El ricotta es un queso italiano de sabor delicado y cremoso. La ricotta se ha utilizado mucho en la cocina; combina bien tanto con postres como con platos secos. Es uno de los quesos menos calóricos, por lo que puede ser consumido con éxito por personas a dieta. Consulta los valores nutricionales del queso ricotta y cómo se puede utilizar en la cocina.
Tabla de contenido
- Ricotta - valores nutricionales
- Ricotta - propiedades para la salud
- Ricotta - usar en la cocina
- Ricotta - la forma de producción
El ricotta es un queso de Sicilia cuyas propiedades y valores nutricionales se conocieron alrededor del año 1000 a. C. Fue entonces cuando se produjo el queso con el uso de cuajo, lo que dio como resultado la obtención de suero, que se convirtió en la base para la producción de ricotta.
Inicialmente, la ricota, debido a su corta vida útil, era poco conocida y, por lo tanto, no estaba disponible para el público en general. Solo lo consumían los pastores que producían queso. En los siglos siguientes, ricotta ganó popularidad y llegó a las mesas de la aristocracia.
El queso ricotta elaborado con suero de leche de búfala Ricotta di Bufala Campana y ricotta de suero de leche de oveja Ricotta Romana se incluyeron en la lista de productos con denominación de origen protegida (DOP).
Vale la pena saber que el nombre del queso significa doble cocción a la que se somete el suero, que es la base para la elaboración de ricotta.
Ricotta - valores nutricionales
| en 100 g | |
| Valor energético | 150 kcal |
| Proteína | 7,54 g |
| Carbohidratos | 7,27 g |
| gordo | 10,18 g |
| Colesterol | 49,0 g |
Fuente: USDA
Vitaminas y minerales contenidos en el queso ricotta - en 100 g (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35%) |
| Láminas | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina e | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Calcio | 206,0 mg (21%) |
| Planchar | 0,13 mg (1%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Fósforo | 154,0 mg (22%) |
| Potasio | 219,0 mg (6%) |
| Cobre | 0,018 mg (2%) |
| Sodio | 110,0 mg (7%) |
| Zinc | 0,53 mg (5%) |
| Selenio | 5,9 µg (11%) |
Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Ricotta - propiedades para la salud
La ricota, en comparación con la mozzarella o el mascarpone, es baja en calorías (100 g aportan 150 kcal). Es por eso que la ricotta se recomienda para personas que hacen una dieta con estos tres quesos.
Además, la ricotta es una buena fuente de proteínas saludables con aminoácidos esenciales. La proteína es un componente importante para los músculos. Participa en la regulación de la expresión génica y los procesos metabólicos. Además, forma parte de los sistemas enzimáticos, participa en el transporte de oxígeno y en los procesos de visión.
La ricota también es una buena fuente de calcio, un elemento necesario para mantener la durabilidad y la estructura adecuada de huesos y dientes. Además, participa en los procesos de contractilidad muscular y conducción de estímulos nerviosos. El queso ricotta tampoco carece de fósforo y selenio.
Ricotta contiene mucha vitamina B12, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso y participa en la producción de glóbulos rojos. La ricota también es una buena fuente de vitamina B2, que participa en los procesos metabólicos. También es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y del órgano de la visión.
Ricotta no contiene caseína, pero es un queso bajo en lactosa, por lo que las personas que presenten una fuerte reacción alérgica a la lactosa no deben consumir este queso. Las personas con intolerancia a la proteína de suero también deben dejar la ricotta.
Ricotta - usar en la cocina
El ricotta es un queso de pasta blanda que se caracteriza por una textura granular, un color blanco cremoso y un sabor delicado y ligeramente dulce.
Puedes preparar un delicioso postre con ricotta. Se bate la ricota y luego se le agrega azúcar, canela, copos de coco y chocolate. El queso preparado de esta manera se sirve con fruta. La ricota es también un ingrediente de las tartas de queso, cannoli y pasteles de Pascua, los llamados pastor napoletana.
Gracias a su consistencia cremosa, la ricotta se usa en platos secos (agréguela a las pastas, lasaña). Se utiliza como complemento de salsas, pizzas, tartas, atún o ensaladas de huevo (en lugar de mayonesa). También se utiliza como complemento de huevos revueltos, tortillas y suflés.
La ricota también es excelente como relleno para panqueques (tanto dulces como secos) y como complemento para sándwiches.
Ricotta - la forma de producción
La ricota se obtiene del suero de leche de búfala, oveja, cabra o vaca y sus mezclas. El suero utilizado para hacer ricotta proviene de la producción de otros quesos, como la mozzarella.
El suero previamente acidificado se calienta a una temperatura de aproximadamente 85 ° C, mientras se agita continuamente hasta que los gránulos flotan a la superficie. Esto conduce a la desnaturalización de la proteína y su precipitación. De esta forma se obtiene un requesón fino, que se separa del líquido restante después de enfriarlo.
A veces se sala el suero para darle un mejor sabor al queso. Después de separar la cuajada de la parte líquida, la ricota salada se seca y se deja madurar durante 2-4 semanas.
También se encuentran disponibles para la venta ricotta tostada, ahumada y fermentada.
La ricotta original está hecha de suero con un poco de leche. Sin embargo, solo hay ricotta hecha con leche en el mercado.
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