Peces de agua dulce - valores nutricionales

Los peces de agua dulce son sabrosos y saludables, tanto los de piscifactoría como los que viven en aguas naturales. Consulte los valores y propiedades nutricionales de pescados como carpa cruciana, besugo, carpa, tenca, anguila, cucaracha, lucioperca, lucio, trucha, pescado blanco, pescado blanco, perca, trucha de mar, y cómo prepararlos.

Carpa cruciana, besugo, carpa, tenca, anguila, cucaracha, lucioperca, lucio, trucha, pescado blanco, pescado blanco, perca, trucha marina: cada vez comemos peces de agua dulce con menos frecuencia, es más fácil comprar un espécimen exótico de mares y océanos distantes en las tiendas. ¿Son estos peces tan saludables como los capturados en las profundidades del mar?

La pureza de las aguas de donde proceden determina la calidad de la carne. Los peces de aguas pantanosas tienen un regusto fangoso y de aguas contaminadas contienen sustancias químicas nocivas. Los más sanos y caros son los peces de aguas ecológicas. Deben evitarse estas aguas "sospechosas". Es mejor obtener pescado directamente del pescador o criador, eligiendo piezas pequeñas, por ejemplo, trucha, carpa cruciana - 20 gramos, carpa - 1-1.5 kg, lucio - hasta 2 kg. Los peces más grandes pueden estar sobrealimentados o viejos y ya no son tan sabrosos como los peces jóvenes. El pescado recién capturado tiene un olor fresco, suave, brillante, bien ajustado a la piel, la carne es firme y firme (no queda cavidad después de presionar), la cola y las aletas están húmedas, los ojos brillantes, las branquias son rosadas o rojas. Si tiene dudas sobre si el pescado es realmente fresco, puede probar el agua: el pescado fresco se hunde en el agua y el pescado en mal estado sale.

Es mejor preparar pescado fresco de inmediato. Después de hacerlos, deben sazonarse con sal, luego, antes de ir a la cacerola, pueden permanecer en el refrigerador por un día. Puede mantener el pescado congelado, acondicionado y lavado antes de congelar durante más tiempo. Sin embargo, cuando se descongelan incorrectamente, pueden perder su valor nutricional y su sabor. Lo mejor es poner el pescado entero congelado en un plato con agua con sal (la sal evita que los nutrientes penetren en el agua) y ponerlo en el estante inferior del refrigerador para descongelarlo lentamente. Prepara congelada en porciones sin descongelar.

Pescado: que vale la pena comer y que evitar

Valores nutricionales de los peces de agua dulce

Los nutricionistas recomiendan comer pescado 2 o 3 veces por semana. Tanto magros como grasos, marinos y de agua dulce. La grasa del pescado se compone de ácidos grasos insaturados y es la grasa animal más saludable. De los peces de agua dulce, los ácidos grasos omega-3 más valiosos, que desempeñan un papel importante en la prevención de enfermedades del corazón y del sistema circulatorio, son las truchas. Dos porciones (200 g) por semana satisfarán las necesidades de ácidos EPA y DHA en pacientes cardíacos. Esta es una alternativa para las personas a las que no les gusta el pescado azul. Aportan proteínas que, en cuanto a su composición, son iguales a las que contiene la carne y son más fáciles de digerir. Al mismo tiempo, el pescado fresco, aparte de la anguila, tiene pocas calorías (el pescado ahumado tiene más calorías). Contienen mucho fósforo, selenio, calcio, magnesio, hierro y potasio. Los pescados magros de agua dulce son un tesoro de vitaminas B solubles en agua, pero contienen menos vitaminas A, D y E solubles en grasa que los pescados grasos.

>> Lea también:

• Miruna: propiedades y valores nutricionales
• Salmón: valor nutricional - ¿es saludable el salmón?
• Toxinas en el pescado: compruebe qué peces no son venenosos

Las mejores especies de peces de agua dulce.

A TRUCHA le gustan los ríos limpios con fondos de guijarros y arroyos de montaña. Hay truchas en Polonia: truchas de arroyo, de primavera y arco iris, que se diferencian en el color de la piel. El más accesible es el arcoíris, criado en piscifactorías. Los pescados que pesan 20 gramos son los más utilizados (para una persona). La carne de trucha es muy sabrosa, de color rosa pálido, magra, tierna y con huesos pequeños. Se pueden hervir, hornear, freír, encurtir y ahumar. El pescado se puede hornear con verduras o guisar en vino. Delicioso con mantequilla de hierbas.

LIN de la familia de las carpas vive principalmente en aguas con fondo limoso y también se cultiva. Tiene una carne blanca, delicada, de grasa media con una cantidad relativamente pequeña de huesos. Bueno para freír y cocinar, pero la cuerda guisada en crema es típica de la cocina polaca.

EYEL crece en aguas dulces y fluye hacia el mar para desovar. La carne es blanca, jugosa, casi deshuesada, pero grasosa. La sangre de anguila contiene veneno que puede volverse inofensivo a temperaturas superiores a 60ºC. Solemos comer anguila ahumada, también se puede hervir o guisar.

SUM es el pez más grande de nuestros lagos y ríos, y también se cría en estanques. El bagre joven (hasta 2 kg) es uno de los pescados más sabrosos. La carne es blanca, mediana en grasa, casi sin espinas. Se pueden ahumar, freír, hervir y acompañar con salsa holandesa o de tomate. La suma se prepara en gelatina como una carpa.

