El ruibarbo es una fuente de vitaminas A, C, E, así como de potasio, ácido fólico y fibra.El ruibarbo contiene una gran cantidad de ácido oxálico nocivo, por lo que no debe ser consumido por personas que padecen enfermedades renales y reumatismo. A su vez, la variedad medicinal del ruibarbo - bullicio medicinal - tiene propiedades anticancerígenas, antioxidantes y laxantes.
El ruibarbo de jardín proviene de los países de Asia central y el sur de Siberia. Apareció en Europa en el siglo XVI gracias a Marco Polo, pero en Polonia se conocía como verdura solo desde el siglo XVIII.
Tabla de contenido:
- Ruibarbo: ¿una fruta o una verdura?
- Ruibarbo - calorías, valores nutricionales
- Ruibarbo - propiedades curativas
- Ruibarbo - contraindicaciones
- Ruibarbo: tipos de conservas de ruibarbo
Ruibarbo: ¿una fruta o una verdura?
El ruibarbo, también conocido como enrojecimiento, es una planta perenne que es un vegetal. Las partes de las hojas, llamadas pecíolos, se utilizan en la cocina.
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Tienen un sabor agrio, agrio característico y son de color rosa, rojo o verde. Cuanto más rojo es el ruibarbo, más dulce es.
Es precisamente por su sabor que pueden surgir dudas sobre si el ruibarbo es una verdura.
Vale la pena saberloRuibarbo - calorías, valores nutricionales (por 100 g)
Valor energético - 21 kcal
Proteína total - 0,90 g
Grasa - 0,20 g
Carbohidratos - 4,54 g (incluidos azúcares simples 1,10 g)
Fibra - 1,8 g
Vitaminas
Vitamina C - 8.0 mg
Tiamina - 0.020 mg
Riboflavina - 0.030 mg
Niacina - 0.300 mg
Vitamina B6 - 0.024 mg
Ácido fólico - 7 µg
Vitamina A - 102 UI
Vitamina E - 0,27 mg
Vitamina K - 29,3 µg
Minerales
Calcio - 86 mg
Hierro - 0,22 mg
Magnesio - 12 mg
Fósforo - 14 mg
Potasio - 288 mg
Sodio - 4 mg
Zinc - 0,10 mg
Ácidos grasos
saturado - 0.053 g
monoinsaturados - 0.039 g
poliinsaturados - 0,099 g
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
Ruibarbo - propiedades curativas
El ruibarbo utilizado en la cocina no es la misma planta que ya se conocía como planta medicinal en la medicina tradicional china. Los chinos usaban Rheum officinale, o ruibarbo medicinal, de unas veinte variedades de forrajeo.
Es una variedad de ruibarbo de hojas grandes y rizomas que alcanzan los 3 metros de altura. En medicina, se utiliza principalmente la raíz de ruibarbo medicinal.
La información interesante es que en China el ruibarbo todavía se encuentra entre las 50 principales plantas medicinales más importantes. Allí se utiliza, por ejemplo, como remedio para los dientes doloridos.
La raíz de ruibarbo frita se empapa en alcohol. Se sumerge un hisopo de algodón en la tintura resultante y se coloca sobre el diente dolorido. Según la tradición, el dolor desaparece muy rápidamente.
La raíz de ruibarbo medicinal también tiene propiedades laxantes.
Los científicos han descubierto que el ruibarbo horneado es una fuente de rapontigenina. Es un polifenol que tiene la capacidad de reducir la velocidad de división de las células cancerosas.
Los investigadores dicen que además de estas propiedades, la rapontigina tiene un apoyo antialérgico, antioxidante y cardiovascular.
El cuervo es una planta que también contiene raponticina, una sustancia estrogénica. Por lo tanto, el ruibarbo se recomienda para mujeres con deficiencia de estrógenos, exceso de andrógenos, mujeres en la menopausia, niñas que luchan contra el acné y hombres con hiperplasia prostática.
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Por otro lado, no se recomienda para hombres que tengan una deficiencia de testosterona en el cuerpo, porque el ruibarbo puede bajarla aún más.
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Autor: Time S.A
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Más información ImportanteRuibarbo - contraindicaciones
Una gran cantidad de ruibarbo en la dieta puede eliminar el calcio del cuerpo. El ácido oxálico que contiene se convierte para formar oxalato de calcio, un compuesto que se acumula en forma de cálculos renales. Por lo tanto, las personas con problemas renales y reumatismo deben evitar el ruibarbo.
Ruibarbo: tipos de conservas de ruibarbo
El ruibarbo es ideal para compotas (es extremadamente refrescante y apaga bien la sed), bizcochos, jaleas. Los panqueques o la tarta de ruibarbo son deliciosos.
Va muy bien con las fresas, entonces es mejor utilizarlo para hacer conservas. También puede convertirlo en un complemento exquisito para carnes, aves o pescado. Pon los trozos de ruibarbo en aceite de oliva caliente un rato, fríelos rápidamente y agrega una cucharada de miel.
El ruibarbo tolera muy bien la congelación, por lo que puede guardar una pequeña cantidad para el invierno. En la cocina, el ruibarbo cultivado naturalmente se usa hasta finales de junio, luego los rizomas se vuelven amargos.
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