El queso cheddar es uno de los quesos más populares y consumidos del mundo. Se caracteriza por un sabor y aroma distintivos, una consistencia suave y un color blanco, amarillo claro o naranja. Comprueba cuáles son las propiedades del queso cheddar y cuántas calorías tiene.
Tabla de contenido:
- Queso cheddar: propiedades y método de producción.
- ¿Es saludable el queso cheddar?
- Queso cheddar - valores nutricionales, calorías
- Queso cheddar: ¿para quién no es adecuado?
- Queso cheddar - aplicación
- ¿Cómo elegir queso cheddar de alta calidad?
- Queso cheddar: ¿cómo se hace?
El queso cheddar toma su nombre de la ciudad donde se produjo por primera vez: los pueblos de Cheddar en Inglaterra. Se cree que se produjo en la antigüedad y maduró en las cuevas de Cheddar Gorge. El queso cheddar era muy popular y apreciado entre la aristocracia inglesa, y también era un invitado frecuente en las fiestas reales.
Sin embargo, la forma actual del queso es responsable de Joseph Harding, considerado el "padre del queso cheddar", quien en el siglo XIX desarrolló su moderno proceso de elaboración. La familia Harding hizo que el queso fuera popular en Escocia, Norteamérica, Australia y Nueva Zelanda. Ahora está disponible y es conocido en todo el mundo.
Su fama se debe principalmente al sabor del queso, que depende del período de maduración: el queso cheddar de maduración corta tiene un sabor suave y cremoso, mientras que el queso que madura por más tiempo tiene un sabor ligeramente a nuez.
Queso cheddar: propiedades y método de producción.
El queso cheddar es un queso duro y madurado con una larga vida útil. Se caracteriza por un sabor y aroma distintivos, una consistencia suave y un color blanco, amarillo claro o naranja.
Tradicionalmente, el queso cheddar se formaba en panes cilíndricos, ahora toma la forma de bloques rectangulares y está disponible para la venta con o sin la corteza. La composición y calidad del queso están influenciadas por la composición de la leche (contenido de proteínas, grasas, calcio y pH) y el proceso de producción, que implica varios pasos.
El queso cheddar se elabora con leche cruda y pasteurizada, pero la leche elaborada con leche pasteurizada tarda más en madurar para tener las propiedades del queso cheddar.
En el primer paso, la leche se acidifica añadiendo un cultivo iniciador con alta resistencia a los fagos, rápida producción de ácido láctico y sin tendencia a producir péptidos amargos que contribuyen a la aparición de amargor en el queso.
Las siguientes cepas se utilizan con mayor frecuencia como cultivos iniciadores: Lactococcuslactis ssp. Lactis y Lactococcus lactis ssp cremoris.
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En el siguiente paso, se agrega cuajo a la leche, una enzima responsable de la coagulación de las proteínas de la leche y la formación de un coágulo. La mezcla se deja a una temperatura de 29 ° C a 31 ° C durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que se forma un coágulo, que se corta en cubos más pequeños con un cuchillo de acero inoxidable.
Luego, la cuajada se hierve con la adición de agua caliente, revolviendo constantemente. Finalizado el proceso de cocción, se retira el suero y la masa resultante se somete al proceso de cheddaring, que consiste en apilar la cuajada una encima de la otra con el fin de reducir el contenido de suero, obtener la acidez, sabor y textura deseados.
Las etapas finales de la producción de queso cheddar son la salazón de la cuajada molida (el contenido de sal varía del 1% al 3%), el prensado, la formación de bloques y la maduración, que toma de dos meses a incluso 12 años.
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¿Es saludable el queso cheddar?
El queso cheddar consumido en cantidades moderadas es beneficioso para la salud porque es rico en proteínas, minerales y vitaminas, que determinan sus propiedades beneficiosas.
La proteína del queso cheddar es una proteína sana y fácilmente digerible (24,25 g / 100 g), que desempeña un papel de construcción, participa en los procesos metabólicos y está involucrada en la regeneración muscular. Además, la proteína es la principal fuente de energía.
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Entre los minerales, el queso cheddar se distingue por un alto contenido de calcio (711 mg / 100 g) y fósforo (460 mg / 100 g), 100 g de queso cubre los requerimientos diarios de estos ingredientes en 71% y 66%, respectivamente. El calcio y el fósforo son elementos esenciales para la salud de huesos y dientes. Su suministro adecuado con la dieta previene la aparición de raquitismo en niños y osteoporosis en adultos. Además, el queso cheddar es una buena fuente de selenio (28,3 µg / 100 g), que aumenta la resistencia del organismo.
El queso cheddar también es rico en vitamina B12 (0,88 µg / 100 g), que participa en la producción de glóbulos rojos, por lo que puede ser útil para prevenir la anemia. También es una buena fuente de vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) y vitamina A (263,0 µg / 100 g), que tienen un efecto positivo en la piel, el sistema respiratorio y las mucosas.
