El boletus es principalmente un hongo comestible. Solo un tipo de boletus es venenoso. Gracias a su sabor, Podgrzybek es un hongo muy popular y deseado en la cocina polaca. Los boletes marinados y la salsa de boletus son excelentes platos de temporada. Consulte los diferentes tipos de boletus, incluidos los boletes venenosos. Prueba también las recetas de deliciosos platos con setas boletus.
El boletus es principalmente un hongo comestible. Solo un tipo de boletus es venenoso. El hongo comestible más popular de la familia de los boletus es el boletus marrón, que también es el hongo más reconocible en Polonia, solo por el boletus de pino.
También hay otros tipos de boletus, por ejemplo, bolete de conejo, boletus dorado, bolete acanalado. Uno de ellos es también el boletus venenoso, que debe evitarse en el bosque. Comerlo puede provocar la muerte.
Sin embargo, es bastante fácil reconocerlo en el contexto de otros hongos, incluidos por el color y olor característicos.
Boletus marrónXerocomus badius)
El boleto marrón se encuentra en bosques de coníferas, con menos frecuencia en bosques caducifolios. En Polonia, es un hongo muy común, el más reconocible, solo por el boletus de pino. Su mayor erupción ocurre en el período de junio a noviembre.
El núcleo del bolete de bahía marrón suele alcanzar una longitud de 14 cm y una anchura de unos 4 cm. Es duro y se presenta en formas muy diferentes, generalmente más o menos cilíndricas con una base ligeramente puntiaguda. También puede estar abultado, doblado, con un tubérculo grueso. El sombrero del boletus marrón es castaño y su tallo es mucho más claro. En los hongos jóvenes es mullido, semicircular, luego se vuelve más plano. La erupción de esporas del bolete de bahía marrón es de color verde oliva. El boletus marrón tiene carne:
- amarillo blanquecino (ligeramente marrón debajo del sombrero)
- estricto (suave en la vejez)
- moretones al cortar
- con un olor ligeramente afrutado
- con un sabor suave
Es muy difícil confundir este hongo bien reconocido con cualquier espécimen venenoso. Sin embargo, la amargura de la bilis es similar y estropeará el sabor de cualquier plato. Los recolectores de hongos muy inexpertos pueden confundir el boletus marrón también con el boletus de pino, pero este error no tendrá consecuencias para la salud.
¿Cómo hacer boletes?
El boletus marrón es un hongo muy sabroso que se puede utilizar de muchas formas diferentes. Uno de ellos es la preparación de pasta de hongos.
Brown Boletus: una receta para una pasta hecha de hongos del bosque
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- unos 700 g de boletes marrones
- 5 bayas de enebro
- 2 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharaditas de vinagre balsámico
- 4 cucharaditas de miel multiflorosa
- 1 puñado de ciruelas pasas (sin hueso, sin fumar)
- 100 ml de aceite de colza
- 0.5 cucharaditas de pimienta
- 1 cucharadita de romero fresco
Un método de preparación:
Limpiar bien los champiñones. Luego corte los boletes, la cebolla, las ciruelas y el ajo. Calentar el aceite en una olla, agregar el ajo, y cuando se ponga rojo y desprenda su aroma, sácalo y tíralo. Pon la cebolla en el mismo aceite. Cuando esté suave, agregue los champiñones, las ciruelas y la sal. Cocine todo a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego agregue el vinagre balsámico, el vinagre de vino y la miel a toda la mezcla. Continúe cocinando a fuego lento durante 40 minutos. No lo cubra todo para que se evapore el exceso de líquido. Unos minutos antes de retirar la olla del fuego, agrega el resto de los ingredientes.
Ponga la masa caliente en frascos (preferiblemente si son pequeños, para que la pasta después de la apertura no se eche a perder antes del consumo). Atorníllelos todos con fuerza y proceda a la pasteurización. Pasterice 3 veces durante 15 minutos a intervalos de 24 horas.
Nota: Tenga mucho cuidado de que los champiñones no se peguen al fondo durante la cocción. Utiliza un buen cazo y revisa que el fuego no sea demasiado fuerte. Si los boletes se cocinan demasiado, estropeará el sabor de todo el plato.
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Escoba de conejitoXerocomus sunbtomentosus)
El conejito boletus se encuentra en bosques caducifolios y mixtos. Su mayor erupción ocurre en el período de junio a octubre.
El núcleo del conejo bolete suele alcanzar una longitud de 10 cm y una anchura de unos 2 cm. Es de nervadura longitudinal, cilíndrica con tendencia a estrecharse y afilarse en la parte inferior. De color amarillo pálido, posiblemente con manchas de color rojo pardo. El bolete de conejo joven tiene un sombrero semicircular, que se vuelve cómodo con un centro aplanado con la edad. Es seco, mate con estructura de fieltro. A menudo viene en diferentes tonos. Puede ser amarillo o amarillo verdoso con un tono marrón. Se vuelve mohoso rápidamente durante las fuertes lluvias. Las esporas del conejito bolete son de color marrón oliva.
