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El ácido linoleico CLA conjugado se encuentra principalmente en productos animales: leche, productos lácteos y carne derivada de rumiantes. Es uno de los compuestos bioactivos mejor estudiados y tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud: anticancerígeno, antiaterosclerótico, reductor del tejido adiposo, mejora del sistema inmunológico y aumento de la sensibilidad a la insulina. El contenido de CLA en los productos alimenticios depende de muchos factores, y la forma en que se crían los animales es de vital importancia. Para aumentar la proporción de estos ácidos grasos en la dieta, se deben seleccionar alimentos de pequeñas granjas tradicionales.
Tabla de contenido:
- CLA (ácido linoleico conjugado) - fórmula. ¿Cómo se hace?
- CLA (ácido linoleico conjugado) - aparición. ¿Cuáles son las fuentes de CLA?
- CLA (ácido linoleico conjugado) - propiedades. Impacto en la salud
- CLA (ácido linoleico conjugado) - efectos secundarios y dosis
CLA (ácido linólico conjugado) es un ácido graso de origen animal que contiene 18 átomos de carbono y 2 dobles enlaces conjugados en su cadena. Acoplamiento significa que los dobles enlaces de los átomos de carbono están separados por un solo enlace. Es una propiedad rara en la naturaleza y se cree que la singularidad del ácido CLA, que tiene varios efectos que promueven la salud, es única en él.
Pertenece al grupo de las grasas trans, pero no debe equipararse con las grasas vegetales hidrogenadas que son muy perjudiciales para la salud. La configuración trans en CLA se forma naturalmente y no tiene efectos negativos.
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CLA (ácido linoleico conjugado) - fórmula. ¿Cómo se hace?
Hay varias docenas de isómeros CLA diferentes, pero son comunes 2. Las variedades más comunes contienen un doble enlace en los carbonos 9 y 11 o en los carbonos 10 y 12 de la cadena, y estos son el foco de la investigación sobre los efectos sobre la salud.
El isómero CLA dominante es el isómero cis-9, trans-11 (ruminal, ácido ruménico), que representa el 80-90% de todos los isómeros del CLA en la carne y la leche, y el segundo trans-10 más frecuente, cis-12-10- 20%.
Los ácidos linoleicos CLA son producidos principalmente por rumiantes. Algunos de ellos se forman en el tracto digestivo (especialmente en el rumen) en presencia de bacterias simbióticas apropiadas, p. Ej. Butyryvibrio fibrisolvens.
Sin embargo, se producen principalmente en los tejidos de animales poligástricos y se incorporan a la grasa contenida en su leche, músculos (grasa invisible) y entre músculos (grasa visible). En animales con un estómago, el CLA se sintetiza, pero a un nivel mucho más bajo.
Este ácido también se detecta en el tejido adiposo humano y la leche materna. Presumiblemente, no solo se suministra con alimentos, sino que también se produce en cierta medida en el cuerpo.
CLA (ácido linoleico conjugado) - aparición. ¿Cuáles son las fuentes de CLA?
Las principales fuentes de ácido linoleico conjugado son la carne y la grasa de la leche de los rumiantes: vacas, ovejas, cabras, así como ciervos y canguros. La leche de oveja tiene el contenido más alto del isómero CLA cis-9, trans-11 entre la leche, pero debido a la baja disponibilidad de productos elaborados con ella, no es una fuente significativa de CLA.
El CLA está presente en la dieta principalmente por el consumo de leche de vaca y sus productos (70% del CLA ingerido con los alimentos) y carne de res (25%). La ingesta dietética media de ácidos CLA varía de 0,5 a 1,5 g / día, que es mucho menor que la dosis sugerida que influye positivamente en la salud: aproximadamente 3 g / día.
La dosis de CLA que influye positivamente en la salud es de aproximadamente 3 g al día.
Los más valiosos son los productos de vacas criadas con métodos tradicionales y que pastan en pastos en el período de primavera y verano. En la grasa de pescado y aves de corral, la concentración de ácido linoleico conjugado es mucho menor y los aceites vegetales apenas contienen nada.
Las bacterias del ácido láctico muestran la capacidad de producir CLA, por lo que la cantidad de este ácido puede aumentar en los productos lácteos fermentados, por ejemplo, yogures y kefir.
| Contenido de ácido graso CLA en productos alimenticios | |
| Carne de vaca | 4,3 |
| Cerdo | 0,6 |
| Ternera | 2,7 |
| Cordero | 5,6 |
| Aves de corral | 0,9 |
| Salmón | 0,3 |
| Trucha | 0,5 |
| Camarón | 0,6 |
| queso Cheddar | 3,6 |
| Queso cottage | 4,5 |
| parmesano | 3,0 |
| Queso Grana Padano | 9,47 |
| Leche UHT | 5,5 |
| Mantequilla | 4,7 |
| Yogur | 4,8 |
| Yema | 0,6 |
| Aceite de maíz | 0,2 |
| Aceite de Archid | 0,2 |
| aceite de oliva | 0,2 |
El contenido de ácido graso CLA en la carne y los productos lácteos depende de muchos factores. La forma en que se cría y alimenta el ganado, así como su raza, son de vital importancia. La grasa de los animales de granja tradicional, es decir, pastados en verano y alimentados con compuestos en invierno, es mucho más rica en CLA que la de los animales alimentados con forraje durante todo el año.
