El champán ligero y refrescante mejora el estado de ánimo y agrega esplendor a cualquier celebración. El verdadero champagne (de Champagne) es el rey de los vinos espumosos y la bebida más elegante del mundo. También tiene pocas calorías para el alcohol. Alguna vez se usó como remedio para la depresión. ¿Qué otras propiedades tiene el champagne? ¿Y es cierto que el champagne no se puede mezclar con otro alcohol?
No todo el vino espumoso es champán. El nombre "Champagne" está reservado exclusivamente para los vinos espumosos producidos en Champagne. El duro clima de esta región del noreste de Francia y el suelo calcáreo que retiene mucha humedad dan a las vides un sabor y aroma únicos que crecen allí. Es en las uvas, y no en la tecnología de producción, que no es ningún secreto, donde reside todo el secreto de esta bebida.
¿De dónde vino el champán?
Debemos nuestro champán a ... los benedictinos. Uno de los hermanos, Dom Perignon, que estaba involucrado en la producción de vino para la orden, decidió desentrañar el misterio de la fuerza misteriosa que provocó que en primavera, cuando subió la temperatura en las bodegas, el vino comenzó a agitarse, soplar los corchos y reventar las botellas. Las investigaciones, que le tomaron hasta 47 años, en 1690 dieron como resultado un vino espumoso, llamado Father's Perignon o el vino del diablo. El método de producción de vino desarrollado por Benedictine no ha cambiado hasta el día de hoy.
¿Cómo se elabora el champagne?
Solo se pueden utilizar tres variedades de uva para hacer champán: una blanca, Chardonnay, y dos tintas, Pinot Noir y Pinot Meunier. La normativa define la región de donde pueden proceder, cuánto jugo debe exprimirse de 1 kg de fruta, cuánto tiempo debe madurar el vino y qué debe estar en la etiqueta.
En definitiva, el champagne es un vino espumoso elaborado en Champagne, de doble fermentación, que contiene burbujas (dióxido de carbono) de la fermentación secundaria que ya se está produciendo en botella. Aunque no es una bebida barata (desde 160 PLN por botella), vale la pena celebrar grandes ocasiones con champán real.
Sustitutos de champán espumoso
Importante¿Cómo reconocer el champán real?
El productor indica en la etiqueta el nombre (champán) y el nombre de la empresa, azúcar (por ejemplo, brut) y contenido de alcohol (normalmente 12%), volumen, lugar de producción y país de origen (Francia), año de producción (en el caso de champán de un año). La etiqueta también puede incluir el título Grande Marque e información del tipo, por ejemplo, Blanc de Blancs.
Propiedades del champagne
El champán es diurético y tiene propiedades depurativas. Es rico en potasio, calcio, magnesio y azufre. Debido a su contenido de zinc, se utilizó como antidepresivo antes de la invención de los psicofármacos. El dióxido de carbono contenido en el champán es natural: proviene de la fermentación, mientras que en otros vinos espumosos se agrega artificialmente. El champán, especialmente seco, es uno de los alcoholes menos calóricos.
- 100 g de champán son 76 kcal
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Tipos de champagne
El carácter del champán está más influenciado por la variedad y calidad de las uvas y la cantidad de azúcar agregada. Solo se utilizan uvas blancas para hacer un champán amarillento pálido con un tinte verdoso: Blanc de Blancs.
Un champán blanco amarillo dorado, llamado Blanc de Noirs, se elabora con uvas rojas, una o ambas juntas.
El vino blanco, al que se le añade un poco de tinto una vez terminada la primera fermentación, o se acorta el período de maceración de la pulpa de la uva tinta para que no se transfieran todos los tintes al vino, produce un rosado claro a naranja, de sabor más suave que el blanco.
Los champagnes de cosecha, o anuales, se elaboran a partir de vinos de una cosecha de solo un año. Son pocos, porque se elaboran solo en las mejores añadas, cuando, gracias a unas condiciones climáticas favorables, el vino obtenido en la primera fermentación es de una calidad excepcional. Popular Non-Vintage (NV), es decir, no añada, se obtiene mezclando vinos de varias añadas.
Dependiendo del contenido de azúcar tenemos cavas:
- extra brut - muy seco, brut - clásico seco;
- extra-sec, sec - seco, demi-sec - semiseco;
- demi-doux - semidulce, doux - dulce.
Los mejores champagnes son los elaborados con uvas de la mejor calidad, llamadas grand y premier cru, y provienen de las casas de champán más antiguas y tituladas que componen el Syndicat des Grandes Marques de Champagne, llamado Grande Marque (por ejemplo, Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).
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¿Qué y cómo se sirve el champán?
Si el champagne es una de las muchas bebidas de la fiesta, lo servimos antes del vino blanco y tinto o con el postre. Pero como todos los vinos espumosos, combina bien con cualquier cosa. Es por eso que solo se puede servir champagne durante una fiesta, comenzando con seco y terminando con dulce.
Los gourmets sofisticados dicen que el champán combina mejor con fresas o caviar. Combina perfectamente con pescados, carnes blancas, ensaladas y verduras. Pero puede ser complicado. Las burbujas aceleran la absorción de alcohol. Por tanto, hay que tener cuidado al beber vino espumoso y es mejor no mezclarlo con otros licores.
El champán se sirve frío a 8-10 ° C. 20 minutos antes de servir, la botella debe colocarse en un cubo de hielo, o enfriar durante 3-4 horas en el refrigerador (¡pero no en el congelador!).
La copa de champán es delgada y se estrecha hacia la parte superior para que el vino no pierda sus burbujas con demasiada rapidez. Se llena hasta 2/3 de la altura, dividiendo el vino vertido en dos veces. El vaso debe sujetarse por el tallo (y no por el cuenco) para no calentar esta noble bebida con el calor de la mano.
Esto te será útil¿Cómo abrir champán?
Debería escuchar un suave silbido al abrir el champán. ¡Sin explosiones! Para hacer esto, sostenga el corcho con la otra mano mientras retira la canasta de alambre. La botella inclinada 45 ° gira suavemente la botella con la mano derecha de un lado a otro, comprobando constantemente la extracción del corcho. Sujete el corcho con fuerza para que no salga disparado y el sonido sea lo más suave posible.
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