Contrariamente a la creencia popular, las papas no son una adición inútil a las chuletas que pueden llenar fácilmente el estómago. Las patatas no son muy calóricas y también contienen almidón, vitamina C, potasio y calcio. Lo más importante es cómo preparamos las patatas y con qué las servimos.
Contrariamente a lo que se cree comúnmente, las patatas no engordan: 100 g (dos tubérculos de tamaño mediano) contienen entre 60 y 70 kcal, que es menos que el plátano. La comida que comemos patatas es mucho más calórica. A menudo, junto a ellos en nuestro plato hay una chuleta de cerdo empanizada o una salsa grasa condimentada con harina. Fueron estos aditivos los que arruinaron la reputación de la papa, y no es muy calórica ni difícil de digerir.
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Patatas - propiedades
Los tubérculos de papa son una valiosa fuente de almidón. Es un carbohidrato complejo que se descompone lenta y uniformemente en glucosa en el cuerpo humano, es decir, el combustible necesario para el trabajo de todas sus células. Gracias a esto, tenemos una fuente de energía y nos sentimos llenos durante mucho tiempo.
Las papas también contienen mucha vitamina C, aproximadamente 16 mg en 100 g (el requerimiento diario de un adulto es de 75 mg). La mayor parte se encuentra en los tubérculos inmediatamente después de la excavación. Pero cuanto más tiempo se almacenan, mayor es la pérdida de esta valiosa sustancia para la salud. Las patatas viejas que se comen a principios de la primavera casi no tienen valor a este respecto.
Las patatas también contienen vitaminas A, E, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y B6 (piridoxina). Los minerales de la papa contienen grandes cantidades de potasio que reduce la presión arterial, el calcio fortalece los huesos y el magnesio, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, además de fósforo, hierro, zinc, cobre y manganeso. Las patatas también son una fuente de valiosa proteína vegetal.
Patatas: calorías, valores nutricionales
Valor nutricional de las patatas hervidas, sin piel, sin sal añadida
| en 100 g | por 85 g (una papa mediana) | |
| Valor energético | 86 kcal | 73 kcal |
| Proteína | 1,71 g | 1,45 g |
| Carbohidratos | 20,01 g | 17 g |
| Azúcares simples | 0,89 g | 0,75 g |
| gordo | 0,10 g | 0,08 g |
| Fibra | 1,8 g | 1,53 g |
Fuente: USDA
Patatas: vitaminas y minerales
Vitaminas y minerales de las patatas hervidas, sin piel, sin sal añadida (por 100 g)
| Vitamina C | 7,4 magnesio |
| Vitamina B1 | 0,098 magnesio |
| Vitamina B2 | 0,019 magnesio |
| Vitamina B3 | 1,312 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,269 magnesio |
| Láminas | 9 mg |
| Vitamina A | 2 UI |
| Vitamina e | 0,01 mg |
| Vitamina K | 2,2 µg |
| Calcio | 8 mg |
| Planchar | 0,31 magnesio |
| Magnesio | 20 mg |
| Fósforo | 40 magnesio |
| Potasio | 328 magnesio |
| Sodio | 5 mg |
| Zinc | 0,27 magnesio |
Fuente: USDA
Importante
Los científicos del Instituto de Seibersdorf han cultivado patatas con un contenido varias veces superior en vitamina A. Es precisamente su deficiencia la que muy a menudo provoca ceguera. La nueva variedad de patatas será especialmente útil para los millones de niños africanos que cada año quedan ciegos por falta de esta sustancia.
Patatas: comer para la salud
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Debido al contenido de potasio, las patatas se recomiendan para personas con hipertensión arterial. Las personas con presión arterial alta también deben comerlas porque las papas tienen muy poco sodio (siempre y cuando no las sazones en absoluto o agregues un poco de sal al final de la cocción). Además, científicos del Norwich Food Research Institute del Reino Unido han descubierto recientemente que las patatas contienen cucoaminas, compuestos que reducen la presión arterial.
También encontraron que las papas hervidas tienen significativamente más kukoaminas que las papas fritas. Las papas también son buenas para las personas con diabetes. El almidón que contienen estos vegetales se absorbe gradualmente, por lo que se puede aprovechar bien, a pesar de las limitadas posibilidades de producción de insulina por parte del páncreas del paciente.
Las papas hervidas son fáciles de digerir y pueden ser un plato valioso para los niños. También se recomiendan para personas que tienen problemas con el sistema digestivo, por ejemplo, después de una intoxicación. Gracias a la gran cantidad de fibra, ayudan con el estreñimiento, problemas digestivos y diarreas. También brindan alivio a quienes padecen acidez estomacal, siempre que, por supuesto, no estén fritos en grasa.