El contenido de CLA en los productos depende en gran medida de la temporada. En verano es incluso el doble que en invierno. Como resultado del análisis de muestras tomadas de vacas criadas tradicionalmente en pequeñas granjas en el Voivodato de Lubelskie y vacas criadas de manera moderna en el Voivodato de Gran Polonia, se encontró que en la grasa de la leche de vacas criadas tradicionalmente en verano, la concentración de CLA era de 10 mg / gy en invierno de 5.1 mg / g, mientras que en las vacas reproductoras modernas: 5,3 mg / g en verano y 4,2 mg / g en invierno.
El contenido de CLA en la grasa de los rumiantes puede verse influido modificando su pienso, lo que resulta en un aumento de 3-5 veces en la concentración de este ácido. Para ello se añaden aceites y oleaginosas ricas en ácido linoleico, así como aceites de pescado ricos en ácidos omega-3.
| Contenido de ácido graso CLA en productos alimenticios polacos obtenidos de vacas de granjas modernas | ||
| Quesos amarillos | 2,4 | |
| Quesos con moho azul | 1,9 | |
| Quesos azules | 2,4 | |
| Quesos de cabra | 2,26 | |
| Queso cottage | 3,0 | |
| Oscypek | 1,68 | |
| verano | invierno | |
| Mantequilla | 2,65 | 1,51 |
| Quesos | 1,21 – 2,40 | 0,51 – 1,1 |
Los productos lácteos polacos se caracterizan muy a menudo por un contenido de CLA más bajo que, por ejemplo, los italianos y portugueses. Esto se debe a una limitación muy grande del pastoreo natural de los animales y una proporción demasiado pequeña de alimento de los pastizales.
Aproximadamente el 90% de los productos lácteos provienen de granjas modernas. Por el contrario, la grasa de las vacas criadas tradicionalmente es incluso 3-5 veces más abundante en CLA.
CLA (ácido linoleico conjugado) - propiedades. Impacto en la salud
La comunidad científica muestra un gran interés por las propiedades del ácido linoleico conjugado y de vez en cuando aparecen nuevas publicaciones al respecto. La investigación sobre el ácido CLA comenzó en la década de 1970, cuando M.W. Pariza, profesor de la Universidad de Wisconsin-Madison, aisló de carne molida fresca y frita un compuesto que inhibía el desarrollo de cáncer epidérmico en ratones.
En los años siguientes, lo identificó y nombró. Actualmente, el CLA es una de las sustancias bioactivas más estudiadas y se le asigna un amplio espectro de actividad.
Inhibición del crecimiento tumoral por CLA
La actividad antitumoral del isómero cis-9, trans-11 de CLA se ha confirmado en muchos modelos animales, así como en humanos. Los experimentos clínicos en humanos no siempre dieron resultados claros, los cuales pueden estar relacionados con la dosis de CLA tomada, tipo de tumores neoplásicos, edad de los encuestados, etc., sin embargo, se ha sugerido que esta relación es importante en la prevención y tratamiento de ciertas neoplasias y en la prevención de metástasis.
Los estudios epidemiológicos llevados a cabo en Finlandia han mostrado una relación entre el consumo de leche (fuente de CLA) y una menor incidencia de cáncer de mama entre las mujeres. Los estudios in vitro confirman una eficacia antitumoral muy alta para la leucemia humana, melanoma, cáncer de mama, cáncer de mama, cáncer colorrectal, cáncer de próstata, cáncer de ovario y cáncer oral.
CLA está aprobado por la Academia Nacional de Ciencias de los EE. UU. Como el único ácido graso anticanceroso en animales.
Pariza, resumiendo los años de su investigación y la experiencia de otros científicos, sugirió que la influencia del CLA en el desarrollo del cáncer podría ser la siguiente:
- por interferencia directa en el proceso del cáncer,
- indirectamente al reducir la grasa corporal,
- inhibiendo la caquexia (un estado de caquexia grave) que acompaña a muchos cánceres avanzados.
En muchos estudios, los ácidos CLA tienen un efecto más fuerte en la inhibición de la carcinogénesis que los tocoferoles y los ácidos grasos poliinsaturados, ácidos omega-3 conocidos por su actividad antioxidante.
Acción antiaterosclerótica del CLA
Los resultados de muchos investigadores indican el efecto antiaterosclerótico del CLA. Este ácido contribuye a un aumento del nivel de colesterol HDL "bueno" y una disminución de los triglicéridos. También reduce la oxidación del colesterol y los niveles de colesterol en la sangre y reduce la presión arterial.
Solo el isómero cis-9, trans-11 presenta estas propiedades. El isómero trans-10, cis-12 tiene un efecto negativo sobre el perfil de lípidos: empeora la proporción de HDL a LDL. Los estudios en humanos no son concluyentes, posiblemente debido al uso de diferentes isómeros del ácido linoleico conjugado.
