El aceite de arroz se produce a partir de residuos de salvado del proceso de descascarado. Es más popular en los países asiáticos. El aceite de arroz es adecuado tanto para uso en frío como para freír a altas temperaturas. Gracias a la presencia de vitamina E y gamma-orizanol, tiene un efecto a favor de la salud, incl. ayuda a reducir el colesterol en sangre y ralentiza el proceso de envejecimiento.
El efecto del aceite de arroz en la salud.
El efecto sobre la salud del aceite de arroz se debe a la presencia de vitamina E, tocoferoles y tocotrienoles (precursores de la vitamina E), que tienen un fuerte potencial antioxidante, esteroles vegetales que reducen los niveles de colesterol en sangre y gamma-orizanol, sustancias con un amplio espectro de actividad.
Entre las funciones pro salud del aceite de arroz se encuentran:
- ralentizar los procesos de envejecimiento: la vitamina E, los tocoferoles y los tocotrienoles protegen las células, bloquean los ataques de los radicales libres, lo que se traduce en inhibir el envejecimiento prematuro. También es visible en las capas externas de la piel. El aceite de arroz ayuda a mantener un nivel adecuado de vitamina E en el cuerpo, lo que acelera la cicatrización de heridas y la regeneración celular, suaviza la piel y reduce las arrugas. Además, protege contra los efectos nocivos de la radiación solar e inhibe la acción de toxinas.
- Reducir el colesterol: gracias a la composición de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, la presencia de esteroles vegetales y gamma-orizanol, el aceite de arroz reduce el nivel de colesterol en la sangre y mejora otros parámetros del perfil de lípidos, lo que se confirmó en estudios en humanos y animales. Como resultado, contribuye a reducir el riesgo de aterosclerosis, infarto y otras enfermedades cardiovasculares.
- protección contra el cáncer: la vitamina E y sus precursores y el gamma-orizanol son compuestos antioxidantes fuertes. Neutralizan la acción de los radicales libres y protegen el ADN y las proteínas celulares de los daños que pueden provocar mutaciones y la formación de cáncer.
- Alivio de los síntomas de la menopausia: el uso diario de aceite de arroz en la preparación de alimentos o la ingesta de un suplemento con extracto de aceite alivia los síntomas de la menopausia como sofocos, sudores nocturnos y rubor.
Ácidos grasos omega-3 en aceite de arroz
Tenga en cuenta la proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en el aceite de arroz. Ambos ácidos son necesarios para el buen funcionamiento del organismo, pero es necesario mantener un equilibrio entre ellos. Cuando comemos demasiados alimentos omega-6, estos bloquean los efectos del omega-3, provocando inflamación crónica y aumentando el riesgo de muchas enfermedades. La proporción óptima de estas grasas en la dieta es de 5: 1, mientras que el promedio es de 20: 1 e incluso más. La proporción de omega-6 a omega-3 en el aceite de arroz es de aproximadamente 17: 1.Si elegimos el aceite de arroz como grasa básica para cocinar, vale la pena agregar ácidos grasos omega-3.
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Autor: Time S.A
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Saber másEl aceite de arroz se obtiene del salvado o cáscara que rodea el grano, que es un desperdicio en la producción de arroz blanco descortezado y pulido. El aceite se obtiene por extracción con disolventes orgánicos, principalmente hexano y alcoholes. Dependiendo del tipo de solvente utilizado, se extraen del salvado junto con el aceite diferentes cantidades de fitonutrientes valiosos para la salud.
Aceite de arroz: propiedades y valor nutricional
El aceite de arroz está disponible en formas refinadas y sin refinar (crudo). El refinado mejora el color del aceite y aumenta su punto de humo, gracias a lo cual se puede freír a temperaturas más altas que en el aceite crudo, pero provoca una gran pérdida de ingredientes beneficiosos para la salud, por ejemplo, vitamina E, tocoferoles, gamma-orizanol, lecitina e inositol. Cuando elija aceite de arroz por razones de salud, compre uno sin refinar. El aceite de arroz es de color amarillo, el aceite refinado es más ligero que el sin refinar. Refinado es prácticamente insípido e inodoro, mientras que sin refinar tiene regusto a almendras o frutos secos.
El aceite de arroz se distingue por una viscosidad más baja, lo que hace que penetre en los alimentos en una pequeña medida (aproximadamente un 15-20% es absorbido por el producto frito). Al igual que otros aceites vegetales, el aceite de arroz proporciona 880 kcal por 100 g. El aceite de arroz crudo se compone de 88-89% de grasas, 2-4% de ácidos grasos libres y 4% de sustancias insaponificables, es decir, una mezcla de tocoferoles, gamma-orizanol, ácidos orgánicos y lecitina.
