El achiote (bioxina y norbixina, E160b) es un colorante que se encuentra, entre otros, en en queso amarillo. El achiote es un aditivo alimentario controvertido. Mucha gente se pregunta si este tinte es dañino, cómo afecta la salud. Algunos argumentan que puede causar dolencias como alergia. Comprueba qué propiedades tiene el achiote, cuál es el uso de este tinte y cuál es su nocividad.
Tabla de contenido
- Annato (E160b) - ¿qué es este tinte?
- Annato (E160b) - propiedades y aplicación
- Annato (E160b) - en queso y más. ¿Dónde ocurre el achiote?
- Annato (E160b) - dosificación
- Annato (E160b): ¿este tinte es dañino? La influencia del achiote en la salud
- Annato (E160b) - alergia
Annato (bioxina y norbixina, E160b) es un colorante alimentario natural que da a los productos un color amarillo a naranja intenso. Las principales fuentes dietéticas de este suplemento son los productos lácteos fermentados aromatizados (por ejemplo, yogures y queso de vainilla) y el queso. ¿El achiote es un tinte dañino? ¿Cómo afecta la salud?
Annato (E160b) - ¿qué es este tinte?
El achiote se obtiene de las semillas del pequeño árbol tropical Bixa orellana. Esta especie crece de forma silvestre o se cultiva en América del Sur, África Oriental, Costa de Marfil, República Dominicana e India.
El annato se obtiene de la cubierta exterior de la semilla, que es de tamaño pequeño y de color rojo. De 4,5 a 5,5 por ciento las masas de semillas son pigmentos. Las principales sustancias colorantes del achiote son los carotenoides bixina y norbixina. La bixina es soluble en grasa y representa alrededor del 70-80 por ciento. pigmentos. Norbixin, por otro lado, se disuelve en agua.
La primera etapa de la producción de achiote es la trituración mecánica de las semillas. El polvo coloreado se disuelve en un disolvente seleccionado apropiadamente. La bixina se extrae de las semillas con disolventes no polares, incluidos los aceites vegetales, y norbixina, con una base acuosa.
Aunque la bixina es un compuesto soluble en grasa, de hecho su solubilidad es muy baja, de 0,1 a 0,3 por ciento. Por esta razón, la bixina dispersa en aceite está disponible comercialmente en forma de soluciones que contienen de 4 a 8 por ciento. pigmento. Las soluciones acuosas de norbixina son fáciles de disolver.
Annato (E160b) - propiedades y aplicación
El achiote se conoce desde hace miles de años y fue utilizado por los indígenas de las zonas donde crecía Bixa orellana. El annato se preparaba en forma de polvo o pasta y se agregaba a los platos como colorante y condimento. El achiote, al igual que los pimientos y el azafrán, le da a los alimentos un color de amarillo a naranja. Tiene un sabor ligeramente picante con notas a nuez.
Presenta propiedades antibacterianas, por lo que la pasta se aplicó tópicamente como medicamento para la piel. La pasta de achiote también se utilizó como agente de prevención de quemaduras solares. Además, se utilizó para pintura facial decorativa y para teñir telas. En la cultura de los mayas y aztecas, el annato se atribuía a propiedades sagradas, se usaba simbólicamente como sangre, con él se escribían documentos importantes.
Actualmente, este tinte se usa en la industria; se usa en la producción de cosméticos de color: esmaltes de uñas o lápices labiales. Como antioxidante y pigmento, se agrega a cremas, lociones, jabones y champús. Annato es un emoliente y protege la piel.
Este tinte también se encuentra en ceras para pisos, muebles y betunes para zapatos. También se utiliza para teñir madera, ratán y mimbre.
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El color del achiote depende de la proporción de bixina y norbixina. Cuanto más bixina contenga, más naranja es. A su vez, cuanto mayor es el contenido de norbixina, más amarillo es el tono. El annato es un tinte resistente al calor hasta 125 grados centígrados.
Por encima de este valor, comienza a desintegrarse. También pierde sus propiedades colorantes con la exposición prolongada a la luz solar. El colorante de achiote precipita en soluciones ácidas y salmueras. Sin embargo, es posible utilizarlo eficazmente con los aditivos adecuados para estas soluciones.