Sin embargo, en modelos animales, se ha demostrado una reducción de la placa aterosclerótica con la suplementación con CLA. Es importante que el efecto hipolipidémico del ácido ruminal ya se manifieste a niveles bajos en la dieta (aprox. 0,6 g / día). La actividad anti-aterosclerótica del CLA probablemente esté relacionada con su fuerte actividad antioxidante, ya que el nivel de colesterol en sí mismo no es el único ni el principal factor de riesgo de aterosclerosis.
Efecto del CLA sobre el contenido de tejido adiposo
El isómero trans-10, cis-12 CLA es responsable de modificar la proporción de tejido adiposo en el cuerpo y es el único isómero que muestra la capacidad de reducir la grasa corporal. En ensayos clínicos de 2000, se demostró que el CLA a una dosis de 3,4 g al día durante 12 semanas reduce significativamente la grasa corporal en personas obesas. La pérdida de peso se produce a través de varios mecanismos:
- aumentar el gasto energético del cuerpo incluso en reposo,
- Reducir la capacidad de acumular triglicéridos en las células del tejido adiposo al inhibir la acción de la lipoproteína lipasa, una enzima necesaria para almacenar triglicéridos en los adipocitos.
- aumento de la muerte de las células grasas (adipocitos),
- modulando las hormonas del tejido adiposo y los marcadores inflamatorios,
- un aumento de la β-oxidación (el uso de grasa como fuente de energía) en el músculo esquelético.
CLA y resistencia a la insulina
Numerosos estudios muestran que el CLA es eficaz para aumentar la sensibilidad de los tejidos a la insulina y reducir la hiperinsulinemia. Al mismo tiempo, la experiencia de otros autores muestra que el uso de CLA no afecta el metabolismo de la insulina y la glucosa. Los efectos divergentes del ácido linoleico conjugado pueden depender de la dosis de CLA en la dieta, el isómero utilizado, la duración del tratamiento y el método de administración (con la dieta o en suplementos).
Efecto del CLA sobre el sistema inmunológico
El CLA influye en la síntesis de eicosanoides (un tipo de mediador lipídico) y así modula el sistema inmunológico y previene la pérdida de inmunidad en los animales. En humanos, tiene un efecto beneficioso en algunas reacciones alérgicas e inflamatorias, reduce la concentración de marcadores inflamatorios y aumenta la cantidad de anticuerpos protectores.
La suplementación con una mezcla 1: 1 de los dos isómeros de CLA más comunes a una dosis de 3 g / día durante 12 semanas resultó en una disminución de las citocinas proinflamatorias (interleucina-1, factor de necrosis tumoral) y un aumento de las citocinas antiinflamatorias.
CLA (ácido linoleico conjugado) - efectos secundarios y dosis
La cantidad de CLA que tiene un efecto positivo en la salud es de aproximadamente 3 g por día. Al mismo tiempo, cabe señalar que 0,6 g de ácido ruminal por día reduce el nivel de colesterol en sangre.
El isómero trans-10, cis-12 del ácido CLA tiene un efecto beneficioso sobre la composición de los tejidos corporales (reducción del tejido adiposo, aumento de la masa muscular), que al mismo tiempo actúa hiperlipidémico y por tanto puede contribuir a las enfermedades cardiovasculares. Cuando se toma con alimentos, el CLA se considera seguro y posiblemente seguro en suplementos que contienen sus dosis altas.
Algunos estudios indican que la suplementación con CLA en dosis altas puede inducir hígado graso. Los efectos secundarios del uso de suplementos con CLA incluyen malestar gastrointestinal, diarrea, náuseas y fatiga.
Los niños deben tomar CLA en dosis terapéuticas durante no más de 7 meses. Cuando se consume con alimentos, el ácido linoleico conjugado es seguro durante el embarazo y la lactancia, mientras que faltan datos sobre los efectos de los suplementos. Es más seguro evitarlos durante estos períodos.
ImportanteLas personas con problemas de coagulación sanguínea y que toman medicamentos anticoagulantes no deben tomar CLA, ya que el ácido además reduce la coagulación. Debe dejar de usarlo 2 semanas antes de la cirugía planificada, ya que aumenta el sangrado.
Debe tener cuidado y leer las etiquetas cuidadosamente cuando tome suplementos de CLA. A menudo, los isómeros completamente inactivos del ácido linoleico conjugado se encuentran en los productos farmacéuticos. El tipo de isómero también debe seleccionarse según las necesidades.
Debido a los resultados a menudo ambiguos de la investigación científica y la investigación adicional sugerida sobre los efectos del CLA, la suplementación debe considerarse e introducirse con prudencia. Vale la pena aumentar el consumo de CLA junto con las fuentes de alimentos. Para este propósito, debe buscar carne, leche y productos lácteos de pequeñas granjas, donde los animales se crían y pastan tradicionalmente en el período de primavera y verano.
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