El aceite de aguacate es uno de los aceites más saludables del mundo e incluso tiene estatus de medicamento para la artritis en Francia. La investigación confirma otras propiedades para la salud del aceite de aguacate: tiene un efecto positivo en la vista y la piel, reduce los niveles de colesterol y previene la enfermedad de las encías. También tiene muchos usos en la cocina y cosmética.
¿Cómo se elabora el aceite de aguacate?
El aguacate es una fruta que se produce de forma natural en el sur de México. Ahora se cultiva en muchas regiones tropicales del mundo. El contenido de grasa de un aguacate varía según la variedad y el momento de la cosecha. Puede constituir del 16 al 30% de la carne. El aceite de aguacate se produce en México, Estados Unidos, Israel, Sudáfrica y Nueva Zelanda.Tradicionalmente, el aceite se obtenía amasando la pulpa de los aguacates en una suspensión en un recipiente con agua y luego calentando para separar la grasa del agua. Sin embargo, este método requería mucho tiempo y era costoso. Las primeras ideas de utilizar aguacates para la producción de aceite a mayor escala aparecieron en 1918 en el Instituto Imperial Británico de Inglaterra, y a partir de 1934 a escala industrial se empezó a prensar grasa, cambiando y mejorando gradualmente el método.
El aceite de aguacate se extrae de la pulpa, no de las semillas, como es el caso de la mayoría de las grasas.
Actualmente, el aceite de aguacate se elabora mediante tres métodos:
1. La fruta se seca y se prensa mediante prensas a alta temperatura. A continuación, el aceite se extrae (se apaga) con disolventes orgánicos.
2. El aceite se extrae mecánicamente mediante fuerza, fuerzas centrífugas y presión. Luego, las células grasas se rompen mediante métodos mecánicos o enzimáticos.
3. El aceite se prensa mecánicamente en frío. Debido a los beneficios para la salud de la grasa obtenida, es el mejor método de producción.
Los frutos se lavan, se pelan parcialmente según el color deseado del aceite obtenido y se trituran previamente.
b. La carne se tritura lentamente y se amasa durante 30-45 minutos a una temperatura estrictamente controlada, que no exceda los 30 grados C.
c) El aceite se separa de los sólidos por medio de una centrífuga y se acumula en el fondo del dispositivo.
Los dos primeros métodos utilizan procesos de refinación que despojan al aceite de aguacate de algunos de sus beneficios para la salud. Es de color más claro que el aceite prensado en frío y tiene un punto de humo mucho más alto, lo que permite su uso para freír. El aceite sin refinar no se puede usar a altas temperaturas, sino solo para platos fríos.
Aceite de aguacate - propiedades y valor nutricional
El aceite de aguacate crudo sin refinar tiene un color marrón verdoso oscuro y un sabor que recuerda a la mantequilla y las almendras. El aceite refinado es mucho más ligero, con un sabor y olor menos perceptibles. El contenido de fitoquímicos bioactivos en el aceite de aguacate crudo es muy similar a la composición de la fruta fresca. El 80-85% de los ácidos grasos en el aceite de aguacate son grasas insaturadas, y la gran mayoría es ácido oleico, una grasa monoinsaturada con efectos beneficiosos comprobados sobre el corazón y el sistema circulatorio. La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en el aceite de aguacate es 13: 1, por lo que no es una fuente deseable de omega-3 en la dieta. Vale la pena aprovechar sus beneficios para la salud agregando ácidos grasos omega-3 al menú, como aceite de linaza, nueces y salmón. El aceite contiene aproximadamente un 4% de proteínas fibrosas.
El aceite de aguacate es una fuente de vitaminas A, E (principalmente alfa-tocoferol), vitaminas B y luteína beneficiosas para la salud de la vista. 1 cucharada de aceite de aguacate cubre la necesidad de vitamina E en un 28-40%. El aceite también tiene propiedades antioxidantes debido a la presencia de vitaminas antioxidantes, principalmente vitamina E. Protege las mitocondrias y neutraliza los radicales libres. El aceite de aguacate contiene beta-sitosteroles que tienen un efecto positivo sobre el perfil lipídico y la condición del sistema cardiovascular. El aceite de aguacate, como todos los aceites, aumenta la absorción de vitaminas liposolubles.
