Contenido de níquel en las margarinas

Soy alérgico al níquel. ¿Qué margarinas lo contienen? ¿Son las margarinas para hornear o para untar, como Rama, Delma, etc.?

Ningún productor de margarina puede presumir de la cantidad de níquel que contiene su producto. Sin embargo, se debe asumir que las margarinas que contienen ácidos grasos hidrogenados (también conocidos como ácidos grasos duros) contienen níquel. Llega allí en el proceso de endurecimiento de los aceites vegetales mediante hidrogenación, es decir, añadiendo hidrógeno a presión en presencia de un catalizador de níquel.

Estas grasas son económicas, fáciles de almacenar, tienen un buen aspecto y color y, por lo tanto, se utilizan a menudo en la industria alimentaria. Puedes encontrarlos, entre otros en repostería y productos de confitería, helados producidos a gran escala. El año anterior fue un año de novedades para el mayor productor de margarina, es decir, las mezclas de mantequilla y margarina. El responsable de la preocupación, Paul Polman, anunció que ambas grasas son saludables: la mantequilla y la margarina. A continuación, aparecieron en el mercado productos para untar que contenían una mezcla de ambas grasas, probablemente porque en los últimos años el consumo de mantequilla ha aumentado significativamente y la margarina ha disminuido.

En mi opinión, este es uno de los mejores trucos de marketing de la última década, especialmente porque la adición de mantequilla es pequeña (0.5% Delma) y no agrega "salud" especial al producto. Volviendo a tu pregunta. Parece que las margarinas para untar no contienen la adición de ácidos grasos endurecidos y no deben contener níquel. Por otro lado, todos los pasteles, galletas, bizcochos y cereales crujientes pueden contener níquel, porque se producen a partir de grasas hidrogenadas. Para estar 100% seguro, sería aconsejable que las margarinas y los productos que las acompañan se sometan a pruebas de níquel y paladio (efecto sinérgico) por un laboratorio certificado independiente.

Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.

Autor del libro "Dieta en una gran ciudad", amante de las carreras y los maratones.