Tipos de leche

¿Cuáles son los tipos de leche? En Polonia, la leche de vaca es la más popular, la leche de oveja se bebe con entusiasmo en España y Francia, y en la cuenca mediterránea, la leche de cabra es popular. También existen leches pasteurizadas, UHT, microfiltradas o en polvo.

Es difícil imaginar una cocina sin leche. Se pueden acidificar y beber como kéfir, leche agria o yogur. Prepara un cóctel, cacao, agrégalos al café. La leche se usa para hacer mantequilla, suero de leche, crema y queso. Sin él, no habría pudín ni helado. Se agregan a productos horneados, pasteles y panqueques. La leche se puede usar en sopa o salsa. Use la leche condensada azucarada para hacer caramelo, una pasta para pasteles.

La gente ha estado bebiendo leche durante muchos miles de años. Entre los pueblos pastoriles era el alimento básico. Hasta hoy, los masai, antes de su transición a la casta de los guerreros ancianos, comen casi exclusivamente leche fresca durante 4 años. Los egipcios, griegos y romanos valoraban la leche de cabra y oveja, pero también disfrutaban de la leche de yegua, camello y burra.

En las tradiciones de los antiguos eslavos, la leche era más que un producto alimenticio ordinario: tenía un significado ceremonial, se ofrecía a los dioses en sacrificio. Solo en Japón y China, donde se cría ganado pequeño, no era costumbre beber leche. Los japoneses no toleran la leche fresca porque no tienen las enzimas necesarias para digerirla (algunas personas beben yogur).

Tipos de leche: vaca, cabra, oveja, búfalo

La leche de vaca es la más popular. Pero en India, Asia, Italia, Hungría, los Balcanes, también se usa leche de búfala. Se utiliza para hacer auténtica mozzarella italiana (Mozzarella Vera Bufala), cuya tradición se remonta a la Edad Media. Puede comprar queso de búfalo y mantequilla en algunos de nuestros deli. Los españoles beben con entusiasmo la leche de oveja, y en Francia y Podhale se producen varios quesos de oveja. En el Mediterráneo, la leche de cabra es popular.

En la isla de Fuerteventura, la leche espesa y extremadamente grasa se utiliza para hacer un manjar de los españoles: el queso de cabra majorero, ideal por ejemplo para la paella. El queso halloumi de salmuera se produce a partir de leche de cabra. Semiduro, fibroso, de sabor ligeramente dulce y apto para cocinar. Por lo general, se le agrega menta fresca.

Bañado en harina y frito es la comida favorita de los chipriotas. Allí se sirve a la parrilla sobre pan de pita con tomate o con berenjena a la parrilla. Los sami beben leche de reno, los peruanos (llamas) y los tibetanos (yaks). La leche de camello es popular en la India y algunos países árabes, mientras que la leche de yegua es popular en Mongolia.

La leche de cabra es menos alergénica, por lo que algunas personas alérgicas pueden beberla en lugar de leche de vaca. La leche de burra (rica en calcio, ácidos grasos omega-3 y omega-6) y la de búfalo (contiene menos colesterol que la de vaca) son de gran interés, ya que no provocan alergias.

Kumys o leche de yegua fermentada

Los mongoles beben la leche de todos los animales que crían (yeguas, vacas, yaks, camellos, ovejas, cabras), pero solo la leche de yegua y camello es adecuada para el koumiss, la bebida nacional. Su preparación comienza a finales de primavera.

A lo largo del día, la leche de todos los ordeños se vierte en bolsas de piel de vacuno. Se le añade una fuerte levadura diluida con leche. La leche fermenta durante 2-3 días y durante este tiempo hay que removerla vigorosamente (¡al menos 600 veces!).

Tradicionalmente, la bolsa se coloca justo en la entrada de la yurta y cualquiera que pase tiene que mover una manija de madera. Cuando la mantequilla resultante se recoge de la superficie de la leche, queda koumiss puro. Se parece a la leche diluida en agua y tiene un sabor agrio y refrescante. El koumiss más noble se elabora con leche de yegua (la bebida tiene las propiedades de las plantas de los pastos donde pastaban los animales).

Se ha utilizado durante siglos en enfermedades pulmonares, intoxicaciones y escorbuto. La peculiaridad del país son las salas de bombas de kumysu. Los hombres de Mongolia beben especialmente kumysu. Tradicionalmente, se sirve en cuencos que pueden contener al menos un litro de bebida.

Koumiss se hace vodka, el llamado archi, que después de la triple destilación gana hasta un 60 por ciento. poder. Los dulces regionales, como la espuma, se elaboran con leche fresca de yegua. Durante el período de cocción de 3 horas, la leche a menudo se saca y se vierte desde una gran altura. Se dejan a un lado por un día, se recolecta espuma liofilizada de la parte superior, que luego se seca en tablas, dispuestas en capas. Los pasteles de espuma se pueden espolvorear con azúcar, poner pasas o arándanos.

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Tipos de leche: pasteurizada, UHT, homogeneizada

• leche pasteurizada

se calienta durante unas pocas docenas de segundos a 60-90 ° C, no contiene bacterias patógenas y se puede guardar en un paquete cerrado en un lugar fresco durante 1-2 días y en el refrigerador durante 3-4 días. Solo pierde del 5 al 10 por ciento. vitaminas, sabor similar a la leche fresca. Deben hervirse.

• Leche UHT

se calienta a 135-150 ° C durante unos segundos, libre de gérmenes dañinos. Pierde más vitaminas que durante la pasteurización, cambia el gusto y el olfato. Almacenado en un refrigerador, permanece fresco durante aproximadamente 6 meses, a temperatura ambiente, 2 meses. Una vez abierto, es apto para su consumo durante 3 días, durante las primeras 12 horas se puede beber sin cocinar.

• leche microfólica

el proceso de filtrado elimina mecánicamente bacterias, células muertas e impurezas y luego las pasteuriza a 72ºC. Tiene el sabor más parecido a la leche fresca normal (no como la leche cocida). Se mantiene fresco durante 14 días.

• leche homogénea

es leche pasteurizada con partículas de grasa trituradas mecánicamente. Como resultado, la grasa no se acumula en la superficie de la leche.

• leche condensada (condensada)

se forma cuando parte del agua se evapora. Se envasa en latas, cartones, tubos, a veces se endulza. Cerrado se puede mantener durante un año. Se utiliza para blanquear café y té, y es base para salsas y postres.

• leche en polvo

se obtienen después de la eliminación completa del agua. Los chinos los conocían hace más de 700 años, y en el siglo XIII, los tártaros producían leche en polvo de vaca y yegua. Se pueden utilizar en forma de polvo o untar con agua.

• leche aromatizada

producido desde la década de 1930 en los EE. UU. Café, cacao o fruta: contiene colores, sabores y azúcar, por lo que puedes beberlo de vez en cuando.

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