Patatas: no para todos
Comer patatas con frecuencia puede ser perjudicial, por ejemplo, para las personas con insuficiencia renal que tienen un exceso de potasio en la sangre. Sin embargo, puede deshacerse de este elemento: debe hervir las papas, verter el agua, luego verter el agua fresca y cocinar hasta que estén blandas.Por otro lado, las personas con reumatismo deben tener cuidado con las patatas, ya que suelen provocar dolor y rigidez en las articulaciones.
Que patatas son las mejores
Todas las variedades de papa contienen una cantidad similar de nutrientes. Algunas amas de casa prefieren papas con pulpa amarillenta, otras completamente blancas. Pero no es el color lo que debe decidir la elección de la especie. En primer lugar, se debe tener en cuenta la firmeza de la carne. Para ensaladas y guisos, debemos elegir patatas que no se desmoronen al cocinar. Estos son, por ejemplo, loto, ruta, malva, collar, halcón.
Para panqueques, albóndigas y albóndigas, las patatas enharinadas con carne seca y suelta después de cocinar son las mejores. Tales propiedades tienen berilio, milla, arcadia, cotoneaster. Para hornear, cocinar y sopas, podemos comprar papas de uso general, es decir, papas adecuadas para todo: gotas, lirios, orliki.
Cómo hacer patatas
Pele las patatas nuevas lo más finamente posible. Sin embargo, debemos actuar de manera diferente con las patatas viejas, que están empezando a brotar. Su piel se vuelve verde. La razón es la solanina, que se forma en las patatas que se almacenan durante mucho tiempo. Por ejemplo, puede irritar el estómago y provocar dolores de cabeza. Por lo tanto, las manchas verdes y los ojos que dejan los brotes deben cortarse con cuidado.
Las papas al vapor o cocidas a presión pierden la menor cantidad de vitamina C. También es una buena idea ponerlas en agua hirviendo, hervirlas en su chaqueta o asarlas.
El método de corte de los tubérculos es de gran importancia: cuanto mayor sea la superficie expuesta a la temperatura, es decir, cuanto más pequeños sean los trozos, más vitaminas se destruirán. También debemos recordar pelar las verduras justo antes de cocinarlas. Si se mantienen en el agua durante períodos prolongados, casi no tienen valor.
¡Advertencia! La forma en que se preparan las patatas depende de su índice glucémico (el grado en que elevan el azúcar en sangre), que es especialmente importante para los diabéticos. El IG más bajo, es decir, el más favorable para los diabéticos, son las papas hervidas, un poco más altas, al vapor y las más altas, al horno.
Finalmente, unas palabras sobre patatas fritas y patatas fritas. Mejor evitarlos. Primero, son muy calóricos. 100 g de papas fritas son aproximadamente 300 kcal, patatas fritas - 537 kcal. En segundo lugar, las patatas fritas (las que se compran en un bar) y las patatas fritas se fríen sobre la grasa que se utiliza varias veces, en la que se produce acrilamida, sustancia sospechosa de tener un efecto cancerígeno.
Hazlo necesariamente- Si quieres comprobar si las patatas que compras se han fertilizado en exceso, déjalas un rato después de cocinarlas. Si mantienen su poro original, puedes comerlos con confianza. Si, por el contrario, se oscurecen, no los compres más. También puede juzgar por la apariencia de los tubérculos si el suelo no se ha fertilizado demasiado al cultivar papas. Evite las patatas que sean muy variadas en forma, tamaño y color, y que tengan una piel áspera.
- Para darle a las patatas un sabor más original, añade un diente de ajo y una hoja de laurel al agua de cocción.
- Cuando quieras saber para qué sirven las patatas, corta una por la mitad y frota las mitades durante un rato. Si se forma agua, significa que las patatas están duras y no se derramarán cuando estén cocidas. Pueden usarse como sopa o servirse enteras. Si, por el contrario, las mitades se pegan entre sí, las patatas son harinosas. De ellos saldrán buenas bolas de masa y puré.
La historia de las patatas: de los jardines imperiales bajo techos de paja
Las papas pertenecen a la familia de las solanáceas, al igual que los tomates y los pimientos. Su tierra natal es América del Sur. Fueron traídos a Europa en el siglo XVI. Inicialmente, se las trataba como una planta ornamental, y las damas les sujetaban el pelo con ramitas florecientes de patatas. Se cultivaron en los jardines de los reyes de Francia e Inglaterra. El propio emperador Leopoldo I se jactó de ellos, quien entregó las plántulas a Jan III Sobieski. Pero las patatas hicieron una verdadera carrera en Polonia durante el reinado del II de agosto. Y a principios del siglo XIX, salvaron de la hambruna a la parte más pobre de la población europea.
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