Pan de polenta de queso, chuletas de tomate, berenjena a la parmesana, sopa minestrone, sopa de verduras con lentejas, salmonete al horno: recetas de estos platos aromáticos y sencillos pertenecen al canon de la cocina mediterránea, que ha fascinado no solo a los gourmets, sino también a los nutricionistas durante décadas. Sus indiscutibles beneficios para la salud se presentan en la posición más reciente en el mercado editorial polaco, "Dieta mediterránea. Libro de cocina ”de la Dra. Catherine Itsiopoulos.
La hermosa edición de tapa dura contiene 80 recetas ilustradas en colores para varios platos, junto con información sobre su valor nutricional, así como antecedentes históricos y culturales a menudo descritos de un plato determinado.
El libro es más que una colección de recetas mediterráneas. También tiene una función educativa - profundiza nuestro conocimiento, enseña hábitos alimenticios adecuados, recuerda que la dieta mediterránea es una filosofía de la alimentación, que consiste en: actividad física regular, descanso y vida social enfocados a la celebración de comidas compartidas - dice el cardiólogo Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, director de la 1ª Cátedra y Clínica de Cardiología de la Universidad Médica de Varsovia, quien proporcionó el libro de prefacio. Y agrega: La ciencia confirma que los hábitos alimenticios determinan la calidad y duración de nuestra vida. La dieta tiene un impacto significativo en la incidencia y mortalidad de las enfermedades cardiovasculares y el cáncer (la primera y segunda causa de muerte más común en Polonia).
La dieta mediterránea se define como la dieta de los habitantes de la cuenca mediterránea, que la UNESCO incluye a siete países: Grecia, Chipre, Italia, España, Croacia, Marruecos y Portugal. A pesar de las obvias diferencias entre estos países y la especificidad de las regiones en cuestión, sus cocinas están unidas por
- aceite de oliva virgen extra (virgen) como principal fuente de grasa
- verduras frescas, especialmente verduras de hoja verde, tomates, cebollas y ajo
- hierbas y especias frescas o secas
- legumbres
- nueces
- consumo moderadamente bajo de carne, huevos y productos lácteos
- consumo moderado de alcohol
La cocina cretense basada en verduras, vainas, una excelente fuente de proteínas, nueces y productos de cereales sin procesar, se considera la dieta mediterránea arquetípica, un patrón específico de Sèvres.
Es importante destacar que la mayoría de las comidas se sirven con vino, especialmente vino tinto, que contiene muchos polifenoles que tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. Una cocina basada en productos vegetales aporta enormes cantidades de fibra, que llenando el estómago ya no deja espacio para dulces o snacks grasos y salados.
Los pilares de esta dieta son: aceite de oliva virgen extra, nueces, ajo y brócoli, que gracias al contenido de nutrientes por encima de la media y a favor de la salud encajan perfectamente en la moda actual de los superalimentos.
La cocina mediterránea se basa en la biodiversidad y la estacionalidad, utilizando productos locales, tradicionales y respetuosos con el medio ambiente. De fundamental importancia en el estilo de vida de los habitantes del Sur son la actividad física regular, el descanso adecuado, así como la vida social centrada en torno a la mesa, es decir, cocinar juntos y festejar sin prisas. No es casualidad que la dieta mediterránea coincida con la pirámide de nutrición y actividad física.
Todos estos elementos hacen que sea más una filosofía de alimentación y estilo de vida que una dieta específica, de ninguna manera adelgazante. La dieta mediterránea no impone ninguna restricción, su objetivo es luchar por la armonía de experiencias culinarias sensuales y beneficios para la salud medibles.
Según el editor de la edición polaca del libro, el Dr. Danuta Gajewska, presidente de la Asociación Polaca de Dietética, La lista de beneficios para la salud atribuidos a esta cocina es muy larga, y van desde una menor mortalidad por diversas causas, pasando por un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, hasta una menor incidencia de diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer y enfermedades. neurodegenerativo. La dieta mediterránea ha sido reconocida como una de las mejores y más saludables del mundo.
Seguir las recomendaciones de la dieta mediterránea garantiza no solo salud, sino también una vida más larga. No es casualidad que el mayor número de centenarios vivan en Cerdeña (Italia) e Ikaria (Grecia). Su menú está dominado por productos vegetales, especialmente legumbres. Además, los centenarios cultivan los lazos familiares y la vida social, evitan el estrés y el tabaquismo y pasan mucho tiempo al aire libre, realizando un trabajo físico sencillo.
Uno de los griegos más famosos de Polonia, Teo Vafidis, experto culinario y asesor, embajador de la cultura y la cocina griegas en Polonia, miembro honorario del Club de chefs de Grecia, dice sin rodeos: esta es una dieta para la felicidad y el bienestar. Ayuda a mejorar la calidad de vida y tiene un impacto en la salud física y mental. ¡Es saludable y sabroso! Y su secreto no radica en platos sofisticados o especias orientales, sino en la sencillez de los platos, la paciencia en su preparación así como el respeto y amor por la riqueza de la tierra y los mares.
Sobre el AutorAutor del libro "La Dieta Mediterránea. Recetario ”La Dra. Catherine Itsiopoulos es la fundadora del Departamento de Dietética y Nutrición Humana de la Universidad La Trobe en Australia, y también dirige el Departamento de Rehabilitación, Nutrición y Deportes. Ha estado involucrado en dietética durante 30 años y realiza ensayos clínicos. Es una reconocida especialista en el campo de la investigación sobre la posibilidad de utilizar la dieta mediterránea en el tratamiento de la diabetes, las enfermedades cardíacas, la obesidad y el hígado graso.
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