El cerdo asado, los rollitos de chuleta de cerdo y las chuletas son muy populares en la cocina polaca. También es popular el lomo de cerdo con ciruela, en salsa, guisado o hervido. El cerdo y las chuletas de cerdo tienen numerosos beneficios nutricionales: son una buena fuente de proteínas, vitaminas B y algunos minerales. También tienen relativamente pocas calorías. Descubra qué vitaminas y minerales se encuentran en el cerdo y las chuletas de cerdo.
El lomo es la parte principal de la media canal de cerdo, procedente de la región torácica-lumbar. En la cocina polaca, el lomo de cerdo asado es popular, así como los rollitos de chuleta de cerdo y las chuletas de cerdo. Estos últimos son chuletas de cerdo empanizadas (con o sin hueso), que se asemejan a un escalope vienés.
Tabla de contenido:
- Carne de cerdo y chuletas de cerdo: ¿qué es esta carne?
- Lomo y chuletas de cerdo - calorías (kcal) y valores nutricionales
- Lomo de cerdo asado y más
- Rollos de cerdo y chuletas de cerdo
Cerdo y chuleta de cerdo: ¿qué es esta carne?
El lomo de cerdo se obtiene de la carne ubicada en el lomo. Se divide en un lomo de cerdo, llamado cuello de cerdo o jamón, y un lomo real. El lomo común contiene mucha menos grasa y tejido conectivo que el cuello de cerdo, lo que significa que tiene diferentes usos culinarios. El lomo de cerdo se divide con mayor precisión: en la parte delantera, central y trasera. El frente es más gordo, mientras que el medio y el dorso son los trozos más magros de cerdo. Un buen lomo de cerdo tiene un color rosa claro u oscuro.
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El lomo de cerdo es una de las carnes más compradas por los polacos. Curiosamente, a pesar de que el cerdo es tan popular en los platos polacos, lo comemos unos 20 kg menos al año que, por ejemplo, los españoles y los daneses.
La carne más oscura es más sabrosa. El lomo de cerdo es una carne firme, delicada, de estructura uniforme con un ligero crecimiento uniforme de grasa, cubierta con una fina película. La carne está veteada, lo que significa que la grasa intramuscular se distribuye uniformemente por toda la carne. Gracias a ello, el lomo de cerdo se caracteriza por su uniformidad, ternura y delicadeza. Pertenece a las carnes de máxima calidad. En las tiendas se puede comprar lomo de cerdo deshuesado, con hueso y en forma de chuletas preparadas.
Lomo de cerdo y chuletas de cerdo - calorías (kcal) y valores nutricionales
El cerdo se confunde con carne grasa con poco valor nutricional. Las piezas magras de cerdo, es decir, lomo y media, tienen un valor calórico y un contenido de proteína saludable similar a la pechuga de pollo, que comúnmente se considera carne magra y dietética. El lomo de cerdo también es menos calórico que la carne de res y contiene un poco más de proteínas que esta carne.
100 g de lomo de cerdo aportan una media de 120 kcal, 21 g de proteína y 3-4 g de grasa.
La grasa del lomo de cerdo se compone no solo de ácidos grasos saturados (1,5 g / 100 g), sino también de ácidos monoinsaturados (1,8 g / 100 g) y poliinsaturados (0,5 g / 100 g) recomendados en la prevención de enfermedades cardíacas. Una porción de 100 gramos de lomo de cerdo contiene 48 mg de colesterol, que es el 16 por ciento. la cantidad diaria recomendada suministrada con la comida.
El lomo de cerdo también es una muy buena fuente de vitamina B, cuya función es principalmente controlar los procesos metabólicos e influir en el buen funcionamiento del sistema nervioso. Una porción de 100 gramos de lomo de cerdo cubre las necesidades del cuerpo de:
- tiamina (vitamina B1) en 35 por ciento
- riboflavina (vitamina B2) en un 12 por ciento.
- niacina (vitamina B3) en un 43 por ciento.
- ácido pantoténico (vitamina B5) en 7%
- piridoxina (vitamina B6) en un 36 por ciento.
- cobalamina (vitamina B12) en un 9 por ciento
El lomo de cerdo también aporta selenio, fósforo, potasio, sodio, zinc, magnesio, cobre y hierro. Sin embargo, contiene menos hierro que la carne de res y despojos como el hígado.
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Los platos de lomo de cerdo se preparan guisados, horneados y fritos. El más popular es el lomo de cerdo asado relleno de ciruelas pasas.
El lomo de cerdo también se utiliza en la elaboración de embutidos, ahumado, escabechado y curado. El lomo de cerdo fresco se puede almacenar en el refrigerador a una temperatura de 2 a 7 grados Celsius en trozos grandes hasta por 3 días, y en trozos pequeños, un día. El lomo de cerdo congelado se almacena de 4 a 6 meses a una temperatura de -10 grados C a -18 grados C.Es mejor descongelar la carne de cerdo en la sección de enfriamiento del refrigerador a una temperatura de 4-7 grados C. o envolver en papel de aluminio en un recipiente con agua cambiada regularmente cada 30 grados. minutos hasta que la carne esté descongelada. La carne de cerdo tratada térmicamente no debe estar fría, sino a temperatura ambiente. Como resultado, en contacto con altas temperaturas, la carne liberará menos agua, será más suave y jugosa. Las piezas pequeñas tardan unos 30 minutos en alcanzar la temperatura ambiente y las piezas grandes unas 2 horas.
Rollos de cerdo y chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo empanizadas o salteadas también son populares. Un lomo de cerdo medio es mejor para asar y una chuleta de cerdo delantera y trasera. Las chuletas de cerdo empanizadas son varias veces más calóricas que las salteadas, porque el empanizado absorbe fuertemente la grasa de la fritura. La chuleta de cerdo, sin la cual no podemos imaginar la cocina polaca actual, es un plato relativamente joven. No aparece en los libros de cocina hasta el siglo XIX. Los rollitos de cerdo, rellenos y horneados, también son populares.
- Lomo de cerdo con ciruela - receta a la Magda Gessler
