Las pectinas son ingredientes vegetales naturales que se clasifican como fibra dietética soluble en agua. Las pectinas se pueden encontrar, entre otras en frutas, donde realizan diversas funciones. Sus propiedades gelificantes se utilizan en la industria, por lo que las pectinas se utilizan con mayor frecuencia como complemento de mermeladas o jaleas. Las pectinas también tienen un efecto de promoción de la salud. Compruebe qué otras propiedades tienen las pectinas y dónde ocurren.
Las pectinas son ingredientes vegetales naturales que se clasifican como fibra dietética soluble en agua. Las pectinas son componentes de la pared celular de la planta (especialmente la lámina media) y se encuentran en mayor cantidad en las frutas. Las pectinas tienen propiedades gelificantes, por lo que se utilizan con mayor frecuencia en la preparación de jaleas, mermeladas y mermeladas de frutas. Las pectinas también tienen un efecto a favor de la salud: principalmente promueven la regulación del metabolismo del colesterol y los carbohidratos.
Tabla de contenido:
- ¿Qué son las pectinas? Funciones de las pectinas
- Pectinas: aplicación en la industria alimentaria
- Pectinas y colesterol
- Pectinas y metabolismo de carbohidratos
- Pectinas y adelgazamiento
- Pectinas para reducir la diarrea
- Lista de alimentos ricos en pectina
¿Qué son las pectinas? Funciones de las pectinas
Las pectinas son polisacáridos (polisacáridos) que se encuentran en las paredes celulares de las plantas. Están incluidos en la fracción de fibra dietética. Son polímeros en forma de cadena compuestos por muchos azúcares diferentes y moléculas de ácido D-galacturónico. Estas sustancias naturales se descubrieron por primera vez en 1790 en frutos de tamarindo y en 1825 se aislaron de las manzanas. El nombre de pectinas proviene del griego "pectos", que significa "solidificar, endurecer". Indica la propiedad fisicoquímica básica de estas sustancias, utilizadas en la industria, es decir, la capacidad de gelificar. Las pectinas funcionan:
En el empaque de productos alimenticios, la pectina se puede encontrar bajo la marca E440.
- gelificante
- espesamiento
- emulsionante
por tanto, se utilizan en la producción de alimentos. Los alimentos más famosos que contienen estos compuestos son las mermeladas y las jaleas.
Las pectinas también se utilizan en las industrias cosmética y farmacéutica. Todas las plantas contienen compuestos de pectina, pero en cantidades muy diferentes según la especie, variedad, grado de madurez y tipo de tejido. Las pectinas juegan un papel muy importante en las plantas: las protegen de la desecación, son responsables de la porosidad, el pH y activan el sistema inmunológico de las plantas, protegiéndolas de los ataques microbianos.
Pectinas: aplicación en la industria alimentaria
Las pectinas se utilizan en la industria alimentaria. Sus propiedades gelificantes se utilizan en la elaboración de mermeladas, jaleas de frutas, rellenos de confitería, concentrados, postres, preparaciones de frutas para productos lácteos y alimentos dietéticos con contenido reducido de azúcar. A su vez, las capacidades estabilizadoras se utilizan en jugos turbios, néctares y bebidas. Las pectinas también se agregan al requesón, queso crema y queso derretido, salsa de tomate, mayonesa y suplementos sin gluten. También se utilizan como glaseado y para prevenir la absorción de cantidades excesivas de grasa. Las pectinas también pueden ser portadoras de sustancias bioactivas.
El uso de pectinas en la industria alimentaria:
| Función | Producto alimenticio |
| Espesamiento | Crema agria, bebidas de frutas, bebidas lácteas sin fermentar con aromas |
| Estabilizador | Jugos y néctares de piña y maracuyá |
| Espesante y / o gelificante | Postres con leche, mermeladas, jaleas, mermeladas, bebidas lácteas fermentadas con aromas, helado, margarina postres bajos en grasa, queso y requesón |
| Acristalamiento | Productos de cacao y chocolate |
| Portador | Sustancias adicionales y bioactivas |
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Pectinas y colesterol
Como fibra soluble, la pectina tiene la capacidad de unirse al colesterol en los intestinos y evitar su absorción en el torrente sanguíneo. La cantidad recomendada de pectina para los problemas de colesterol es de 15 g al día. Un estudio de 2014 mostró que las pectinas reducen la tasa de digestión de lípidos, lo que se debe a su capacidad para unirse a diversas sustancias en el tracto digestivo. Las moléculas de grasa grandes se descomponen más lentamente en otras más pequeñas, lo que las hace menos accesibles a las enzimas que digieren los lípidos y excretan más del cuerpo. Una dieta rica en pectina reduce el nivel de colesterol LDL "malo" y los niveles de colesterol en el hígado y la sangre. Estas conclusiones se extrajeron de estudios en ratas y humanos. Uno de ellos se realizó durante 16 semanas en voluntarios con riesgo moderado o alto de infarto. Los participantes del estudio complementaron la pectina obtenida de la toronja y no introdujeron ningún cambio en el estilo de vida. Hubo una disminución promedio del colesterol total en un 7,6% y el colesterol LDL en un 10,8%.