El bolete de conejo tiene carne:
- muy suave (compacto en setas tiernas)
- blanco-amarillento
- ligeramente azulado después de las lluvias y aplastamiento
- en el cuerpo fibroso
- con un ligero sabor
- con un delicado olor que recuerda a fruta fresca
El conejito bolete se puede confundir con un bolete acanalado muy similar a él. Este, sin embargo, tiene una gorra marrón y roja y un eje de malla. Este error no es peligroso porque estos dos hongos son comestibles y muy sabrosos. El boletus de conejito también se puede confundir con el boletus dorado. Se distinguen por el hecho de que en el boletus liebre el tallo y los lugares donde se corta la carne no se vuelven rojos.
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Bunny boletus - receta de crema de champiñones
Ingredientes:
- 30 gramos de bay boletes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 ramita de romero
- 0,5 l de caldo de pollo
- sal, pimienta, crema para condimentar
Un método de preparación:
En una olla de mantequilla, es necesario freír la cebolla y el ajo. Luego agrega las hojas de romero y los boletes previamente limpios. Todo debe cocinarse a fuego lento durante unos 5 minutos. Vierta el caldo y sazone con sal y pimienta. Cocine, tapado, durante 20 minutos, luego mezcle. La sopa está lista. Si planea recalentar los alimentos más tarde, no los lleve a ebullición. Sírvelo con crema y tostadas crujientes.
Boleto de oroCrisenterón Xerocomus)
Ocurre en casi todos los tipos de suelo, en bosques de coníferas y caducifolios. Es un hongo muy común en Polonia. Su mayor erupción ocurre en el período de junio a noviembre.
El tallo del bolete dorado suele alcanzar una longitud de 10 cm y una anchura de unos 2 cm. Por lo general, es cilíndrico y se estrecha hacia la base, a menudo doblada. Suele tener tintes rojos en su superficie amarilla. El sombrero de los jóvenes boletes dorados es muy convexo y con el tiempo se aplana y, a veces, se hunde en el medio. La erupción de esporas del bolete de la bahía dorada es de color marrón oliva.
El boleto dorado tiene carne:
- suave
- blanco o amarillo brillante (ligeramente rojo debajo del sombrero)
- azulado cuando está dañado
- con un sabor suave
- con una delicada fragancia
El boleto dorado puede confundirse con el boleto de esporas truncadas, que difiere sustancialmente en las esporas truncadas en un lado.
El boletus dorado va muy bien con las verduras, cocidas en una sartén. No obstante, cabe recordar que dominará su sabor con su intenso aroma.
Boletus acanalado (Xerocomus spadiceus)
El boleto acanalado se encuentra en bosques de coníferas y caducifolios. A menudo en el musgo entre las raíces de los árboles. Suele crecer en grupos. Su mayor erupción ocurre en el período de julio a octubre.
El tallo del laurel acanalado suele alcanzar una longitud de 8 cm y una anchura de unos 2 cm. Tiene aproximadamente el mismo grosor en toda su longitud. En los hongos jóvenes tiende a abultarse en el medio. Se puede ver una malla marrón polvorienta en el color amarillo pálido del tallo. El sombrero es hinchado, luego plano convexo. Sus bordes son delgados, muy afilados y, a menudo, doblados.Las esporas del bolete de laurel acanalado son de color marrón oliva.
El boletus acanalado tiene carne:
- blanquecino (amarillento cerca de los tubos y en el tallo)
- se vuelve azul cuando se tritura y se corta
- suave al gusto
Boletus marrón - especies similares
Los boletes jóvenes de bahía marrón pueden confundirse con boletus (Tylopilus felleus, también conocido como bolete amargo, conejito amargo), un hongo no comestible que se encuentra comúnmente en Polonia, que tiene un sabor muy amargo (cuando se mezcla con hongos comestibles, estropea todas las cualidades gustativas del plato) y puede causar malestar estomacal. Por lo tanto, las dudas se pueden resolver con una prueba de sabor.
Además, el cuerpo del amargor es de color amarillento claro y está cubierto por una malla más oscura, pardusca, convexa y notoria. Por otro lado, el núcleo del bolete marrón es de color marrón claro, con rayas largas y más oscuras. En los boletes jóvenes, el tallo suele ser bulboso y luego cilíndrico. El amargor joven tiene tubos (poros) casi blancos, mientras que los ejemplares más viejos son de color rosa pálido, dañados y tienen un color sucio sucio. Los poros de los hongos boletus son inicialmente blancos, luego amarillos a amarillo verdosos, y los dañados se vuelven azul verdosos.
Los boletes más viejos pueden ser similares a la arenisca castaña (Gyroporus castaneus), que, sin embargo, tiene un eje hueco y su pulpa no cambia de color cuando se corta. Por otro lado, el cuerpo del boletus en el sitio del daño se vuelve azul oscuro.
Fuentes:
- ,, Hongos comestibles y sus dobles venenosos - Una guía para recolectores de hongos "Hans E. Laux, Varsovia
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Editorial de Deportes y Turismo, Varsovia 1981
- ,, Léxico de la naturaleza - Hongos "Helmut y Renate Grunert, traducido por Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsovia
Autor: archivo del sitio
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