El aceite de arroz incluye las siguientes grasas:
- ácido mirístico (saturado) - 0,6%,
- ácido palmítico (saturado) - 21,5%,
- ácido esteárico (saturado) - 2.9%,
- ácido oleico (omega-9 monoinsaturado) - 38,4%,
- ácido linoleico (omega-6 poliinsaturado) - 34,4%,
- ácido alfa-linolénico (omega-3 poliinsaturado) - 2,2%.
El aceite de arroz es una buena fuente de vitamina E (4,39 mg por cucharada). También contiene vitamina K (3,4 μg por cucharada). Es una rica fuente de fitoesteroles que ayudan a reducir el colesterol en sangre (162 mg por cucharada).
Gamma-orizanol: un componente valioso del aceite de arroz
El gamma-orizanol se consideró inicialmente como un solo compuesto. Ahora se sabe que es una mezcla de ésteres de ácido ferúlico con esteroles vegetales. El gamma-orizanol es un compuesto con potencial antioxidante que muestra numerosos efectos beneficiosos para la salud.
Inhibición de radicales libres
El gamma-orizanol muestra una actividad antioxidante 4 veces más fuerte que la vitamina E, que se considera uno de los antioxidantes más poderosos. Gracias a esto, puede proteger contra el cáncer, enfermedades neurodegenerativas y otras enfermedades oxidativas. Se ha demostrado que el gamma-orizanol inhibe los efectos de los radicales libres en los tejidos y bloquea la oxidación del colesterol, protegiendo así el sistema circulatorio.
Efecto positivo sobre el perfil lipídico
Estudios en humanos y animales han demostrado que el gamma-orizanol reduce el colesterol total y el colesterol LDL "malo", y aumenta los niveles de colesterol HDL "bueno" al reducir la absorción del colesterol de la dieta y la conversión más rápida del colesterol en ácidos biliares excretados en las heces. La mayor mejora en el perfil de lípidos se observó en personas con colesterol por encima de la norma de 200 mg / dl. Se sugiere que el gamma-orizanol debe incluirse en el tratamiento de personas con hipercolesterolemia.
Efecto sobre los niveles de TSH
El gamma-orizanol puede ser eficaz en algunos pacientes con hipotiroidismo. Su administración resultó en una reducción de TSH (una hormona que se eleva por encima de lo normal en el hipotiroidismo) sin afectar a otras hormonas tiroideas. La investigación muestra que el gamma-orizanol puede ser útil para tratar el hipotiroidismo primario porque actúa directamente sobre el hipotálamo.
Alivio de los síntomas de la menopausia.
Los estudios realizados en Japón han demostrado un efecto positivo del gamma-orizanol en el alivio de síntomas desagradables relacionados con la menopausia, el más común de los cuales fueron los sofocos. Entre el 67 y el 90% de las mujeres encuestadas que tomaron gamma-orizanol en forma de suplemento informaron un mejor bienestar.
Efecto sobre el crecimiento de la masa muscular.
Los estudios preliminares han demostrado que la ingesta de gamma-orizanol durante el entrenamiento de resistencia promueve la liberación de endorfinas y el desarrollo de la masa muscular. Esto sugiere la posibilidad de utilizar gamma-orizanol en suplementos para deportistas.
Inhibición de procesos neoplásicos
Se llevaron a cabo estudios sobre la actividad antitumoral del gamma-orizanol en ratones y ratas. Se ha demostrado que inhibe los procesos inflamatorios y el crecimiento de tumores neoplásicos, pero el tema requiere un análisis más detallado.
El uso de aceite de arroz
El aceite de arroz es una grasa muy popular en Asia, especialmente en Bangladesh, Japón, India y China. Es apreciado por su sabor suave y por resaltar los aromas de los platos tradicionales asiáticos. El aceite de arroz tiene un alto punto de humo (250 grados C - refinado, 215 grados C - sin refinar) y proporciones favorables de ácidos grasos saturados e insaturados, por lo que es adecuado para freír a temperaturas muy altas y en grasas profundas. Sabe bien frío como complemento para ensaladas y aderezos. El aceite de arroz contiene fuertes antioxidantes que garantizan su durabilidad y protegen contra la rancidez.
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El aceite de arroz también se ha utilizado en cosmética. Fortalece y reafirma la piel gracias a la presencia de vitamina E y gamma-orinazol. Se utiliza con mayor frecuencia para masajes, como ingrediente de lociones, cremas, mascarillas y jabones. Se recomienda para personas con piel seca propensa a irritaciones y para pieles maduras.
Fuentes:
1. Patel M. et al., Gamma-orizanol en aceite de salvado de arroz - una revisión, Revista de Investigación Científica e Industrial 2004, 63, 569-578.
2. Base de datos nacional de nutrientes del USDA: aceite, salvado de arroz, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort = & qlookup = & offset = & format = Full & new = & measureby = & Qv = 1.
3. Investigación de componentes y aceite de salvado de arroz sobre efectos en la salud y la nutrición, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.
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