Queso cheddar - valores nutricionales, calorías
| Valor nutricional | en 100 g de queso cheddar |
| Valor calórico | 410 kcal |
| Proteína | 24,25 g |
| gordo | 33,82 g |
| Ácidos grasos saturados | 19,368 g |
| Ácidos grasos monoinsaturados | 8.428 g |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1,433 g |
| Colesterol | 99,0 g |
| Carbohidratos | 2,13 g |
| Minerales | |
| Calcio | 711,0 mg (71% *) |
| Sodio | 644,0 mg (43%) |
| Fósforo | 460,0 mg (66%) |
| Potasio | 76,0 mg (2%) |
| Magnesio | 27,0 mg (7%) |
| Planchar | 0,16 mg (2%) |
| Zinc | 3,74 mg (3%) |
| Cobre | 0,035 mg (4%) |
| Selenio | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminas | |
| Niacina | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamina B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamina B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 0,88 µg (37%) |
| Láminas | 27,0 µg (7%) |
| Vitamina K | 2,4 µg (4%) |
| Vitamina A | 263,0 µg (29%) |
| Vitamina e | 0,78 mg (8%) |
| Vitamina D | 1,0 µg (7%) |
*% de la ingesta diaria recomendada para un adulto
Valor nutricional: USDA,% de la ingesta diaria recomendada según los Estándares de Nutrición IŻŻ, 2017
Queso cheddar: ¿para quién no es adecuado?
El queso cheddar tiene un alto contenido de sodio, por lo que las personas con hipertensión deben limitar su consumo de este queso.
El queso cheddar puede causar efectos secundarios en personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo, en algunas personas, comer una pequeña cantidad de este queso no provoca efectos secundarios, lo que se debe al menor contenido de lactosa en comparación con los quesos blandos. El queso cheddar debe excluirse de la dieta de las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca.
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Queso cheddar - aplicación
El queso cheddar se usa mucho en la cocina. Se utiliza tanto para platos fríos como calientes. Se utiliza como complemento en pizzas, quesadillas, guisos, tortillas, tostadas, cremas, platos de pasta, pollo asado y también patatas al horno.
El queso cheddar rallado también se agrega a las verduras rellenas y horneadas, por ejemplo, berenjena, calabacín, pimientos.
Este queso también se agrega a las ensaladas de verduras y se sirve con frutas y vino tinto (maduración larga) y blanco (maduración corta). También funciona bien como complemento de los sándwiches.
¿Cómo elegir queso cheddar de alta calidad?
El queso cheddar disponible comercialmente puede tener una variedad de colores. El color naranja se debe a la adición de colorante de achiote, pero no afecta al sabor del queso si el período de maduración es el mismo y se elabora con leche de la misma calidad.
Al comprar queso cheddar, vale la pena prestar atención al origen del queso y elegir el queso elaborado tradicionalmente del bloque, no el que se encuentra en paquetes unitarios producidos industrialmente.
El queso cheddar en bloque tiene el sabor y aroma de este tipo de queso, a diferencia del queso envasado, que también contiene conservantes.
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Queso cheddar: ¿cómo se hace?
El queso cheddar también se puede hacer en casa, el proceso de producción del queso es largo. Para prepararlo necesitas: leche de vaca, bacterias mesófilas, cuajo y sal.
Es muy importante en la producción casera de queso controlar la temperatura de la leche, la cuajada y el baño María, así como el tiempo de calentamiento de la mezcla.
La leche se calienta varias veces, comenzando por llevarla a la temperatura de 30 grados C y agregando el cultivo bacteriano, esta temperatura se mantiene hasta que la lactosa se convierte en ácido láctico. Posteriormente se añade a la mezcla cuajo, previamente disuelto en agua, o cuajo líquido y se deja hasta que la cuajada se separe del suero, que se corta en trozos más pequeños y se deja caer al fondo.
Los siguientes pasos en la preparación del queso son calentar la cuajada, dejar la mezcla a un lado para dejar que la cuajada caiga al fondo y separarla del suero. A continuación, la cuajada se corta en rodajas y se deja en una olla colocada al baño maría durante varias horas, manteniendo la temperatura adecuada y dando vuelta las rodajas cada pocos minutos.
Pasado este tiempo, la cuajada se vuelve a cortar en cubitos y se deja en baño maría a la misma temperatura durante unos 30 minutos, luego se agrega sal, se envuelve en una gasa, se prensa, se seca, se encera y se deja madurar en un lugar fresco durante al menos 3 meses.
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Feta (queso): propiedades nutricionales, calorías Sobre el autor Marzena Masna, dietista de SOS Dieta, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.Leer más artículos de este autor
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