El aceite de semilla de uva se obtiene por extracción de semillas trituradas, que son un producto de desecho de la producción de vino. Entonces, ¿es saludable el aceite de semilla de uva?
Tabla de contenido
- Aceite de semilla de uva - valor nutricional
- Aceite de semilla de uva - propiedades
- Aceite de semilla de uva y uvas.
- Aceite de semilla de uva: efectos negativos para la salud
- ¿Por qué vale la pena dejarse tentar por las uvas?
- Aceite de semilla de uva - aplicación
Las semillas de uva, que son la materia prima para la producción de aceite, son un producto de desecho resultante de la producción de vino de uva. Durante muchos cientos de años no se han utilizado las semillas. Actualmente, las tecnologías modernas nos permiten obtener aceites incluso a partir de semillas tan pequeñas como las de uva y frambuesa.
El aceite se obtiene por extracción de pepitas de uva trituradas, la mayoría de las veces con el uso de disolventes orgánicos y de alta temperatura, porque el prensado mecánico por sí solo no es muy eficaz. Los aceites prensados en frío que utilizan solo métodos mecánicos, como el aceite de oliva virgen extra o el aceite de coco sin refinar, se consideran mucho más valiosos para la salud.
Aceite de semilla de uva - valor nutricional
El aceite de semilla de uva tiene un color amarillo claro, es transparente y no contiene sedimentos. Tiene un sabor muy suave, es prácticamente insípido e inodoro. El poder calorífico del aceite de semilla de uva es muy similar al de otros aceites vegetales: 100 g proporcionan 880 kcal.
Casi el 100% del aceite de semilla de uva se compone de grasas:
- ácido linoleico (insaturado de la familia omega-6) - 69,6%,
- ácido oleico (insaturado de la familia omega-9) - 15,8%,
- ácido palmítico (saturado) - 7%,
- ácido esteárico (saturado) - 4%,
- ácido palmitoleico (insaturado de la familia omega-7) - menos del 1%,
- ácido alfa-linolénico (insaturado de la familia omega-3) - 0,1%.
Los ingredientes restantes del aceite son sustancias insaponificables de 0,8 a 1,5%, que incluyen fenoles (tocoferoles) y esteroles (campesterol, beta-sitosterol y estigmasterol). El aceite contiene mucha vitamina E - 3.9 mg en una cucharada, que cubre el 19% del requerimiento diario. La presencia de vitamina E y tocoferoles, que son antioxidantes, le da estabilidad al aceite y ralentiza los procesos de oxidación que empeoran la calidad de las grasas.
Aceite de semilla de uva - propiedades
La vitamina E, presente en el aceite de semilla de uva, regula los niveles de colesterol en sangre, es un antioxidante y ayuda a proteger al organismo de numerosas enfermedades provocadas por los radicales libres, tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y el equilibrio del organismo, protege las células del envejecimiento y mejora el aspecto de la piel. El aceite de semilla de uva no es la fuente más rica de vitamina E, pero proporciona mucha.
A diferencia de las uvas, el aceite de semilla de estas frutas no tiene tantos beneficios para la salud. Debido a la presencia de grandes cantidades de ácidos grasos omega-6 y la relación desfavorable de omega-6 a omega-3, este aceite no se recomienda en una dieta equilibrada y pro-salud. El consumo excesivo de ácidos grasos omega-6 contribuye a la inflamación crónica y aumenta el riesgo de muchas enfermedades.
Aceite de semilla de uva y uvas.
El aceite de semilla de uva a veces se compara por sus beneficios para la salud con las uvas, que son ampliamente conocidas por sus efectos beneficiosos en el cuerpo. Sin embargo, esta comparación tiene poco que ver con la realidad.
El resveratrol y otros antioxidantes responsables de los efectos sobre la salud de las uvas se encuentran en la fruta, principalmente en y justo debajo de la piel. Las semillas de uva contienen grandes cantidades de proantocianidinas antioxidantes, pero no se encuentran en el aceite porque no se disuelven en él.
