No hay recetas estrictas, y el sabor de los platos depende de la imaginación del cocinero y la selección de especias. Fragante, colorida y sorprendentemente original, la cocina tailandesa se considera una de las cocinas más maravillosas y creativas del mundo.
La cocina tailandesa fue influenciada por la cocina china e india, pero debe su carácter y diversidad únicos al amor de los tailandeses por la comida y la increíble riqueza de ingredientes y especias. La esencia de la cocina tailandesa es una refinada combinación de sabores: dulce, ácido, salado, amargo y picante, lo que la convierte en una experiencia culinaria única para los occidentales. La cocina tailandesa es rápida y ligera. Fragante, lleno de contrastes de sabor y extremadamente colorido.
Cocina tailandesa: "comer" significa "comer arroz"
No puede existir sin arroz. Es el equivalente al pan y las patatas en las cocinas europeas, por lo que se sirve con cada comida. El verbo "comer" traducido literalmente del tailandés significa "comer arroz", que es la mejor prueba del papel de este producto. El protagonista es el arroz jazmín blanco, con un delicado aroma floral que, como la leche de coco, suaviza el sabor picante de muchos platos. El arroz redondo dorado y dulce también es popular. Cuando se cocina, se vuelve pegajoso, por lo que se puede formar en bolas. Similar al arroz salvaje oscuro, tiene un sabor a nuez y un fuerte color púrpura. Los fideos también son importantes: arroz, soja, pero también trigo. Tanto el arroz como la pasta se suelen servir fritos. Muchos mariscos y pescados. Atún, calamar, tiburón, sepia, barracuda son solo algunas de las criaturas de las profundidades marinas que se alojan en las mesas tailandesas todos los días. Gambas frescas, pulpo, cangrejos y langostas están disponibles todo el año. La cocina tailandesa es rica en verduras y frutas, que siempre son frescas debido a la vegetación durante todo el año. Crudos, hervidos, fritos o guisados en salsa, completan la comida o constituyen un plato aparte. Se sirven no solo por su valor nutricional, sino también para enfatizar el sabor o suavizar el sabor picante del plato. En un plato tailandés puede encontrar morera india, mimosa de agua, espinaca de agua, nenúfar, brotes de bambú, quimbombó.
Cocina tailandesa: frutas y especias
Los puestos de colores fabulosos ofrecen a los transeúntes una gran variedad de frutas. Hay alrededor de 20 variedades de plátanos en Tailandia, además: jugosas piñas - como sandías y papayas - las mejores del mundo, cocos, mangos y carambolas más exóticas, longans, pomelos, mangostanes, rambutanes, lichis y durianos preferidos por los nativos. Estos últimos son controvertidos: algunos los consideran la fruta más sabrosa del mundo, para otros su sabor y olor a queso estropeado son repulsivos. Las especias características de esta cocina incluyen: galanga (una raíz similar en sabor y apariencia al jengibre), cilantro, tamarindo (carne fresca o seca de una fruta de árbol tropical, picante y amarga en sabor), hojas de lima kaffir (tienen una forma característica, como dos las hojas se fusionaron en la base del tallo, sabor y aroma cítrico-floral, utilizado como complemento para platos de pescado y aves), leche de coco, limoncillo, azúcar de palma (azúcar morena de azúcar de palma o coco), pastas de especias (p. ej. curry), salsa de pescado (una decocción salada de pescado fermentado o camarones con un olor agrio característico, que se utiliza en la mayoría de los platos). Muchos de estos productos se pueden adquirir en tiendas de alimentación oriental, en la cadena World Cuisine y en buenas tiendas de abarrotes. La leche de coco, las pastas de curry, la salsa de pescado y el cilantro están disponibles en los supermercados. La cocina tailandesa está dominada por el wok o los platos fritos, al vapor o con leche de coco. No hay salsas espesas y no se les agrega mantequilla ni crema.
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La peculiaridad de Tailandia son los pintorescos mercados de agua. El más grande y famoso es Damnoen Saduak. A ambos lados del canal y en sus brazos, hay muchos barcos de teca. Venden flores frescas, verduras, frutas y pescado cuidadosamente arreglados. Para otros, se preparan pequeños bocadillos y delicias locales. El comercio también está floreciendo en los puentes. Los compradores nadan hasta un puesto de navegación o gritan una orden desde el muelle. El aire huele a flores, coco y fruta madura. Todo esto crea una atmósfera única. El mercado flotante, que alguna vez fue un lugar donde la gente de Tailandia compraba su comida, hoy es principalmente una atracción turística.
Cocina tailandesa: en el restaurante y en la calle
Los tailandeses comen poco, pero con frecuencia, lo que es beneficioso para su salud. Les gusta comer fuera de casa. A pesar de que la mesa tailandesa se ve muy impresionante, nadie la deja demasiado llena. La gente de Tailandia prueba los platos en lugar de comerlos al contenido de su corazón. La comida principal se come por la noche. Suele constar de arroz, sopa, uno o dos tipos de curry, ensalada, platos fritos y al vapor. Debe haber al menos un plato picante entre ellos.
Las sopas tailandesas se parecen al caldo, pueden ser suaves, aromáticas, refrescantes, agudas y exprimir las lágrimas de los ojos. Al famoso Tom Yum se le atribuyen propiedades curativas: cuando se come con regularidad, juega un papel importante en la prevención del cáncer de colon. No hay un orden consistente de platos, aunque los más suaves suelen consumirse después de los picantes. La comida está cubierta con frutas.
Tallado de sandía
Todo se sirve por separado o se coloca en bandejas, creando composiciones coloridas para que puedas ver los ingredientes. Se seleccionan y cortan cuidadosamente para que el plato tenga una forma atractiva. La mesa está decorada con verduras y frutas cortadas con fantasía y dispuestas en formas pintorescas. Para comer se usa un tenedor y una cuchara; un tenedor se usa para poner manjares en una cuchara.
Los platos se presentan de tal manera que no requieren corte, no se necesita un cuchillo. Los tailandeses celebran la comida, saboreando cada bocado. No hay prisa en la mesa.
Curry tailandés
A diferencia de las mezclas de especias indias en polvo del mismo nombre, estas son pastas hechas de chiles, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, piel de lima kaffir, cilantro, pasta de camarones y otras especias. Su nitidez depende de la cantidad de chile. El sabor más popular y picante es la pasta de curry verde, la pasta de curry rojo es más suave, el amarillo más dulce se usa con menos frecuencia. La pasta de curry mejora la digestión y tiene propiedades de calentamiento. Nota: puede irritar la mucosa gástrica.
La hierba de limón
Los brotes inferiores gruesos y finamente picados de la planta con un aroma a limón muy intenso le dan a la comida un aroma fresco y sutil y un sabor amargo. La hierba se utiliza para pescados, mariscos, carnes, sopas, salsas y curry. Da un sabor característico a ensaladas, tartas, tartas y postres. Es una adición a los tés y al alcohol.
Cilantro
Parece perejil, pero tiene un sabor y olor característicos y fuertes. Va bien con ajo, jengibre, limoncillo, lima, leche de coco. Se añade a salsas, sopas, carnes y licores. El perejil, la raíz y las semillas son comestibles.
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