En la cocina tradicional, la trucha aparece en varias formas. Un antiguo manjar polaco era la trucha "azul" olvidada, hervida con vinagre y servida en hogazas de pan recién horneado. La trucha es uno de los peces de agua dulce más deliciosos y tiene muchos beneficios para la salud.
A la trucha le gustan más los ríos limpios y los arroyos de montaña. Entre las numerosas especies de Polonia, se encuentran la trucha marrón, la trucha de primavera y la trucha arcoíris más disponibles en nuestro mercado, cultivadas en piscifactorías.
¿Cómo comprar una buena trucha?
Lo mejor es elegir pescados pequeños, de hasta 20 gramos (son una ración para una persona). Los más grandes pueden estar sobrealimentados o viejos y no son tan sabrosos como los peces pequeños. El pescado capturado se echa a perder rápidamente porque su carne contiene mucha agua. Es mejor comprar directamente del criador. Al comprar trucha fresca, preste atención al hecho de que la escala es suave, brillante y ajustada a la piel, que la mucosidad no es pegajosa y que los ojos están brillantes y levantados. Es mejor preparar pescado fresco de inmediato. Después de prepararlos, deben sazonarse con sal, luego, antes de ir a la sartén, pueden permanecer en el refrigerador por un día.
Trucha: valores nutricionales
La trucha tiene una carne magra delicada de color rosa pálido y proporciona los ácidos grasos omega-3 más valiosos, que desempeñan un papel importante en la prevención de enfermedades del corazón y del sistema circulatorio, de los peces de agua dulce. Es el único pez de agua dulce recomendado por nutricionistas a personas con problemas cardiovasculares. Dos porciones de trucha (200 g cada una) por semana satisfarán las necesidades de EPA y DHA en pacientes cardíacos. Esta es una buena noticia para aquellos a los que no les gusta el pescado azul marino: la trucha los reemplazará. La trucha aporta una proteína sana que es igual en composición a la que contiene la carne y es más fácilmente digerible (98%), al mismo tiempo tiene pocas calorías (trucha de arroyo 97 kcal, trucha arco iris - 160 kcal), mucho fósforo, selenio, calcio, magnesio, hierro, potasio. Contiene muchas vitaminas B solubles en agua, pero menos vitaminas liposolubles que los pescados grasos: A (esencial para los ojos), D (junto con fósforo y calcio, da forma a los huesos, afecta el crecimiento y renovación de las células) y E (junto con ácidos omega-3 suaviza la piel y la hace lucir joven).
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Pescado: que vale la pena comer y que evitar
Trucha al horno, hervida y a la plancha
Las truchas al vapor, a la parrilla o al horno son fáciles de digerir y tienen menos calorías. También son perfectos para cocinar en agua. Se vierten con caldo de verduras hirviendo o se ponen en él (con la parte trasera hacia arriba) y se cuecen a fuego lento, tapados, durante unos 15 minutos. Para mantener el color azul y la firmeza, se añade a la decocción vinagre de vino o zumo de limón (una cucharadita por litro de agua). Desafortunadamente, algunos de los nutrientes (vitaminas B) ingresan al agua durante la cocción, por lo que el pescado preparado de esta manera pierde parte de su valor.
Puede hornear pescado entero o filetes, preferiblemente con la adición de hierbas frescas; el plato ganará en sabor. La carne de trucha es adecuada para albóndigas, pastel de carne, medallones. El pescado se puede hornear con pimientos, tomates o un huevo duro, y guisar en vino con verduras o champiñones.
Lo mejor es utilizar una cesta especial para asar. Tiene forma de pez, por lo que la trucha se adhiere bien a él, lo que facilita su giro. Si desea hornear directamente sobre la rejilla, coloque una bandeja en la que goteará la grasa (quemar en el fuego puede liberar compuestos dañinos). Vale la pena marinar previamente el pescado en aceite de oliva y especias.
A muchas personas les encanta la trucha frita, servida con ajo o mantequilla de hierbas. Desafortunadamente, el pescado frito, especialmente el empanizado, tiene más calorías y es más difícil de digerir (el 60-70% de la grasa va de la sartén al pescado). Lo mejor es freír en aceite de oliva o aceite de colza bien caliente. Estas grasas no se solidifican después de enfriarse, por lo que el pescado que se sirve frío no tiene una capa aceitosa en la parte superior. Antes de freír (cocinar), cortar la piel para que los trozos de pescado no se deformen al exponerse a altas temperaturas (la piel se contrae más que la carne). El pescado frito puede consumirse en ocasiones especiales, debe ser evitado por personas mayores, con dolencias digestivas y con una dieta hipocalórica.
Trucha ahumada
La trucha se suele fumar entera. Tienen una piel dorada, ligeramente arrugada que es fácil de pelar, y una carne tierna y rosada con un sabor ahumado. El pescado ahumado es más graso y difícil de digerir. Contienen una gran cantidad de sodio y componentes de humo, que pueden ser dañinos en grandes cantidades. Es por eso que las carnes ahumadas deben ser solo una sabrosa adición a la dieta. Esto es especialmente cierto para las personas con úlcera péptica. Debido al hecho de que el pescado ahumado contiene mucha sal, las personas con hipertensión, enfermedad renal y artritis también deben tener precaución.
Elija pescado que huela a humo y tenga una carne densa. Los de supermercado se suelen fumar no de forma tradicional, sino con productos químicos. La trucha ahumada tiene buen sabor espolvoreada con limón, es adecuada para untar y ensaladas.
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Autor: Time S.A
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Más información Esto será útilRecetas de trucha
Trucha al horno con espinacas
- 2 truchas (200 g cada una)
- 1/2 kg de espinaca
- cucharadita de mantequilla
- una cucharada de jugo de limón y aceite
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal pimienta
Espolvorea el pescado lavado con sal y pimienta, espolvorea con jugo de limón y aceite, y reserva por 30 minutos en el refrigerador. Sumerja las hojas de espinaca en agua hirviendo, luego en agua fría y seque. Ponga un trozo de mantequilla y una cucharada de verduras en cada pescado. Envuelve el pescado en hojas de espinaca. Hornear a 200ºC durante unos 20 minutos.
Ver también: Receta de trucha en gelatina
Trucha en salsa de grosella espinosa
- 2 truchas
- cucharada de jugo de limon
- cucharada de harina
- cucharada de aceite
- 2 cucharadas de hojuelas de almendras
- 20 gramos de grosellas
- cucharadita de mantequilla
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- cucharada de miel
- sal pimienta
Frote los filetes con sal y pimienta, espolvoree con jugo de limón, póngalos en el refrigerador por una hora. Agregue la harina y fría en aceite caliente. Prepare la salsa: vierta las grosellas con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté suave, mezclar con jengibre, mantequilla y miel y calentar. Colocar los filetes fritos en un plato resistente al calor, verter sobre la salsa, espolvorear con hojuelas y meter en un horno precalentado a 180 ° C durante unos minutos.
Trucha marinada
- 2 truchas
- 3/4 taza de vinagre de vino y vino blanco
- 1/2 cucharadita de tomillo y albahaca
- una cucharadita de perejil picado
- cebolla grande
- 4-5 granos de pimienta
- cucharada de harina
- cucharada de aceite
Sumerge las truchas en harina y sofríelas en aceite durante 5 minutos por cada lado, ponlas en una olla de piedra. Vierta el vinagre y el vino en la sartén, agregue la cebolla en rodajas y las especias, y guise, tapado, a fuego lento durante 15 minutos. Verter la marinada caliente sobre el pescado, tapar el plato y reservar durante unos días en un lugar fresco.
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