Otro "truco de marketing" es presentar el aceite de semilla de uva como una gran fuente de ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos esenciales, que deben ser suministrados con la dieta. Esto es cierto, pero no se menciona que este aceite contiene casi exclusivamente ácidos grasos omega-6 (alrededor del 70%) con cantidades insignificantes de omega-3 (0.1%) o se enfatiza erróneamente el papel del omega-6 en la salud.
Tanto los ácidos grasos omega-6 como los omega-3 son importantes para el cuerpo, pero la dieta moderna proporciona demasiado omega-6 y es deficiente en omega-3. Recomendado por especialistas, la proporción de consumo de omega-6 a omega-3 es de 1: 1 a 10: 1, mientras que en el aceite de semilla de uva es de 700: 1.
Para evitar problemas de salud relacionados con las deficiencias de ácidos grasos omega-3, debe limitar sus fuentes dietéticas de omega-6 ya que ambos ácidos grasos compiten por las mismas vías metabólicas, un exceso de omega-6 impide el uso de omega-3 y el equilibrio entre ellos en el cuerpo es crucial. .
Lea también: Ácidos grasos omega-3, 6, 9: acción y fuentes en los alimentos
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Autor: Time S.A
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Saber másAceite de semilla de uva: efectos negativos para la salud
Debido a la proporción desfavorable de ácidos grasos omega-6 a omega-3, el consumo de aceite de semilla de uva puede afectar negativamente su salud. Los riesgos para la salud de consumir demasiado omega-6 de su dieta incluyen:
- deterioro del sistema inmunológico e intensificación de los procesos inflamatorios, que resulta, entre otros, en mayor riesgo de enfermedad cardíaca, aterosclerosis, cáncer, envejecimiento más rápido y mayor susceptibilidad a infecciones;
- efecto adverso sobre el perfil lipídico;
- desequilibrio hormonal y desequilibrio tiroideo, que provocan inflamación crónica. Los niveles altos de omega-6 contribuyen a interrumpir la producción de hormonas sexuales, hormonas responsables del buen humor y afectan negativamente el funcionamiento de la glándula tiroides;
- influencia sobre el aumento de peso a través de la inflamación crónica y causando trastornos hormonales.
Los beneficios de la vitamina E en el aceite de semilla de uva son mucho menores que los riesgos del exceso de ácidos grasos omega-6 en su dieta. El aceite de semilla de uva no es una grasa recomendada para una dieta saludable, especialmente porque la vitamina E se puede obtener de muchas otras fuentes.
¿Por qué vale la pena dejarse tentar por las uvas?
Aceite de semilla de uva - aplicación
El aceite de pepitas de uva no es apto para freír a pesar del alto punto de humo (216 grados C). Esto se debe a la composición de los ácidos grasos. Este aceite contiene principalmente ácidos grasos poliinsaturados, que reaccionan muy mal a las altas temperaturas y al acceso del aire, sufren oxidación y transformaciones, lo que resulta en la formación de compuestos nocivos para la salud.
Las grasas para freír deben contener un máximo del 15% de ácidos grasos poliinsaturados y el aceite de semilla de uva contiene casi el 70% de ellos. Teóricamente, se puede utilizar frío como complemento de las ensaladas, pero debido a la composición de ácidos grasos que es desfavorable para la salud, no se recomienda el consumo de aceite de semilla de uva.
Si bien no se espera que pequeñas cantidades de aceite de semilla de uva causen efectos negativos para la salud, esta grasa solo debe usarse como un aditivo y no como un aceite básico en su dieta.
El aceite de semilla de uva se usa a menudo en cosmetología. Es ideal para hidratar la piel, ayuda a reducir las arrugas y eliminar las espinillas, y en forma de mascarilla mejora la condición del cabello seco y quebradizo.
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