KEFIR DE AGUA - RECETA. ¿Cómo hacer una bebida con cristales japoneses?

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La receta del kéfir de agua es muy sencilla y solo necesitas unos pocos ingredientes para prepararla, la mayoría de los cuales se encuentran en todas las cocinas. El kéfir de agua es una alternativa saludable a las bebidas carbonatadas populares, como la coca cola, los productos "similares a jugos" o los productos lácteos con lactosa, que es intolerante para muchas personas. Vea cómo hacer una bebida con kéfir de agua.

El kéfir de agua es uno de los muchos nombres que describen el cultivo de bacterias y levaduras (el llamado SCOBY) que se puede usar para fermentar agua con azúcar y frutas (para darle sabor), pero también jugos de frutas o leche de soja, almendras y arroz. Muchas personas también fermentan agua de coco con granos de kéfir de agua. La leche de vaca, así como la leche de frutos secos, cereales y cereales también se pueden fermentar de la misma forma. El uso de granos de kéfir de agua también endulza y fermenta las decocciones de hierbas, decocciones y jugos de frutas, siempre que no contengan demasiado ácido. También puede probar suerte en la fermentación de cerveza de frutas. Las bacterias del kéfir de agua te dan mucho espacio para lucirse.

Kéfir de agua - receta de bebida de kéfir de agua

Ingredientes:

• agua - 4 litros (la llamada agua dura, rica en minerales, estimula el desarrollo de SCOBY, mientras que la destilada o purificada con un filtro de carbón tiene un efecto negativo sobre el factor de crecimiento)
• azúcar - 2 vasos

Vale la pena saber que los granos de kéfir de agua pueden fermentar cualquier tipo de azúcar, así como otros edulcorantes como la miel, el jarabe de arce, el jarabe de agave, el jarabe de arroz o la malta de cebada. La stevia y otras sustancias que no contienen carbohidratos no fermentan.

• granos de kéfir de agua (también conocidos como cristales japoneses)
• fruta fresca o seca

También debe preparar un recipiente grande (aproximadamente 3 litros) de vidrio (preferiblemente un frasco de vidrio con una boca ancha).

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Un método de preparación:

1) En un frasco de vidrio, mezcle el azúcar y el agua en las proporciones que desee. El punto de partida puede ser 2 tazas de azúcar en 4 litros de agua, pero algunas personas prefieren una solución más dulce.

Como regla general, a temperatura ambiente, los granos de kéfir deben alimentarse con azúcar fresca cada 2 días, en un lugar fresco, cada 3 días.

2) Agregue granos de kéfir de agua (aproximadamente 1 cucharada / 15 ml por 1 litro), así como una pequeña cantidad de fruta fresca o seca. Fermentamos generalmente de 2 a 3 días.

3) El recipiente puede estar sellado herméticamente o solo ligeramente cubierto para permitir que circule el aire. El kéfir de agua no requiere la presencia de oxígeno, pero si ingresa al recipiente, no causará ningún daño.

4) Después de aproximadamente 2 días, retire la fruta (que generalmente flota en la superficie), cuele la solución con un paño fino para eliminar los granos de kéfir (los pongo en una nueva solución fresca de agua con azúcar) y luego vierta el líquido en las botellas.

5) Los cerramos, dejamos que se acumule gas en ellos mientras se realiza la fermentación, y los dejamos a temperatura ambiente durante 1 o 2 días. Al mismo tiempo, controlamos regularmente la presión y colocamos las botellas en el refrigerador si es necesario para evitar la sobresaturación. El color del kéfir de agua variará según el tipo de edulcorante y los ingredientes adicionales, y la tasa de crecimiento y el tamaño de los granos de kéfir pueden variar.

Como regla general, a temperatura ambiente, los granos de kéfir deben alimentarse con azúcar fresca cada 2 días, en un lugar fresco, cada 3 días. Si los granos se dejan en un ambiente acidificado durante demasiado tiempo sin alimentarse, sus organismos morirán y los granos mismos fermentarán.

Vale la pena saberlo

Granos de kéfir de agua: ¿cómo almacenar?

La producción de kéfir de agua funciona mejor en un ritmo cíclico regular. Si se va a ir por mucho tiempo, ponga los granos en una solución de azúcar fresca y refrigérelos. A veces, un procedimiento de este tipo en un período superior a unas pocas semanas puede resultar insuficiente, por lo que vale la pena pedirle a alguien que "alimente" el grano. Es posible secarlos al sol o en una secadora, lo que prolongará el período de almacenamiento seguro. Los granos secos deben almacenarse en el refrigerador.También se pueden congelar, por lo que se podrán utilizar durante varios meses. Enjuáguelos y séquelos con un pañuelo de papel u otro paño suave, luego congélelos en una bolsa sellada herméticamente.

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Basado en el libro "Sztuka fermentacji" , publicado por Vivante Publishing House.