Łazanki es pasta en forma de pequeños cuadrados o diamantes. Los más populares son łazanki con repollo y champiñones, por ejemplo, champiñones. Además de los fideos con repollo (en escabeche o frescos), los fideos con carne también son populares. Algunas personas sirven fideos con col blanca y salchichas o fideos con tocino. Comprueba qué valores nutricionales tienen los fideos.
Łazanki es una pasta hecha con harina de trigo y huevos, muy conocida en la cocina polaca. La más famosa es la receta de fideos con repollo y champiñones, que suelen encontrarse en las mesas de Nochebuena. La receta de fideos con carne también es muy popular: fideos con repollo blanco y salchicha o tocino, así como grasa de cerdo. Los Łazanki también se comen dulces, con semillas de amapola o requesón. La pasta en sí es también un ingrediente de la sopa festiva de champiñones.
Tabla de contenido:
- Łazanki con repollo y champiñones - receta
- Łazanki - otras recetas de Łazanki
- ¿Qué tipo de pasta para fideos? Receta de fideos caseros
- ¿Están los łazanki sanos? Valores nutricionales de łazanki
Łazanki con repollo y champiñones - receta
Fideos de Nochebuena con repollo y champiñones, receta de Basia Ritz
Para preparar pasta, necesitará:
- 400 g de harina tipo 650
- 3 huevos
- 75 ml de agua
- pizca de sal
Para la preparación de relleno de repollo y champiñones, necesitará:
- 0,5 kg de chucrut
- 2 puñados de hongos porcini secos
- 250 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla grande
- sal
- tomillo
- pimienta negra recién molida
- una pizca de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Vierta los champiñones con el caldo, deje reposar durante 15 minutos, luego deje hervir. Cortar la cebolla en dados pequeños y sofreír en aceite de oliva. Cortar el repollo y agregarlo a la cebolla. Agrega las setas y el caldo, sazona con sal, pimienta y un poco de azúcar, agrega las hojas de tomillo. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (aproximadamente 45 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Tamizar la harina sobre una tabla de repostería, hacer un hueco, añadir los huevos enteros, sal y agua. Amasar la masa para formar una masa firme y uniforme. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 mm. Si es necesario, espolvorear ligeramente con harina. Deje secar de 15 a 20 minutos sobre la tabla de repostería. Corta la masa en cuadrados de 2,5 x 2,5 cm (si la masa está demasiado enharinada, coloca los fideos en un colador y agítalos un par de veces para que la harina se asiente). Poner en agua hirviendo con sal con un poco de aceite de oliva. Hervir después de volver a hervir durante 3 minutos. Presion. Agregue el repollo y los champiñones.
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Fuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - otras recetas de Łazanki
Łazanki con semillas de amapola y frutos secos para Nochebuena de una receta de Ewa Wachowicz
Para preparar pasta, necesitará:
- 3 huevos
- 1 taza de harina
- pizca de sal
Para preparar la masa de semillas de amapola, necesitará:
- 30 gramos de semillas de amapola
- vaso de agua
- un vaso de leche
- Nueces italianas
- Almendras
- Pasas
- higos
- damáscos secos
- 2 cucharadas de miel
- azúcar
- azúcar de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Utilice la harina, los huevos y una pizca de sal para hacer una masa de pasta, luego seque un poco. Estirar la masa finamente y cortarla en cuadrados con un lado de aproximadamente 1 cm. Hervir la leche con agua. Vierta las semillas de amapola y déjela reposar bien, unos 15 minutos. Muele las semillas de amapola elaboradas. Derretir la mantequilla en una sartén. Vierta nueces y almendras picadas, ligeramente doradas.
Agregue los albaricoques secos restantes: pasas, albaricoques secos picados e higos. Agregue miel (2 cucharadas), azúcar de vainilla y semillas de amapola molidas. Alternativamente, endulce al gusto. Hervir las albóndigas. Después de sacarlo, vierta mantequilla derretida sobre él. Agregue la mezcla de semillas de amapola preparada a los fideos. Mezcla todo.
Recetas de fideos caseros de principios del siglo XX del libro de E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazanki con jamón
Después de cocinar, mezclar dos o tres huevos y cuarenta décadas de harina con veinte décadas de jamón en lonchas, un huevo crudo y medio vaso de leche. Coloque en un plato de metal, untado con mantequilla o tocino derretido. Espolvoree un bollo encima y luego rocíe con grasa. Hornee en el horno hasta que estén doradas. Sirve en el mismo plato.
Łazanki con crema y queso
Cuarenta décadas de harina, cocidas como se mencionó anteriormente, se mezclan con cinco décadas de mantequilla derretida. Prepara un vaso de buena crema agria y veinte décadas de queso seco rallado. Puede ser simple, queso de vaca, ligeramente seco o algún tipo de queso picante: lituano, suizo, etc., los dos últimos son suficientes para diez décadas. En una fuente untada con mantequilla, coloque los fideos en hileras, vierta sobre la crema y espolvoree con queso. Espolvorea la última fila de fideos con un rollo de queso, espolvorea con mantequilla y mete al horno para que se dore bien. Sirve en el mismo plato.
Łazanki con champiñones
Prepara el lazanki y cocínalo como de costumbre. Un kilo de champiñones (preferiblemente suero de leche u hongos), cuidadosamente limpios, freír en mantequilla con la adición de cebolla. Tomar unas diez décadas de mantequilla y freír los champiñones hasta que estén dorados. Coloque los fideos en filas en una fuente con mantequilla
y champiñones, espolvorear la última fila de fideos con un panecillo con queso caliente, espolvorear con mantequilla y hornear todo en el horno hasta que se doren. Por supuesto, puede usar hongos o champiñones reales para este plato, pero todos los hongos modestos, siempre que sean jóvenes y frescos, sabrán muy bien.
