El aceite de maíz es ampliamente considerado como un aceite con numerosos beneficios para la salud. Mientras tanto, la proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en el aceite de maíz es muy mala. Demasiado omega-6 en la dieta aumenta los procesos inflamatorios y aumenta el riesgo de muchas enfermedades. Comprueba qué propiedades tiene el aceite de maíz.
Tabla de contenido
- Aceite de maíz - valores nutricionales
- Aceite de maíz - propiedades para la salud
- Aceite de maíz: usar en la cocina.
- Aceite de maíz - producción
El aceite de maíz está hecho de granos de maíz. Está disponible comercialmente solo en forma refinada como un aceite amarillo claro, insípido e inodoro.
El aceite de maíz se produjo por primera vez industrialmente en 1889 y la producción a gran escala comenzó en 1910. El principal productor de aceite de maíz es Estados Unidos, donde se producen anualmente aproximadamente 1.800.000 toneladas de esta grasa. En China, Turquía, Brasil, Japón y Sudáfrica se producen cantidades mucho más pequeñas de 100.000 a 200.000 toneladas por año.
Aceite de maíz - valores nutricionales
El aceite de maíz, como todos los aceites, solo contiene grasa entre los macronutrientes. Entre las vitaminas y minerales del aceite de maíz, solo encontramos vitamina E y pequeñas cantidades de vitamina K.
100 g de aceite de maíz aportan 900 kcal. El 59% de los ácidos grasos en el aceite de maíz son ácidos grasos poliinsaturados (principalmente 18: 2 linoleico; omega-6), 24% - monoinsaturados (principalmente 18: 1 oleico) y 13% - saturados (principalmente palmítico 16: 0) ). El 1% de los ácidos grasos son ácido linolénico de la familia omega-3.
Los ácidos grasos omega-6 constituyen un porcentaje muy grande de los ácidos grasos totales del aceite de maíz. Las grasas omega-6 son necesarias para el buen funcionamiento del organismo, pero en exceso tienen un efecto proinflamatorio. Deben consumirse en equilibrio con los ácidos grasos omega-3, que la mayoría de las personas encuentran muy poco en la dieta.
La proporción correcta de omega-6 a omega-3 en la dieta es 4: 1. La dieta promedio contiene estas grasas en una proporción de 20: 1. Sin embargo, en el aceite de maíz la proporción es de 83: 1. Esto significa que la gran cantidad de omega-6 en el aceite de maíz no es una ventaja, ni siquiera una desventaja.
Entre los aceites vegetales, el aceite de maíz es uno de los más ricos en fitoesteroles y tocoferoles (precursor de la vitamina E). Los fitoesteroles son sustancias vegetales con una estructura similar a la del colesterol animal. Se ha demostrado que tienen un amplio efecto a favor de la salud, especialmente en la reducción del colesterol en sangre.
El beta-sitosterol es el más abundante en el aceite de maíz (63-70% de todos los fitoesteroles). En total, el aceite de maíz contiene 968 mg de fitoesteroles en 100 g. Los tocoferoles, es decir, sustancias con actividad de vitamina E, tienen un efecto antioxidante y protegen la grasa contra la oxidación y la rancidez.
El gamma-tocoferol es el más abundante en el aceite de maíz y constituye el 68-89% del total de tocoferoles. El segundo más importante es el alfa-tocoferol.
La cantidad de vitamina E en el aceite de maíz es de 14,3 mg / 100 g. Una cucharada cubre la necesidad del cuerpo de vitamina E en un 13%. El aceite de maíz también contiene ubiquinona con propiedades antioxidantes.
Aceite de maíz - propiedades para la salud
Debido al alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de maíz reduce el nivel de lipoproteínas LDL en la sangre, que están involucradas en la formación de placa aterosclerótica y son un factor de riesgo de infarto.
No tiene un efecto significativo sobre la concentración de lipoproteínas HDL, pero al reducir las LDL tiene un efecto positivo en la proporción de ambas lipoproteínas en el cuerpo. El aceite de maíz también puede reducir los triglicéridos.
