Remojar nueces y semillas

Las nueces y semillas deben remojarse para facilitar la absorción de nutrientes y descomponer el ácido fítico que contienen. ¿Es mejor remojar en agua con sal o en agua con jugo de limón / vinagre?

De hecho, hay una escuela que dice que debes remojar nueces y semillas en agua o en agua con jugo de limón. Este tratamiento tiene como objetivo eliminar el ácido fítico, los bociógenos y los inhibidores de enzimas inactivadoras. La materia prima debe remojarse de 4 a 12 horas y luego secarse. Pero, la porción óptima de frutos secos para la salud, y para las personas que no adelgazan, es de 30g y no merece la pena remojar tal cantidad, iniciando así los procesos de rancidez de grasas y destrucción de vitaminas. En el caso de los cereales, las altas temperaturas y, por ejemplo, el uso de levadura durante el horneado eliminarán los compuestos antinutricionales. Por lo que tampoco vale la pena remojarlos con anticipación. El vinagre y la sal deben usarse tan poco como nada, preferiblemente nada.

Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.

Autor del libro "Dieta en una gran ciudad", amante de las carreras y los maratones.