El contenido de vitamina en 100 g de aceite de aguacate según la fecha de recolección de la fruta.
| Vitamina A | 370-870 UI |
| Vitamina e | 0,8-4,2 UI |
| Vitamina C | 4-13 magnesio |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,05-2,42 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,19-0,26 mg |
| Ácido fólico | 0.022-0.105 mg |
| Biotina | 2,3-4,2 mg |
| Colina | 1-22,2 mg |
Beneficios para la salud del aceite de aguacate
El aceite de aguacate reduce el colesterol y apoya la salud del corazón
Los estudios en animales muestran que el aceite de aguacate tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, reduce la presión arterial y los niveles generales de colesterol. Esto se debe a la composición de ácidos grasos y la presencia de esteroles vegetales. El aceite de aguacate y el aceite de oliva son las grasas que tienen más probabilidades de aumentar los niveles de colesterol HDL "bueno".
El aceite de aguacate tiene un efecto positivo en la vista
La luteína, presente de forma natural en las células del ojo, es un antioxidante que se encarga del buen estado del ojo. No es producido por el cuerpo y debe ser proporcionado con la dieta. El consumo de grandes cantidades de luteína reduce el riesgo de cataratas y degeneración macular, enfermedades asociadas con la vejez. El aceite de aguacate es una buena fuente de luteína, por lo que puede prevenir el daño ocular.
El aceite de aguacate reduce los síntomas de la artritis
El efecto positivo del aceite de aguacate en el tratamiento de la artritis está tan bien documentado que tiene el estatus de fármaco para esta enfermedad en Francia. Múltiples estudios han demostrado que el aceite de aguacate y los extractos de aceite de soja reducen el dolor articular y la rigidez en la osteoartritis asociada con la inflamación y el deterioro del cartílago articular. Las personas con artritis de cadera y rodilla notaron la mayor mejora.
El aceite de aguacate previene la enfermedad periodontal
El extracto de aguacate y aceite de soja ayuda en el tratamiento de las encías y la periodontitis, que se manifiestan por congestión y sangrado de las encías, daño a los huesos y tejidos alrededor de los dientes y, finalmente, pérdida de los dientes. El extracto bloquea la proteína IL1B que es proinflamatoria y es la principal causa de enfermedad periodontal.
El aceite de aguacate tiene un efecto positivo en la piel.
Los ácidos grasos, proteínas y vitaminas presentes en el aceite de aguacate hidratan y nutren la piel. También aceleran la cicatrización de heridas, lo que se confirmó en estudios en ratas. El aceite de aguacate ayuda a reducir las cicatrices y las estrías. Pocas investigaciones científicas demuestran que se puede utilizar con éxito en la psoriasis porque hidrata y reduce las lesiones cutáneas.
El uso de aceite de aguacate en la cocina
El uso de aceite de aguacate puede ser muy versátil, pero debes prestar atención a su tipo. El aceite sin refinar tiene un color marrón verdoso más oscuro y un sabor más pronunciado a nuez o almendra mantecosa. Sin embargo, se caracteriza por un punto de humo bajo, por lo que solo se puede utilizar frío, por ejemplo, para ensaladas. El aceite refinado es liviano y apto para freír ya que comienza a arder solo a 255 grados C. El aceite de aguacate se puede usar como base para salsas, adobos, pesto, espolvorear sobre ensaladas, verduras al horno o pastas. Los chefs aprecian que se combine perfectamente con los platos y cubra su superficie con una fina capa, lo que permite utilizar menos grasa durante la cocción y mejora el sabor de los platos.
El uso de aceite de aguacate en cosmética.
El aceite de aguacate se utiliza en la industria cosmética principalmente debido a la presencia de fitoesteroles, que tienen la capacidad de penetrar la piel. Se utiliza en varios tipos de cremas y aceites de masaje, así como en jabones de alta calidad. Gracias al contenido de vitaminas A, E y D, el aceite de aguacate se utiliza en cosmética previniendo la sequedad cutánea y la formación de arrugas. Tiene un fuerte efecto hidratante debido a la combinación de ácidos grasos insaturados y proteínas fibrosas, lo que asegura un aspecto joven y fresco de la piel. También protege contra los efectos nocivos de la radiación ultravioleta y las células cutáneas dañinas. También puedes usarlo como mascarilla para hidratar tu cabello. El aceite de aguacate no solo puede ser un componente de la cosmética industrial confeccionada, sino que también es un cosmético natural debido a su composición muy nutritiva.
Fuentes:
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2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Efecto de la ingesta dietética de aceite de aguacate y aceite de oliva sobre los marcadores bioquímicos de la función hepática en ratas alimentadas con sacarosa, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., una revisión de Persea Americana Mill. (Aguacate) - su fruta y aceite, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
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