El aceite de maíz es una fuente de ubiquinona (CoQ10), que es un antioxidante. En muchas enfermedades, incl. enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas, SIDA, neoplasias, hay escasez de coenzima Q10.
En estos casos se recurre a la suplementación o se enriquece la dieta con alimentos que contengan este ingrediente. Sin embargo, al mismo tiempo, el aceite de maíz tiene un efecto proinflamatorio, debido a la alta concentración de ácidos grasos omega-6.
Hay cantidades importantes de fitoesteroles en el aceite de maíz. Los fitoesteroles son sustancias con potencial antiinflamatorio y una dieta rica en fitoesteroles ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes tipo II y algunos cánceres.
Los fitoesteroles vegetales son similares en estructura al colesterol animal. Bloquean su absorción y reducen la concentración en sangre. Se ha demostrado que una dieta rica en fitoesteroles reduce el colesterol.
Debido al contenido de vitamina E, ácido linolénico y fitoesteroles, el aceite de maíz puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en el aceite de maíz es muy mala. Un exceso de omega-6 en la dieta aumenta los procesos inflamatorios y promueve afecciones como la obesidad, las enfermedades cardíacas, el deterioro de las funciones mentales y la depresión.
Vale la pena saberloA pesar de sus beneficios para la salud, el aceite de maíz no se considera saludable. La razón principal es la alta concentración de ácidos grasos omega-6, que se recomienda limitar.
La presencia de fitoesteroles y vitamina E es una característica de la mayoría de los aceites vegetales. Los beneficios para la salud como reducir el colesterol y reducir el riesgo de ciertas enfermedades también están asociados con el consumo de otros aceites vegetales.
Una opción mucho más saludable es el aceite de oliva sin refinar, el aceite de colza sin refinar o el aceite de linaza crudo. Se puede freír en aceite refinado. Sin embargo, para freír a altas temperaturas, se recomienda manteca de cerdo o aceite de coco.
Aceite de maíz: usar en la cocina.
El aceite de maíz tiene un sabor neutro, lo que lo hace adecuado para muchos platos. Adecuado tanto para uso en frío como en caliente. Se usa mucho más para freír que como complemento frío para ensaladas y otros platos.
La alta estabilidad y resistencia a la temperatura hacen que el aceite de maíz sea ideal para freír en grasa a largo plazo, ya que comienza a humear solo a temperaturas superiores a 230 grados C.
Los productos empanados como carne, verduras, camarones, etc., fritos en aceite de maíz, son muy crujientes. El sabor neutro y la textura ligera permiten el uso de aceite de maíz como ingrediente en tortas, muffins, galletas, etc.
El aceite de maíz funciona particularmente bien en platos salteados, fritos en un wok a una temperatura muy alta y durante un corto tiempo.
Aceite de maíz - producción
Los granos de maíz normales contienen de 1 a 4% de grasa.El maíz con alto contenido de aceite, por su parte, contiene un 6% de grasa, que se encuentra principalmente en el germen del grano, que contiene del 80 al 84% de la cantidad total de grasa del maíz. El aceite de maíz se obtiene mediante un proceso que incluye los siguientes pasos:
- prensado mecánico en seco o en húmedo
- extracción con hexano
- desodorización y blanqueo: elimina los olores y sabores no deseados
- acondicionamiento para el invierno: eliminación de ceras y partes de ácidos grasos saturados, lo que mantiene el aceite líquido a baja temperatura.
El aceite de maíz se usa principalmente para freír porque tiene un alto punto de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a arder): 232 grados C.
Esto le permite obtener productos con un alto crujido sin preocuparse por el regusto indeseable de la grasa quemada. El aceite de maíz también se utiliza para producir grasa hidrogenada, que se utiliza además en la industria alimentaria en margarinas, snacks, dulces, etc., así como en pantalones cortos de confitería.
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Fuentes:
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
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