La miel artificial es un producto completamente sintético que poco tiene que ver con la miel natural producida por las abejas. Tiene una composición de sacáridos (azúcares) similar al natural y un color, pero aquí es donde terminan las similitudes. Averigüe si la miel artificial tiene algún valor nutricional.
Tabla de contenido
- Miel artificial - propiedades y valores nutricionales
- Productos similares a la miel: fructomody y otros
- Miel artificial: ¿cómo distinguirla de la miel natural?
La miel artificial se produce desde principios del siglo XX. El primer método patentado de obtención se remonta a 1919. La miel artificial se produce por hidrólisis de disacárido de sacarosa (azúcar de mesa, azúcar de remolacha) con la adición de jarabe de almidón en un ambiente acuoso, a temperatura elevada, con el uso de ácido como catalizador de reacción.
Normalmente se utiliza ácido fórmico o clorhídrico. Este proceso implica la inversión de la sacarosa y su descomposición en glucosa y fructosa (azúcares simples). La solución se neutraliza con soda y luego se agregan sustancias para que el jarabe de azúcar invertido parezca miel natural. Estos son los tintes (caramelo), las fragancias y los llamados esencia de miel. La miel artificial puede estar en forma líquida (más común) y sólida.
Para obtener miel artificial permanente, se cristaliza. La miel líquida se obtiene por hidrólisis incompleta de sacarosa. La adición de almidón de almidón actúa como anticristalizador. La composición de la miel líquida artificial difiere ligeramente de la miel sólida en la proporción de azúcar invertido y sacarosa. La miel artificial sólida tiene una estructura cristalina fina.
La miel artificial debe almacenarse en habitaciones secas y oscuras a temperaturas de hasta 18 grados C.
Miel artificial - propiedades y valores nutricionales
La miel artificial no tiene propiedades beneficiosas para la salud de la miel natural.Es solo una fuente de energía derivada de los carbohidratos, y más específicamente de la sacarosa y sus productos de degradación, que es la materia prima para la producción de miel artificial.
No contiene proteínas, vitaminas, enzimas ni ninguna otra sustancia que haga que la miel natural sea tan apreciada en la medicina tradicional y la medicina convencional.
El valor nutricional de la miel artificial en 100 g:
- 312 kcal
- 22 g de agua
- no menos de 73 g de glucosa y fructosa en total
- no más de 5 g de sacarosa
Productos similares a la miel: fructomody y otros
Además de las mieles artificiales, puede encontrar varios tipos de productos similares a la miel en el mercado, como mieles de hierbas y fructominas. Están hechos por abejas, pero no a partir de néctar o melaza recolectados naturalmente, sino de jarabes de azúcar mezclados con jugos de frutas, jugos de vegetales o extractos de coníferas.
Los jugos se mezclan con azúcar hasta obtener soluciones saturadas, luego se vierten en comederos y se colocan en colmenas. Estos jarabes son espesados por las abejas a la consistencia de la miel, pero no se acercan a la composición de la miel natural. Los fructomioides y las hierbas populares incluyen:
- pino
- ortiga
- áloe
- de espino
- serbal
- frambuesa
Durante la época de la República Popular de Polonia, en Polonia estaban disponibles varios productos derivados de la miel. La "miel" era popular: una mezcla de miel multiflorosa con jugo de frutas en la proporción 60:40 enriquecida con vitamina C. También hubo intentos de producir el llamado. Miel medicinal producida por abejas alimentadas con jarabe de azúcar con adición de leche, sangre o colina.
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La miel natural es una mina de diversos ingredientes que construyen su aroma, sabor y, sobre todo, propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, la miel artificial carece de ellos.
Miel artificial: ¿cómo distinguirla de la miel natural?
La miel artificial se puede identificar fácilmente mediante análisis químicos. A diferencia de la miel natural, no contiene dextrinas. También contiene HMF (5-hidroximetilfurfural), un aldehído formado al eliminar el agua de una molécula de azúcar a alta temperatura.
La miel artificial comprada en forma líquida no cristaliza. Por otro lado, la miel natural (excepto la miel de acacia) comienza a cristalizar después de unas semanas de almacenamiento. El color de la miel artificial y la natural es similar, pero para las personas que conocen bien el sabor y el aroma de la miel real, no es un problema distinguirlos entre sí. La miel artificial es mucho más pobre en sabor y olor. Su fragancia es menos dulce e intensa.
También parece más rara que la miel natural. La miel artificial es clara y la miel natural un poco turbia debido a la presencia de polen de abeja en ella. El precio es un buen indicador para distinguir entre miel natural y artificial. Artificial es significativamente más barato.
Los productores de miel artificial deben incluir información sobre el origen sintético en la etiqueta principal. Entonces, cuando compra miel en una tienda, puede ver fácilmente el método de producción leyendo las etiquetas con atención.
Los métodos caseros para distinguir la miel artificial de la natural son:
- Prueba de solubilidad en agua: la miel natural vertida en un vaso directamente del frasco se vierte en un chorro continuo y se deposita pesadamente en el fondo del vaso. No se disuelve en agua en absoluto. La miel artificial se vierte en un chorro intermitente y se disuelve rápidamente en el fondo del vaso.
- prueba del lápiz: ponga una gota de miel en su mano y luego tóquela con la punta de un lápiz suave, por ejemplo, 8B. La miel natural no cambia de color. El artificial se vuelve gris
- prueba del cono: se vierte miel natural sin adulterar de una cucharadita en un plato y forma un cono. La miel artificial también puede formar un cono, pero más baja y se extiende fácilmente sobre el plato. Esto se debe a la mayor cantidad de agua en la miel artificial.
Articulo recomendado:
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- Wojtacki M., sucedáneos de la miel, en: productos apícolas y conservas de miel, Varsovia, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. et al., Métodos de evaluación de la calidad de la miel, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
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