El lucio vive en todo tipo de aguas interiores. Los mejores pescados pesan hasta 2 kg. La carne firme, blanca y magra es, lamentablemente, bastante huesuda. Por su piel fuerte, es apta para rellenar. El relleno se suele mezclar con rollo de mantequilla, huevos, cebolla, mantequilla, pero el relleno puede estar compuesto por varios ingredientes, como: perejil, pepinillos, zanahorias, huevos duros picados, hígado de pollo, champiñones fritos, anchoas, trufas.

KARAŚ ocurre en aguas estancadas y de flujo lento de las tierras bajas, rara vez se cultiva en granjas de peces. Hay dos especies en Polonia: el cruciano dorado y el cruciano plateado. Suelen medir entre 20 y 35 cm de largo y pesar entre 20 y 50 gramos. La carne es sabrosa, blanca, magra pero huesuda. Puedes hornearlos, freírlos o cocinar sopa. El pescado frito en masa para panqueques con la adición de cerveza es muy sabroso.

PANDER vive en aguas limpias, en el curso inferior de los ríos, en lagos y bahías marinas, se cría en estanques. Los peces que pesan entre 1 y 3 kg son los mejores. La carne de lucioperca es muy sabrosa, blanca, delicada, poco huesuda y con poca grasa (solo 0,2%). Es perfecto para preparar platos dietéticos cocidos, guisados ​​y horneados. Delicioso en gelatina.

La PERCA se encuentra en todo tipo de aguas interiores y en la costa del Báltico. Los mejores pescados miden 20-25 cm de largo, valorados por su carne muy blanca, magra y delicada, lamentablemente bastante huesuda. Perfecto justo después de la pesca, a la parrilla o en sartén. El pescado frito marinado en un pepinillo agrio con especias es una especialidad, los trozos más pequeños son buenos para la sopa.

BREACH es un pez pequeño de la familia de las carpas. Vive en ríos, estanques y a orillas de lagos. La carne es sabrosa, pero huesuda y mediana en grasa. Los mejores pescados se fríen sin empanizar o en masa para tortitas.

KARP vive en estanques y aguas que fluyen lentamente. La carpa más valorada es la carpa real, principalmente criada. Los ejemplares jóvenes (1-1,5 kg) son los más deliciosos. La carpa tiene una carne sabrosa, rosada, mediana en grasa, tierna y bastante huesuda. Se prepara de diversas formas, pero la tradicional es la carpa frita, al estilo judío y en salsa gris.

¿Qué debes saber sobre el pescado ahumado?

Los pescados ahumados son más grasos y más difíciles de digerir que los sometidos a otros tratamientos térmicos (hervidos, guisados, horneados). Además, contienen mucho sodio, que deben evitar las personas hipertensas, así como componentes del humo que pueden resultar nocivos en grandes cantidades. 100 g de anguila ahumada tienen 854 mg de sodio, y en 100 g de anguila fresca, solo 55 mg. Por lo tanto, las carnes ahumadas deben ser solo una sabrosa adición a la dieta. Debe ser tomado en serio no solo por personas con hipertensión, sino también por aquellos con enfermedad de úlcera péptica y problemas renales. Vale la pena saber que el método de fumar determina los beneficios para la salud de un pez. Por tanto, conviene elegir pescado procedente de plantas procesadoras caseras, ahumado de forma tradicional en ahumaderos cocidos con buena madera (aliso, avellana) utilizando únicamente ingredientes naturales. Tienen un sabor completamente diferente a los de los ahumaderos industriales (allí se sumergen los pescados en una solución química que les da un sabor ahumado y un color característico). El pescado de los supermercados suele ahumarse con productos químicos.

¿Cómo preparo pescado de agua dulce?

El pescado al vapor, a la parrilla o al horno es fácil de digerir y tiene las calorías más bajas.El lucioperca, la carpa, el lucio, la trucha y el pescado blanco son los más adecuados para cocinar en el agua. Viértelos con caldo de verduras hirviendo o póngalos en el caldo (filetes con la piel hacia arriba) y cocine a fuego lento, tapado, durante 10-15 minutos. Para que el pescado conserve su color y firmeza, se añade a la decocción vinagre de vino o zumo de limón (una cucharadita por litro de agua). Algunos ingredientes, por ejemplo, las vitaminas B, entran en el agua durante la cocción, por lo que el pescado preparado de esta manera pierde parte de su valor.

Porque las medusas que contienen mucho colágeno son las mejores: carpa, tenca, perca, lucio y lucioperca. Puede hornear pescado entero o filetes con hierbas frescas, luego ganarán sabor. Lo mejor es utilizar una cesta especial para asar. El pescado se adhiere bien a él, por lo que es más fácil girarlo. Cuando hornee directamente sobre la rejilla, recuerde colocar una bandeja de goteo sobre ella (quemar en un fuego puede liberar compuestos dañinos). Todas las especies de peces de agua dulce se pueden freír.

Desafortunadamente, el pescado frito, especialmente el pescado empanizado, tiene muchas calorías y es difícil de digerir. Como muestra la investigación, tampoco tienen un efecto beneficioso sobre el corazón, a diferencia de los cocidos y horneados. Lo mejor es freír en aceite de oliva o aceite de colza bien caliente. Antes de freír, cortar la piel para que los trozos de pescado no se deformen al exponerse a altas temperaturas (la piel se contrae más que la carne). El pescado frito solo se puede comer de vez en cuando. Las personas con enfermedades digestivas y con una dieta baja en calorías deben evitarlo.