Annato (E160b) en queso y más. ¿Dónde ocurre el achiote?
La ley de la Unión Europea especifica estrictamente a qué productos alimenticios y en qué cantidades se puede agregar este tinte. El achiote se encuentra con mayor frecuencia en helados, grasas y margarinas, pescado amarillo, por ejemplo, arenque ahumado, palitos de pan, yogures, quesos. El annato se usa a menudo en combinación con la curcumina para darle un tono vainilla en helados y margarinas.
Annato E 160b está permitido para su uso en:
| Grupo de productos alimenticios | Cantidad máxima permitida |
| Productos lácteos fermentados aromatizados | 10 |
| Maduración de quesos | 15 |
| Queso rojo Leicester | 50 |
| Preparaciones de queso | 15 |
| Corteza de queso comestible | 20 |
| Grasas, margarinas | 10 |
| Helado | 20 |
| Decoraciones y revestimientos para tartas | 10 |
| Productos de panadería | 10 |
| Pescado ahumado | 10 |
| Licores y bebidas alcohólicas con contenido de alcohol hasta el 15% | 10 |
| Snacks a base de patatas, cereales, harina o almidón | 10 |
| Nueces con cáscara seca | 10 |
El consumo de achiote en Europa, estimado sobre la base de la concentración máxima permitida del aditivo en el producto, depende del grupo de edad y asciende en promedio a:
- 0,01 - 0,04 mg / kg de peso corporal en lactantes
- 0,06 - 0,16 mg / kg p.v. entre los niños pequeños hasta los 3 años de edad
- 0,04 - 0,14 mg / kg p.v. entre los niños de 3 a 9 años
- 0,02 - 0,06 mg / kg p.v. entre los adolescentes (10-17 años)
- 0,01 - 0,03 mg / kg p.v. entre adultos (16-64 años)
- 0,01 - 0,03 mg / kg p.v. entre los ancianos (mayores de 65 años)
Annato (E160b) - dosificación
En 2006, el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios estableció los niveles de IDA o Ingesta Diaria Aceptable (la cantidad de una sustancia que se puede consumir a diario durante toda la vida sin dañar su salud) por separado para la bixina y la norbixina. Actualmente, la IDA para la bixina es de 12 mg / kg de peso corporal por día y para la norbixina de 0,6 mg / kg de peso corporal. diario.
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Annato es un aditivo alimentario bien investigado. Sobre la base de numerosos análisis, se encontró que cuando se usa en dosis bajas, no es mutagénico, genotóxico o cancerígeno.
Se han demostrado actividades de promoción de la salud para el achiote. ¿Cómo puede afectar este tinte a su salud?
- es un agente antibacteriano eficaz
- sus pigmentos son antioxidantes, por lo que el tinte agregado a los alimentos puede ayudar a proteger las células de los efectos dañinos de los radicales libres
- Los estudios en animales han demostrado que la bixina previene la acumulación de placa en las arterias y, por lo tanto, puede proteger contra los ataques cardíacos. Además, provocó una disminución de los marcadores inflamatorios y los niveles de triglicéridos en sangre, y contribuyó a un aumento significativo del nivel de colesterol HDL "bueno".
- El annato acelera la curación de heridas y aftas bucales, además de mejorar el estado de la piel y ayuda a protegerla de los daños causados por la radiación UV.
- la norbixina puede tener un efecto protector sobre el órgano de la visión
Annato (E160b) - alergia
En la literatura se reportan casos de reacciones alérgicas dependientes de IgE luego de consumir alimentos con achiote. La reacción en personas hipersensibles aparece rápidamente, unos 20 minutos después de ingerir algo con este tinte.
Lo más probable es que se deba a la presencia de pequeñas cantidades de proteína que quedan en el tinte después de una limpieza incorrecta. Revelado
- urticaria
- hinchazón
- caída de la presión arterial
También hay casos de agravamiento de los síntomas del síndrome del intestino irritable:
- dolores de estómago
- flatulencia
- Diarrea
- estreñimiento
Las personas propensas a las alergias e intolerancias alimentarias deben prestar atención a los alimentos con la adición de achiote.
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