El aceite de maní es la grasa que se obtiene del maní. Es muy popular en la cocina asiática. Vale la pena usarlo por sus propiedades saludables. Contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados, gracias a los cuales tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular. También puede ser útil en la diabetes tipo 2. Sin embargo, el aceite de maní contiene una gran cantidad de ácidos grasos omega-6 y es muy bajo en omega-3, por lo que cuando se usa en exceso, puede ser proinflamatorio.
El aceite de maní está hecho de maní (Arachis hypogaea), que en realidad no son nueces, sino legumbres que crecen en el suelo. Esta planta proviene de América del Sur, donde fue cultivada por los incas desde 2-3 mil años antes de Cristo. Los conquistadores españoles llevaron el maní a Europa en el siglo XVI, y de allí terminaron en Asia y África. El maní y el aceite de maní ganaron importancia económica solo en el siglo anterior. Los mayores productores de maní son China, India y Estados Unidos. En la India, casi el 80% de los cacahuetes se utilizan para la producción de aceite, mientras que en los Estados Unidos solo el 10-12%.
Actualmente, el aceite de maní representa del 7 al 10% de la producción de todos los aceites vegetales en el mundo.
El aceite de maní es especialmente popular en Asia en países como China, India, Laos, Vietnam y Camboya, donde se usa en la mayoría de los platos. Está disponible en varias formas - prensado en frío con un sabor claramente a nuez y color amarillo, refinado - más ligero e insípido y "tostado", popular en el sur y sureste de Asia, con un sabor a nuez muy distintivo, utilizado como aditivo aromático.
El aceite de maní se usa para freír y como ingrediente en aderezos para ensaladas, así como en la producción de pantalones cortos (grasas endurecidas que se usan para hornear), margarinas y mayonesa. En la India, se utiliza para hacer una variedad vegana de mantequilla clarificada ghee llamada vanaspati. El aceite de cacahuete refinado tiene un alto punto de humo (229,4ºC) y, por tanto, se utiliza para freír. La alta temperatura de la grasa permite una rápida fritura, obteniendo una costra crujiente en el producto y baja absorción de aceite por los alimentos.
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El aceite de cacahuete aporta 884 kcal por 100 g y está formado por ácidos grasos poliinsaturados (32%), ácidos grasos monoinsaturados (52%) y ácidos grasos saturados (16%). El contenido de grasas individuales puede variar según el origen y la variedad de frutos secos de los que se obtiene el aceite. Los ácidos grasos que se encuentran en el aceite de maní en mayor cantidad son:
- oleico (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linoleico (omega-6) - 14-43%,
- palmítico - 8,3-14%,
- esteárico - 1,9-4,4%,
- maní - 1.1-1.7%.
El aceite de maní prácticamente no tiene ácidos grasos omega-3, por lo que debe combinarse con fuentes dietéticas para lograr la proporción correcta de omega-6 a omega-3. Un exceso de ácidos grasos omega-6 en la dieta aumenta los procesos inflamatorios y es perjudicial para la salud.
Además de los ácidos grasos, el aceite de maní contiene compuestos valiosos para la salud: antioxidantes, vitamina E (15,69 mg / 100 g), fitosteroles (207 mg / 100 g), escualeno y ácido cumarico. Los esteroles vegetales presentes en el aceite de maní son principalmente beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol. Estos compuestos tienen un efecto anticancerígeno.
Importante
¿Es alérgico al aceite de maní?
La alergia al maní es una de las alergias alimentarias más comunes y graves. Más a menudo que cualquier otro alimento, causa el fatal shock anafiláctico. Los alérgenos del maní son proteínas, por lo que el aceite de maní refinado, en el que se han eliminado todas las proteínas, no es alergénico. Esto se ve confirmado por los resultados de los estudios publicados en The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Es diferente con el aceite prensado en frío. Puede contener residuos de proteínas que, incluso en concentraciones muy bajas, pueden provocar una reacción alérgica grave. Según un estudio publicado en el British Clinical Journal, una reacción alérgica al consumo de aceite de maní crudo sin refinar corresponde al 10% de las personas que son hipersensibles al maní.
