Cada año trae moda para los productos alimenticios que cada día son más populares. Inicialmente, se dirigen a los estantes de la cocina y los refrigeradores para personas para quienes un estilo de vida saludable es su esencia y una novedad en el mercado de alimentos, una necesidad. Luego llegan a más y más personas, y finalmente están en boca de todos. En los últimos años, ha sido con bayas de goji, semillas de chía, espirulina o batidos verdes. ¿Qué productos estarán de moda este año? ¿Qué tendencias alimentarias traerá 2016?
1. Legumbres
Las Naciones Unidas han declarado 2016 Año Internacional de las Legumbres. Todo ello para difundir el conocimiento sobre sus propiedades promotoras de la salud y animar al público a consumirlas. Las legumbres son fuente de vitaminas y proteínas de origen vegetal, que deben formar parte de una dieta saludable, previniendo la obesidad y protegiendo al organismo de las enfermedades de la civilización. Además, las legumbres tienen un muy buen efecto sobre el medio ambiente: unen nitrógeno durante el crecimiento, gracias a lo cual fertilizan el suelo. Además de guisantes y frijoles, nuestras cestas de la compra incluirán cada vez más lentejas y, sobre todo, garbanzos, que se pueden transformar fácilmente en hummus. En sociedades donde aún hay poco tiempo, las semillas de leguminosas no son muy populares porque su preparación requiere mucho tiempo: deben remojarse, preferiblemente varias horas, y cocinarse durante mucho tiempo. Por tanto, 2016 será el año de las conservas de leguminosas: harinas, pastas y patés.
2. Cereales antiguos
Debido a la enorme popularidad de la dieta sin gluten y a las críticas a los cereales que se utilizan habitualmente en la producción de alimentos, los cereales que se han olvidado y casi nunca se utilizan están ganando popularidad. Se consideran naturales y mucho más saludables porque no se han modificado ni mejorado para las necesidades humanas. Incluyen, entre otros kamut, bulgur, sorgo, amaranto, kaniwa, farro y quinua. Los cereales milenarios no contienen gluten o no, según la especie, contienen mucha vitamina B y fibra. Este año, búsquelos entre granos procesados, cereales e incluso comidas preparadas, ya que conquistarán el mercado.
3. Fideos de verduras
La pasta preparada con verduras será un éxito este año y con mucho gusto reemplazaremos la tradicional por ella. Para hacerlo, solo necesita un pelador especial disponible en las tiendas con equipo de cocina. Los calabacines, berenjenas, pepinos, zanahorias o nabos son los más adecuados para preparar fideos de verduras. Basta lavar las verduras, quitar la piel más dura y cortarlas con un pelador. Fácil, rápido y muy saludable. Obtenemos un producto bajo en calorías lleno de vitaminas que sustituirá a la pasta tradicional, incluso en espaguetis con salsa de tomate.
4. Probióticos
El lema de que el intestino es nuestro segundo cerebro se repite cada vez más fuerte. El buen estado de todo el organismo depende de su correcto funcionamiento. No estamos hablando solo de enfermedades del sistema digestivo. La función intestinal alterada puede incluso conducir indirectamente a la depresión. Para que los intestinos funcionen correctamente, es necesario un equilibrio de la flora bacteriana, que podemos apoyar proporcionando al cuerpo probióticos, es decir, bacterias intestinales beneficiosas como Lactobacillus acidophilus, L. plantarum, L. rhamnosus y L. reuteri. Tradicionalmente, las bacterias probióticas se pueden encontrar en yogures y kefir. Este año, se popularizarán los productos alimenticios con la adición de bacterias beneficiosas en las que nadie ha pensado, como jugos de frutas, agua y cereales para el desayuno. En la Natural Products Expo East en 2015, hubo productos completamente inusuales enriquecidos con bacterias probióticas, como mantequilla vegana para untar hecha de aceite de coco, muffins ricos en proteínas y jugos de frutas y vegetales endulzados con jarabe de arce. Todo esto es para mejorar la salud y el funcionamiento de los intestinos.
5. Agua de alcachofa
Desde hace algún tiempo se introducen en el mercado elixires líquidos y diversos tipos de bebidas, que se supone benefician la salud, previenen enfermedades, mejoran la vitalidad o ayudan a adelgazar. En las estanterías de las tiendas podemos encontrar agua de coco, agua de aloe, bebidas vitamínicas o incluso cócteles verdes. Este año, el agua de alcachofa se unirá al grupo de bebidas saludables. La alcachofa, debido a la presencia de cinarina y ácido clorogénico, se asocia con el apoyo a la pérdida de peso y la mejora de la función hepática. La bebida de alcachofa tiene un sabor dulce, es muy rica en magnesio, potasio y vitamina C, sus extractos son amados por las personas que están a dieta, y este año la mayoría de nosotros le prestaremos atención.
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6. Grasas saludables
Los productos grasos vuelven a nuestras mesas. Lentamente le damos la espalda a los productos "0%" y empezamos a prestar atención no a la cantidad, sino a las grasas que introducimos en nuestra dieta. En 2016 aumentará el consumo de productos naturalmente ricos en grasas saludables, principalmente monoinsaturadas y poliinsaturadas, como pescados grasos de mar, aguacates, frutos secos y aceites vegetales. También comenzaremos a comprar productos lácteos enteros. Cada vez es más común creer que la grasa de la leche puede ser beneficiosa para la salud. Contiene ácido linoleico conjugado, que puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y retardar el crecimiento de las células cancerosas. Numerosos estudios también muestran que no existe asociación entre la presencia de pequeñas cantidades de grasa láctea en la dieta y la obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. ¡Lo que no significa, sin embargo, que volvamos a freír en mantequilla y untar una capa gruesa sobre el pan!
7. Remolachas
Hay muchos indicios de que, junto al aguacate, la remolacha puede convertirse en la verdura del año. Hasta ahora, olvidado y, como otros tubérculos, subestimado, entra en la cocina de muchos de nosotros. En 2016, estaremos comprando remolacha cada vez con más ganas en su forma cruda y en conserva, como jugo de un solo ingrediente o con la adición de fruta, pasta de pan o bebida deportiva. El consumo de remolacha tiene muchos beneficios para la salud porque es rico en compuestos antioxidantes, betalaínas, ácido fólico, fibra y minerales: manganeso, potasio, cobre y magnesio. Las revistas científicas demuestran que la remolacha tiene un efecto antioxidante, reduce la inflamación en el cuerpo y protege las células contra el desarrollo del cáncer.
8. Edulcorantes naturales
Las empresas alimentarias están bajo una presión cada vez mayor y están reduciendo gradualmente la cantidad de azúcar agregada a sus productos. La conciencia de los consumidores también está aumentando y es más probable que busquemos productos sin azúcar o que contengan su sustituto saludable. De ahí la creciente popularidad de los edulcorantes naturales, como la stevia, el xilitol, el eritritol, el jarabe de arce, el jarabe de agave, el azúcar de dátil o el azúcar de coco. Algunos de ellos contienen una cantidad similar de calorías al azúcar, mientras que otros, como la stevia, no son calóricos en absoluto. La llamada La "guerra del azúcar", que consiste en reducir el consumo de azúcar añadido. En algunas sociedades, la cantidad es intimidante, hasta 22 cucharaditas por día. Para nuestra conciencia y un mejor bienestar, estamos cada vez más dispuestos a utilizar edulcorantes naturales, pero no existe evidencia científica que confirme su efecto beneficioso sobre la salud.
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