Trufas: propiedades y valor nutricional de las trufas

Las trufas son hongos que no solo tienen cualidades de sabor únicas, gracias a las cuales se usan en la cocina, sino que también tienen beneficios para la salud. Los hongos más caros del mundo tienen potenciales efectos antivirales, estimulantes del sistema inmunológico y rejuvenecedores. ¿Qué otras propiedades tienen las trufas? ¿A qué saben? ¿Cómo hacer platos con trufas?

Las trufas son hongos esféricos que crecen bajo tierra. Las trufas no solo tienen cualidades de sabor únicas, gracias a las cuales se usan en la cocina, sino que también tienen beneficios para la salud. Ya eran apreciados por romanos y griegos, quienes también los usaban como afrodisíacos.Hoy en día, las trufas se encuentran en latitudes desde España a través de Europa hasta China, y se extienden a lo largo de los meridianos desde Gotland en Suecia hasta el norte de África. Sin embargo, las dos áreas trufadoras más importantes son el Périgueux francés y el Piamonte italiano. En Polonia, las trufas se encuentran en algunos lugares.

Trufas - valores nutricionales

El valor nutricional de las trufas depende de la especie y del grado de madurez de los cuerpos fructíferos recolectados. Las trufas contienen proteínas.

¡En Polonia, las trufas están protegidas! Esto significa que no se pueden recolectar en sitios naturales.

En los cuerpos fructíferos maduros, las proteínas representan aproximadamente el 20 por ciento. materia seca y contiene muchos aminoácidos esenciales para el ser humano, así como aminoácidos que son la fuente de azufre - metionina, cisteína .¹ Además, las trufas contienen poca grasa - constituyen aproximadamente el 5 por ciento. materia seca, de la cual menos del 10 por ciento. son los ácidos grasos omega-3 deseados. También contienen carbohidratos y sales minerales.

Las trufas, como otros hongos, también contienen ergosterol, que es un precursor de la vitamina D, que es necesaria para una estructura y estructura óseas adecuadas.

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Trufas - propiedades para la salud

Algunos tipos de trufas son antivirales y antibacterianas. Se ha demostrado que sus extractos alcohólicos son activos contra bacterias grampositivas: varilla de heno, estafilococo dorado y varilla de aceite azul. Las trufas también tienen propiedades antioxidantes potenciales que pueden jugar un papel importante en la prevención de enfermedades inflamatorias, cáncer, enfermedades cardíacas y el proceso de envejecimiento.También se ha demostrado que un extracto de agua de trufas estimula el sistema inmunológico. Las trufas también tienen propiedades rejuvenecedoras, gracias a las cuales se utilizan en cosméticos, incl. en tratamientos anti-envejecimiento. Los principios activos obtenidos de la trufa suavizan las arrugas, aclaran la piel y aumentan su elasticidad.

Las trufas negras funcionan igual que la marihuana

Se utilizan perros o cerdos para buscar trufas. Cuando los animales encuentran este hongo aromático, se ha observado que desencadenan euforia, locura. Los científicos de la Universidad Bio-Médica de Roma analizaron este fenómeno. Resultó que Black Truffles (Tuber melanosporum) contienen anandamida (AEA), una sustancia psicoactiva que tiene un efecto similar al tetrahidrocannabinol (THC) que se encuentra en la marihuana². También se ha demostrado que las trufas más maduras contienen una mayor concentración de este compuesto que las jóvenes.

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Trufas - usar en la cocina

La variedad de trufa más valiosa del mundo es la trufa blanca (Tuber magnatum), que cautiva con su aroma a oliva, nuez y almizcle y ... un precio que puede llegar hasta los 25.000 PLN el kilo.

Las trufas son muy caras por su sabor y dificultad para encontrarlas. Sus precios comienzan desde 2000. PLN por kg de trufa de verano hasta 25.000 PLN por kg de trufa blanca. Esto significa que un hongo pequeño puede valer hasta 300 PLN.

El segundo tipo de trufa más valiosa es la trufa negra (Tuber melanosporum), también conocida como trufa de Périgord y esporas negras. Su sabor se describe como terroso, ajo, oliva e incluso chocolate, nuez. La trufa de veranoTuber aestivum) y trufa blanquecina (Tuber borchii).

Los cuerpos fructíferos se lavan con un cepillo con agua corriente, se secan y se colocan en un recipiente hermético junto con un producto que absorbe la humedad, por ejemplo, arroz. El sabor y el aroma de las trufas son tan fuertes que este hongo no suele ser un plato aparte, sino una adición o condimento al plato. Las trufas se pueden combinar con:

• carne, por ejemplo, ternera, venado
• mariscos, por ejemplo, St. James
• huevos (por ejemplo, huevos revueltos, tortilla)
• pasta
• También funcionarán bien como ingrediente de relleno y como complemento de los asados. A menudo se sirven con foie gras.

Las trufas siempre se agregan a un plato caliente, porque la temperatura enfatiza sus cualidades. Se corta con una herramienta especial, llamada mandolina de trufa, en rodajas muy finas, justo antes de su consumo. También están disponibles para la venta pasta, mantequilla, cremas y aceite de trufa.

¿Cómo hacer platos con trufas?

Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografía:

1. Walczak M., Trufle - propiedades nutricionales y biológicas, ensayos de cultivo, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Truffles-contains-bliss -molécula, disponible en Internet