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Autor: Time S.A
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Saber másPropiedades saludables del aceite de maní
El aceite de maní y el sistema cardiovascular
El alto contenido de ácido oleico en el aceite de cacahuete es responsable de su efecto positivo en el funcionamiento del sistema circulatorio. El uso de esta grasa puede reducir los triglicéridos y el colesterol en sangre, prevenir la oxidación y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Un gran estudio comparó los efectos de la dieta estadounidense promedio, así como una dieta baja en grasas y tres dietas ricas en ácidos grasos insaturados (aceite de oliva, aceite de maní y maní) sobre el perfil de lípidos y el riesgo de enfermedad cardíaca. La dieta del aceite de maní redujo el colesterol total en un 9%, el colesterol LDL "malo" en un 11% y los triglicéridos en un 11%. También hubo una ligera disminución en el colesterol HDL "bueno" (2,4%). A pesar de esta disminución, la proporción de LDL a HDL mejoró significativamente. El consumo de aceite de maní redujo el riesgo de enfermedades cardíacas en un 16% y el aceite de oliva en un 25%. Se obtuvieron resultados similares en el grupo de mujeres posmenopáusicas. Se ha descubierto que el aceite de maní tiene un efecto modesto en la reducción del colesterol total y la presión arterial, según un estudio en el que participaron personas de Brasil, Estados Unidos y Ghana.
Tanto el aceite de cacahuete como los cacahuetes en sí tienen propiedades antidiabéticas.
Aceite de maní y diabetes tipo 2
El aceite de maní puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2. Un estudio en ratas encontró que el aceite de maní aumenta la producción de insulina en el páncreas. También inhibe la acción de las citocinas proinflamatorias. Un estudio en ratones mostró que una dieta rica en ácido oleico del aceite de maní reduce los niveles de glucosa en sangre. Este efecto no se observó con una dieta alta en grasas sin ácido oleico. Un experimento en ratas inducidas con diabetes tipo 2 mostró que la inclusión de aceite de maní en la dieta durante 42 días redujo significativamente el nivel de glucosa, hemoglobina glucosilada y otros marcadores indicativos de diabetes. También hubo un aumento en la concentración de antioxidantes: glutatión y vitamina E. Según los investigadores, la reducción de los niveles de glucosa en sangre por el aceite de maní se debe al contenido de ácidos grasos monoinsaturados.
Cada vez más experiencia indica el efecto hiperglucémico de una dieta rica en ácidos grasos saturados y su influencia en la inducción de resistencia a la insulina y tolerancia reducida a la glucosa. Por otro lado, los aceites vegetales con un alto contenido de ácidos grasos insaturados se encuentran en más y más estudios útiles en el control glucémico y la prevención de la diabetes tipo 2. Los tocotrienoles, tocoferoles, orizanol y fitoesteroles presentes en los aceites también pueden ser responsables del efecto hipoglucemiante de las grasas vegetales.
Un estudio prospectivo de 83,000 mujeres realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que las mujeres que comían maní o mantequilla de maní al menos 5 veces a la semana tenían un 20-30% menos de riesgo de diabetes tipo 2.
Vale la pena saberloOtros usos para la salud del aceite de maní
- Prevención del cáncer gracias a la presencia de esteroles y polifenoles vegetales.
- Alivio del dolor de la artritis frotando la piel. Este efecto se debe a la presencia de esteroles vegetales y antioxidantes que, al penetrar en la piel, pueden reducir la inflamación local y reducir el dolor. El consumo de aceite de maní no tendrá un efecto antiinflamatorio, porque el aceite de maní tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6, y un exceso común de ellos en la dieta es responsable de mantener la inflamación crónica.
- Hidratante en problemas de eczema y piel seca gracias a las altas concentraciones de vitamina E.
- Prevención del estreñimiento. El aceite de cacahuete incluido en la dieta, al igual que otros aceites vegetales, estimula los movimientos peristálticos de los intestinos y suaviza las heces, lo que facilita las deposiciones. Las preparaciones con aceite de maní también se usan por vía rectal en el estreñimiento persistente como un laxante suave.
Fuentes:
1. Sanders T.H., Aceite de maní (maní), en: Aceites vegetales en la tecnología de los alimentos: Composición, propiedades y usos, 2002, 225-242
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4. Hourichane J.O. et al., estudio de desafío cruzado, aleatorizado, doble ciego, de la alergenicidad de los aceites de maní en sujetos alérgicos al maní, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
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