Mirabelki - propiedades y uso en la cocina

Las Mirabelles son una de las frutas más subestimadas. Podemos encontrarnos principalmente con mirabel como árboles silvestres, lo cual es una lástima, porque tienen un sabor y propiedades curativas inusuales, que es un pecado no aprovechar. ¿Cuál es el uso de mirabelles en la cocina y en la medicina natural?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) es una variedad de ciruela doméstica originaria de Asia. Es un arbusto o un árbol pequeño que crece hasta los 3-6 metros de altura. Incluso hace unas décadas, la ciruela mirabel se plantaba en huertos familiares, hoy está bastante cubierta de terrenos baldíos, parques y bordes de carreteras. Es una planta poco exigente, solo necesita un lugar soleado para crecer.

Tabla de contenido

1. La historia de mirabelles
2. Mirabelki en Polonia
3. Cuando las mirabelles dan fruto
4. Mirabelki - valores nutricionales
5. Mirabelki - propiedades
6. Mirabelles salvajes
7. Preparaciones de mirabelles
8. Similar a ciruela mirabel

La historia de mirabelles

Las mirabellas llegaron a Europa alrededor del siglo XIII, cuando el conde francés René-le-Bon comenzó a criar plántulas traídas de Asia en Lorena. La fruta de mirabel conquistó inmediatamente Lorena y fue aclamada como un tesoro regional. Unos siglos más tarde (a mediados del siglo XX), el 80% de la producción mundial de esta fruta procedía de Lorena.

Mirabelki en Polonia

Mirabells se hizo popular en Polonia hace varios cientos de años. Nuestras bisabuelas los usaban para cocinar deliciosas compotas y hacer originales conservas.

Hoy en Polonia podemos encontrarnos con dos variedades de mirabel:

• mirabelle de Nancy - una variedad antigua que proviene de Lorraine. Sus frutos son de color amarillo dorado con un característico rubor rojo. Se recolectan a finales de julio y agosto.
• Flotowa mirabelle: esta variedad se trajo a Polonia desde Austria, con mayor frecuencia en el sur de Polonia. Tiene pequeños frutos amarillos con una intensa capa blanquecina, de sabor agridulce y no demasiado jugoso. Se recolectan a mediados de agosto.

Cuando las mirabelles dan fruto

Las mirabellas florecen en abril o mayo, se cubren con fragantes flores blancas y dan fruto, según la variedad, a finales de julio / agosto o finales de agosto. Tienen frutos característicos, no muy grandes, ovalados, de color amarillo dorado, de unos 1,5 cm de diámetro. ¡Los árboles de mirabel pueden dar frutos hasta por 30 años!

Al recolectar mirabel, recuerde que la pulpa se separa fácilmente del hueso, entonces podemos estar seguros de que la fruta está completamente madura. Los granos de mirabel, como albaricoques, cerezas, duraznos u otras variedades de ciruelas, son venenosos porque contienen amigdalina, que es peligrosa para nuestra salud.

Mirabelki - valores nutricionales

Valores nutricionales de 100 g de mirabelles:

Valor energético - 60-120 kcal (según la variedad)
Proteína total - 0,7 g
Grasa - 0,2 g
Carbohidratos - 13 g
Fibra - 2,4 g

Las Mirabelles también contienen muchas vitaminas y minerales:

• vitamina A.
• Vitaminas B (vitaminas B1, B2, B3, B6, B9)
• vitamina C y E
• fósforo
• magnesio
• potasio
• calcio
• hierro
• cobre
• taninos
• betacaroteno
• polifenoles

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Mirabelki - propiedades

Las mirabelles, al igual que otras variedades de ciruelas, contienen pectina y sorbitol, que es un alcohol que tiene un efecto laxante, por lo que no debes comer demasiadas a la vez. Las personas con diabetes también deben consumirlas con moderación, porque las ciruelas mirabel contienen muchos carbohidratos (principalmente fructosa y glucosa), y su índice glucémico, como otras ciruelas, es de 35. Las mirabellas secas tienen un índice aún más alto.

Las Mirabells están recomendadas para personas de todas las edades por sus propiedades:

• contrarrestan el estreñimiento: regulan la digestión y la función intestinal
• apoyo adelgazante
• contrarrestan la aterosclerosis
• mejorar la circulación sanguínea
• aliviar la inflamación en el cuerpo
• bajan la presión arterial y el nivel de colesterol malo
• reducir las reacciones alérgicas al polen de los árboles
• contrarrestan la anemia y la osteoporosis
• tienen un buen efecto sobre la vista y la piel (son un ingrediente común en las cremas antiarrugas)
• destruyen los radicales libres, protegen contra el cáncer y retrasan el proceso de envejecimiento del cuerpo
• El ácido clorogénico en mirabelles puede proteger al cuerpo contra la enfermedad de Alzheimer o la depresión.

Mirabelles salvajes

Los ciruelos mirabel generalmente crecen en la naturaleza cerca de las carreteras. Desafortunadamente, estas frutas deben evitarse, ya que contienen metales pesados ​​que provienen de los gases de escape de los automóviles. Los ciruelos mirabel que crecen lejos de las carreteras serán mucho más saludables, preferiblemente en huertos o huertos familiares.

Preparaciones de mirabelles

Los Mirabelles son perfectos para todo tipo de conservas, sobre todo porque se echan a perder rápidamente. Puedes hacer de ellos:

• compotas
• mermelada
• Enjambres
• tinturas
• jugos
• jarabes
• pepinillos,
• licores, tinturas y vino
• También funcionan bien como complemento para pasteles y carne.

Curiosamente, en Rumania, la sopa agria se prepara con mirabelles verdes, todavía verdes. En otros países, son un ingrediente de salsas ácidas.

Similar a ciruela mirabel

Curiosamente, hay varios árboles que comúnmente se confunden con mirabel. Son a saber:

• ałycza, también conocida como ciruela cereza, es un poco más grande (crece hasta 6-10 metros) y tiene frutos rojos más pequeños. Los frutos de la alquimia son más dulces que las mirabel, pero están menos desprendidos de la piedra. Son perfectos para conservas caseras como mousses, mermeladas y conservas;
• La ciruela Lubaszka, también conocida como Damasco, a su vez produce pequeños frutos de color púrpura.

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