Para un diabético, la Nochebuena y la Navidad pueden ser un momento de placer. Los platos tradicionales de Nochebuena se pueden preparar de tal manera que no contribuyan a un aumento brusco de los niveles de azúcar en la sangre y, al mismo tiempo, le permitan sentir el sabor de las verdaderas vacaciones en casa. Aquí tienes recetas que te permitirán preparar platos para Nochebuena y fiestas para diabéticos.
Para un diabético, la Nochebuena no tiene por qué significar renunciar a la mayoría de los platos navideños. Todo lo que necesita hacer es modificar las recetas navideñas y reemplazar algunos ingredientes por otros que tengan un índice glucémico bajo y, por lo tanto, no contribuyan a un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre. Los diabéticos deben evitar las tortas endulzadas con azúcar tradicional y las hechas con harina de trigo (IG = 85). Ésta puede sustituirse por harina de centeno, especialmente harina integral, cuyo IG es la mitad del tamaño de 45. A su vez, el azúcar puede sustituirse por xilitol, es decir, azúcar de corteza de abedul, cuyo IG = 8. Una alternativa también es la stevia, un edulcorante natural obtenido de las hojas de stevia.
Diabetes Eve: una receta para un pastel de queso navideño para diabéticos
Número de raciones: 20
Cuajada:
- 1 kg de cuajada magra molida (0,50 g de grasa / 100 g)
- 1 huevo
- 4 yemas
- 3 cucharadas de stevia
- pudín de nata sin azúcar (35 g)
- sabor a naranja o el jugo de media naranja
Lo mejor es amasar la masa de queso en una batidora. Primero ralle los huevos, luego agregue queso, stevia, pudín y sabor o jugo. Finalmente, vale la pena intentar ver si la masa es lo suficientemente dulce.
Pastel:
- medio kilo de harina de centeno (aprox.3 vasos)
- 4 yemas
- 1 y 1/2 cucharadas de stevia
- un cubo de mantequilla (250 g)
- 4 cucharadas de yogur natural
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de cacao
Mezclar la harina con la stevia, el cacao y la levadura. Luego agrega la mantequilla, las yemas de huevo y prepara todo. Divida la masa terminada en dos partes, envuélvala en film transparente y colóquela debajo del congelador durante aproximadamente 2 horas.
Forre el molde para hornear con papel de hornear. Luego ralle una parte de la masa en el fondo de la bandeja en un rallador de malla grande. Vierta la masa de queso sobre la masa. Vuelva a poner encima la masa rallada de malla gruesa. Hornee la tarta de queso preparada durante 1,5 horas. en un horno precalentado a 170 grados C.
La víspera del diabético: una receta de albóndigas de col para diabéticos
Porciones: alrededor de 25 bolas de masa
Pastel:
- 300 g de harina de centeno integral
- 120 ml de agua tibia
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca grande de sal
Tamizar la harina en un bol (o sobre una tabla de repostería) y agregarle sal y aceite. Poco a poco añadiendo agua tibia, amasa la masa. Deje la masa a un lado durante media hora y luego divídala en 2-3 partes. Extienda cada uno de ellos hasta un grosor de unos 2 mm, espolvoreando de vez en cuando con harina para que la masa no se pegue a la tabla y al rodillo. Con un vaso, corte círculos de la masa. Pon una cucharadita de relleno en el medio de cada uno de ellos, dóblalo por la mitad y pega los bordes. Ponga las albóndigas en agua hirviendo con sal y cocine durante unos 3 minutos. (hasta que salgan a la superficie).
Relleno:
- 0,5 kg de chucrut
- 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
- especias: laurel, sal y pimienta
Coloque el repollo con la hoja de laurel en una olla alta, vierta agua sobre él. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (aprox. 45 minutos). Glasea la cebolla en una sartén antiadherente. Escurrimos el repollo enfriado y lo troceamos. Luego agregue la cebolla finamente picada, una pizca de pimienta y sal al gusto y mezcle bien.
La víspera del diabético: receta de borscht rojo para diabéticos
Número de porciones: 4-5 aprox.
- 0.5 levadura de remolacha
- 2-3 remolachas grandes
- 1/2 apio (aprox.10 gramos)
- 1 perejil
- 5 vasos de agua
- especias: laurel, pimienta de Jamaica, sal, pimienta molida
Lavar las verduras, pelarlas y luego cortarlas en rodajas finas. Póngalos en una olla, vierta agua fría (para que cubra las verduras) y cocine, tapado, durante aproximadamente una hora. Filtrar el borscht, agregar la levadura de remolacha, las especias al gusto y volver a hervir.
Receta de masa madre:
- 1 kg de remolacha roja
- 3 dientes de ajo
- especias: laurel y pimienta de Jamaica, sal
- la corteza de pan integral de masa madre
Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Coloca las rodajas de remolacha y ajo alternativamente en capas en el frasco. Cubra con la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y espolvoree con sal. Vierta agua tibia encima y ponga la corteza de pan encima. Cubra el frasco con una gasa o un paño, átelo con una cuerda y colóquelo en un lugar cálido durante 4 días. Pasado este tiempo, retire la escoria y la espuma de la parte superior, retire la corteza de pan y vierta el ácido en una botella limpia. Cerrar herméticamente y refrigerar.
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