Algunos platos están tan arraigados en la cocina polaca que no pensamos en sus orígenes. Sin embargo, los Łazanki no son un plato nativo de Polonia. La historia de Łazanki se remonta al siglo XVI, cuando la esposa de Zygmunt I Stary, Bona Sforz, que venía de Italia, llegó a Polonia.
La reina Bona no admiraba la cocina polaca, que era demasiado pesada, grasa y baja en verduras para ella. Llevó a sus cocineros a la mansión, y con ellos nuevas verduras y pasta. Los łazanki de hoy son una variación de la pasta italiana "lasaña": delgados pétalos rectangulares que miden 10x5 cm. La similitud de los nombres se nota a primera vista. También existe el término "lasaña" o pequeña "lasaña", que a veces se traduce al polaco como łazanki.
Hasta finales del siglo XIX, los Łazanki se preparaban de forma diferente a la actual. En lugar de mezclar la pasta con los ingredientes restantes del plato, se colocaron capas de pasta con capas de relleno y se hornearon. Así que se prepararon como "lasaña", pero con ingredientes de relleno diferentes a los de Italia.
¿Qué tipo de pasta para fideos? Receta de fideos caseros
Łazanki se diferencia de otras pastas caseras solo en la forma. Están hechos de harina y huevos, posiblemente con un poco de agua y un poco de sal. Use un huevo por ¾ de vaso de harina de trigo tipo 500. Amasar bien la masa, extenderla hasta formar una torta fina. Coloque sobre un paño para que se seque (unos 30 minutos). Cortar transversalmente en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. Corta las tiras transversalmente nuevamente en diamantes. Hervir en agua con sal, después de 3 minutos. Colar, verter agua fría, colar de nuevo.
La preparación de la pasta casera requiere mucho trabajo, pero su sabor es incomparable al de las tiendas de abarrotes. Esto se nota, entre otros, por Elżbieta Kiewnarska en su libro "Platos de cereales y harina", publicado en 1931, del que aprenderemos una receta probada de pasta casera.
Vale la pena saberlo“La pasta del producto doméstico (de fábrica), lamentablemente, no alcanzó la perfección de su prototipo: la pasta italiana. Las personas con un gusto más refinado, con un gusto más refinado, siempre sienten un cierto regusto a pegamento y, al mismo tiempo, hierve demasiado rápido, se vuelve flácido.
Esto no significa en absoluto que los inste a comprar productos extranjeros, al contrario, debemos manejar los productos nacionales tanto como sea posible y posible. En cuanto a la pasta, es mucho más fácil que tenemos una excelente harina de trigo, los huevos son siempre frescos y la sal y el agua, los únicos aditivos, se usan en una cantidad tan pequeña que es imposible calcularlos por dinero.
Solo debemos utilizar pasta casera, amasada sobre huevos enteros con un poco de agua (tanto como pesen los huevos), y obtendremos un producto de primera, no inferior a los mejores productos italianos; por un poco de trabajo, será incluso un poco más barato que el producto de fábrica más barato. La masa se debe amasar con tanta fuerza que solo se pueda enrollar y hasta que después de cortarla quede completamente uniforme, sin poros ni burbujas de aire. Extiéndalos lo más finos posible, séquelos en hojas.
Cuando se seque bien, limpie cada hoja con harina seca, luego córtela en tiras o enróllela en un rollo y triture con un cuchillo afilado en tiras de cualquier ancho. En la actualidad existen picadoras de carne "Júpiter" que tienen un aparato para amasar diversas formas de pasta; Sin embargo, son bastante caras y la pasta plana, o con un agujero en el medio, sabe completamente igual. Después de cortar la pasta, raramente espolvorea la pasta sobre la mesa y sécala bien. Luego se puede almacenar, como si se comprara, en frascos de vidrio o bolsas de papel (en loza y vasijas de madera se vuelve húmedo y con olor a humedad). Por razones de economía, es mejor hacer más pasta ahora mismo ".
¿Están los łazanki sanos? Valores nutricionales de łazanki
Podemos tratar las adiciones a los fideos como saludables, no exageremos con la cantidad de tocino o manteca.
Łazanki no son platos ligeros y saludables.Su base es la harina de trigo blanco, que tiene un índice glucémico alto, provoca picos rápidos y grandes en los niveles de glucosa en sangre y explosiones de insulina después de una comida. Esto promueve el aumento de peso y el desarrollo de problemas de carbohidratos que pueden provocar resistencia a la insulina e incluso diabetes. La harina blanca purificada no aporta cantidades importantes de vitaminas y minerales, por lo que se acerca a lo que se conoce como calorías vacías.
Importante100 g de fideos secos (un vaso) aportan 336 kcal y estas son calorías principalmente de carbohidratos. Esta cantidad contiene 69,9 g de carbohidratos, 13,5 g de proteína y 0,3 g de grasa. Al cocinar, la pasta aumenta su volumen aproximadamente 2 veces. 100 g de fideos cocidos son 153 kcal, 31,8 g de carbohidratos, 6,1 g de proteína y 0,1 g de grasa. El contenido calórico de los fideos de Nochebuena con repollo y champiñones depende de la proporción de pasta con respecto a las verduras. Cuanto más repollo en una porción, más saludable y menos calórico es. Łazanki también se puede preparar en una versión un poco más saludable con harina de centeno integral.
Articulo recomendado:
¿Qué plato de Nochebuena eres?Fuentes:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Nuevos italianismos seleccionados en el polaco contemporáneo, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Platos de grañones y harina, Varsovia, 1931 (págs. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
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