Pectinas: propiedades, ¿dónde puedes encontrarlas?
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
Pectinas y metabolismo de carbohidratos
Las pectinas reducen la actividad de las enzimas que descomponen los azúcares simples y el almidón, por lo que la glucosa se libera más lentamente en el torrente sanguíneo. Esto evita picos en los niveles de azúcar en sangre y, como consecuencia, reduce el riesgo de resistencia a la insulina, diabetes y aumento de peso. Estas propiedades han sido confirmadas por muchos estudios científicos realizados a principios de los años ochenta y noventa. Ahora se sabe que las pectinas son un agente natural eficaz que reduce el riesgo de trastornos de los carbohidratos.
Pectinas y adelgazamiento
La pectina se une al agua. Como resultado, contribuyen a aumentar el volumen del contenido alimenticio y prolongan la sensación de saciedad después de una comida. También reducen la tasa de vaciado gástrico. El consumo de productos de pectina ayuda a perder peso también porque reduce los picos de glucosa en sangre y la respuesta de la insulina (secreción de insulina después de una comida), uno de los factores más importantes que contribuyen al aumento de peso.
Además, las pectinas eliminan los metales pesados del cuerpo, previenen el estreñimiento, la formación de cálculos biliares, la aterosclerosis, el desarrollo de cáncer y también tienen propiedades antibacterianas.
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Autor: Time S.A
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Obtenga más información. Es bueno saberloLa pectina de origen vegetal se puede comprar como un polvo de color blanco a marrón claro. Son inodoros y tienen un sabor dulce. Se disuelven bien en agua y en soluciones con la adición de grandes cantidades de azúcar.
Pectinas para reducir la diarrea
En el caso de la diarrea, se utilizan las propiedades gelificantes de las pectinas. Hacen que el agua se una, aumenten la densidad de las heces y reduzcan la frecuencia de las deposiciones. Además, se unen a las bacterias que provocan la diarrea, aceleran su excreción del organismo y reducen la duración de la enfermedad.
Lista de alimentos ricos en pectina
La mayor cantidad de pectina se encuentra en cáscaras de cítricos, cáscaras de soja, cabezas de girasol sin semillas, remolacha azucarera, cáscaras de mango y orujo de manzana. La industria a menudo utiliza estas fuentes de extracción de pectina. Las frutas y semillas de legumbres tienen un contenido mucho mayor que los cereales. Las plantas jóvenes contienen más pectinas. Diariamente, la pectina en la dieta se puede encontrar en:
- naranjas
- pomelos
- limones
- melocotones
- plátanos
- peras
- manzanas
- ciruelas
- grosella negra
- moras
- zanahorias
- patatas dulces
- calabacín
¿Cómo conseguir pectinas tú mismo?
La pectina se puede extraer de la fruta en casa. Para hacer esto:
1. Cortar 1 kg de manzanas verdes ácidas en trozos.
2. Ponlos en una olla. Vierta 4 tazas de agua y agregue 1 cucharada de jugo de limón.
3. Hervir durante unos 30 minutos hasta que el volumen de agua se reduzca a la mitad.
4. Apriete los trozos de manzana a través de la gasa.
5. Hervir la fruta durante otros 20 minutos.
6. Vierta el jugo obtenido en frascos desinfectados y refrigere.
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Los aminoácidos reparan las células del cuerpo: aprenda sobre las propiedades de los aminoácidosFuentes:
1. Pińkowska H et al., Pectinas: presencia, estructura química y propiedades, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pectinas y su aplicación en la industria alimentaria, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
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4.https: //draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Los efectos de la pectina de toronja en pacientes con riesgo de enfermedad coronaria sin alterar la dieta o el estilo de vida, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
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