mayores productores de caviar son Estados Unidos, Irán y Azerbaiyán.
Caviar - propiedades para la salud
- caviar como fuente de proteínas
100 g de caviar contienen más de 26 g de proteína saludable, que es la fuente de aminoácidos esenciales.
- caviar como fuente de ácidos grasos poliinsaturados
El caviar es un producto rico en grasas con un importante predominio de ácidos grasos poliinsaturados, incluidos los ácidos grasos omega-3. Hay 6.541 g de estas grasas en 100 g de caviar.
Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, el caviar tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular: regula el trabajo de las arterias, previene la formación de coágulos sanguíneos, mejora el bienestar y previene la aparición de diabetes y cáncer.
- el caviar es una gran cantidad de vitaminas y minerales
El caviar es una buena fuente de vitamina B12: el consumo de 100 g de caviar (equivalente a 1 cucharadita) cubre más de 8 veces el requerimiento diario de un adulto de esta vitamina. La vitamina B12 interviene en la producción de glóbulos rojos, previene la anemia y tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Gracias a su contenido en vitamina B12, el caviar puede ser consumido por vegetarianos para complementar esta vitamina a partir de fuentes naturales.
El caviar también es una excelente fuente de selenio y hierro (100 g de caviar cubren el requerimiento diario de un adulto de estos minerales en más del 100%). El selenio mejora la inmunidad del cuerpo, participa en la desintoxicación de compuestos dañinos para el cuerpo y el hierro participa en el transporte de oxígeno y previene la anemia.
Además, el caviar contiene cantidades importantes de vitamina B2, vitamina B6, vitamina D y vitamina E, además de magnesio, fósforo y calcio.
El alto contenido de vitamina A mejora las funciones de la visión, reduce el riesgo de enfermedades oculares y retrasa el proceso de envejecimiento de la piel al aumentar la síntesis de colágeno.
Desafortunadamente, este manjar también es fuente de sodio y colesterol. Demasiado caviar en la dieta de una persona sana puede provocar retención de agua, edema y acumulación de colesterol.
Vale la pena saberloCaviar - calorías, valores nutricionales
En 100 g:
Valor energético - 264,0 kcal
Proteína - 24,6 g
Grasas - 17,19 g
- ácidos grasos saturados - 4,06 g
- ácidos grasos monoinsaturados - 4.631 g
- ácidos grasos poliinsaturados - 7.405 g
Incluyendo omega-3 6.541 g (DHA 3.8 g)
Colesterol - 588.0 mg
Carbohidratos - 4.0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
Potasio - 181,0 mg (5%)
Sodio - 1500,0 mg (100%)
Calcio - 275,0 mg (28%)
Fósforo - 356,0 mg (51%)
Hierro - 11,88 mg (119%)
Magnesio - 300,0 mg (75%)
Zinc - 0,95 mg (9%)
Cobre - 0,11 mg (12%)
Selenio - 65,5 µg (119%)
Vitaminas
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacina - 0,12 mg (1%)
Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folatos - 50,0 µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg (19%)
Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteína y zecasantina - 684 microgramos
Valor nutricional: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar,% de ingesta diaria recomendada según los Estándares de nutrición NUTR, 2017
Caviar: ¿por qué vale la pena comer caviar?
Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviar - contraindicaciones
El caviar es un producto alergénico (muy a menudo provoca reacciones alérgicas en los niños), por lo que no debe ser consumido por personas propensas a las alergias.
El consumo de caviar debe ser limitado por personas con hipertensión, enfermedades renales y niveles altos de colesterol, debido al alto contenido de sodio y colesterol.
El caviar, tanto de medio natural como de cría, se caracteriza por un alto contenido de mercurio, el cual puede ser peligroso para el feto, por lo que no es aconsejable consumir caviar por parte de mujeres embarazadas.
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Autor: Time S.A
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Saber másCaviar - ¿con que comer?
Comer caviar negro es un ritual peculiar. Se sirve en un cuenco de cristal sumergido en hielo picado. Esta especialidad se pone sobre el pan con cubiertos de oro, marfil o nácar, para que el caviar no pierda su sabor. Los huevos de caviar deben masticarse suavemente, esparcirse en el paladar y regarse con champán, vino blanco o vodka.
El caviar se sirve con mayor frecuencia con panqueques, pan integral, tostadas o en un huevo o en patatas asadas hervidas. El caviar sobre pan no se esparce. El manjar también se come con langostas, ostras y pescado.
Caviar - precio, ¿dónde comprar?
Al comprar caviar, preste atención a la etiqueta para asegurarse de que no sea de pesca ilegal. Es un delito consumir caviar de origen ilegal.
Debido a la disminución de la población de esturiones, el caviar obtenido de estos peces debe tener documentos CITES que confirmen que su comercio no amenaza la supervivencia de la especie y es sostenible. Además, el envase del caviar capturado legalmente debe tener una etiqueta de un solo uso, que se daña cuando se abre el envase.
En las tiendas, puede encontrar huevos de lumpfish coloreados artificialmente, que se venden con el nombre de caviar, así que preste atención a la composición del producto.
El caviar negro es un producto de lujo, un paquete pequeño (100 g) cuesta de 600 a 800 PLN. Un sustituto más económico del caviar negro es el caviar rojo, que tiene un valor nutricional similar y su precio oscila entre los 40 y los 65 zlotys. Vale la pena recordar que el caviar debe consumirse inmediatamente después de abrir el paquete.
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
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