Toxinas en el pescado: compruebe qué peces no son venenosos

En los países donde se consume mucho pescado, las personas viven más y no padecen enfermedades cardíacas. Pero, por otro lado, el pescado contiene sustancias nocivas como mercurio, plomo y dioxinas. La investigación muestra que podemos comer pescado cultivado en Polonia, trucha y carpa, y pescado de mar importado de China, abadejo y sal. Pescado del Báltico: el bacalao, el arenque y el salmón tienen más dioxinas y deberíamos limitar su consumo.

Nutricionistas, médicos, expertos del Instituto de Alimentación y Nutrición recomiendan comer pescado por sus valiosas propiedades. Los peces tienen un efecto positivo en la vista, apoyan el desarrollo del feto y del niño, mejoran las habilidades mentales y la memoria, tienen propiedades antiinflamatorias y antidepresivas y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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El pescado previene el cáncer, protege el corazón y el cerebro

El pescado contiene vitaminas A y E solubles en grasa, que tienen un efecto beneficioso sobre nuestra piel, cabello y uñas; vitamina D, que ayuda a mantener los huesos y las articulaciones en buen estado Las vitaminas B, que protegen contra el cáncer, son responsables del crecimiento adecuado de los niños y ayudan a mantener el equilibrio mental. Además, el pescado contiene muchos minerales, incluidos grandes cantidades de fósforo, sodio, potasio y magnesio y en cantidades más pequeñas zinc, flúor, yodo, cobre y selenio. Una de las ventajas más importantes del pescado es el alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que ayudan a fortalecer la inmunidad, aliviar los procesos inflamatorios y prevenir la hipertensión, la aterosclerosis y las enfermedades cardiovasculares. - Peces de mar de los llamados aguas frías. Los peces de los mares del norte contienen más ácido eicosopentaenoico (EPA), mientras que los del sur, ácido decosahexaenoico (DHA). Además, los peces que viven en ambientes naturales son más abundantes en ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega-3 en comparación con los peces de cultivo, explica el Dr. Renata Kazimierczak. La investigación científica demuestra que comer pescado puede ser un buen método para prevenir el cáncer y los ataques cardíacos. Además, los dietistas recomiendan el pescado en una dieta de adelgazamiento como una comida saludable y baja en calorías.

Dioxinas en pescado

Por un lado, el pescado se recomienda como alimento saludable, por otro lado, sin embargo, los medios informan sobre las sustancias nocivas que contiene el pescado. El verano pasado, la Agencia Sueca de Alimentos advirtió a las mujeres jóvenes y los niños que no consumieran el manjar sueco: arenque del Báltico fermentado. La instalación informó que se detectaron altos niveles de dioxinas tóxicas y PCB similares en el salmón y el arenque del Báltico. La agencia dijo que las toxinas podrían afectar los sistemas inmunológico y nervioso, así como la capacidad reproductiva. Las dioxinas y los PCB similares a las dioxinas son sustancias que resultan de la contaminación industrial. Desafortunadamente, están presentes en grandes cantidades en el medio ambiente. El Consejo Europeo de Información Alimentaria (EUFIC) establece que sus efectos adversos sobre la salud humana pueden resultar de la exposición crónica a altas concentraciones de dioxinas y PCB, pero si la dosis ingerida está por debajo del nivel crítico, el riesgo no está presente. Este riesgo es evaluado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y las autoridades nacionales de seguridad alimentaria.

Cuanto más grande es el pescado, más mercurio contiene

EUFIC informa que los peces más grandes y los depredadores que terminan la cadena alimentaria, como los tiburones, el pez espada y los grandes atunes, acumulan mayores cantidades de metilmercurio, una forma orgánica tóxica, que los peces más pequeños y herbívoros. Los peces lo absorben con agua y comida. Por lo tanto, el consumo de estas especies de peces debe limitarse y los niños, las mujeres embarazadas, las madres lactantes o las mujeres que planean quedar embarazadas deben evitar comer estos pescados por completo. - El pescado del Báltico y el pescado de piscifactoría que entra en el mercado polaco se caracterizan por un bajo contenido de mercurio en relación con los valores límite - explica el Dr. Ing. Zygmunt Usydus.

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Puede comer pescado cultivado en Polonia y pescado marino de China sin ningún riesgo

Vale la pena mirar los estudios en los que los científicos verificaron el contenido de sustancias nocivas en el pescado popular en las mesas polacas y si este contenido supera los estándares polacos y europeos. Los análisis del Sea Fisheries Institute - Instituto Nacional de Investigación muestran que el pescado del Báltico - bacalao, arenque y salmón - tiene un bajo contenido de mercurio, plomo y cadmio en relación con los valores límite para el pescado, pero los residuos más altos (entre los peces analizados) de dioxinas / furanos totales y TARJETA DE CIRCUITO IMPRESO. Por lo tanto, la ingesta semanal temporal permitida de un determinado elemento o compuesto tóxico de todas las fuentes especificadas por la Organización Mundial de la Salud, sin dañar la salud, podría excederse (debido a las dioxinas y dl-PCB) si se consume dentro de un período de tiempo específico por un consumidor que pese aproximadamente 70 kg. 100 g de salmón del Báltico, 400 g de arenque del Báltico y aproximadamente 1 kg de bacalao.

De acuerdo con las disposiciones actuales, comer dos comidas de pescado por semana (aproximadamente 0,3 kg) de diferentes especies de peces como bacalao, arenque, salmón noruego, abadejo, lenguado, platija (familia de la platija), trucha, carpa, no representa una amenaza para salud y al mismo tiempo brinda grandes beneficios para la salud

La investigación también muestra que el pescado cultivado en Polonia (carpa y trucha) y el pescado de mar importado de China (abadejo y lenguado) no representan riesgos para la salud del consumidor. El alto valor nutricional de la trucha debe primar a la hora de elegir esta especie de pescado en su dieta. El pescado cultivado importado de Vietnam y China (pangasius, tilapia) tiene el mayor contenido de plomo entre los encuestados. Sin embargo, no superan el 10 por ciento. el contenido máximo permitido (300 μg / 1 kg de tejido). Las pruebas no confirmaron la presencia de colorantes o agentes medicinales veterinarios. Por lo tanto, comer estos pescados en cantidades moderadas no debería ser perjudicial para su salud.

Pescado: que vale la pena comer y que evitar

¿Cuántos peces comemos?

Los pescados que comemos son principalmente abadejo, arenque, pangasius, salmón, caballa, espadín y bacalao. Un polaco estadístico come poco más de 12 kg de pescado al año, un noruego, 46 ​​kg de pescado, y un portugués, casi 60 kg. En 2008-2012, el consumo de pescado en Polonia disminuyó de 13,5 kg a 11,7 kg por persona. El año pasado aumentó a más de 12 kg. Esto es aproximadamente la mitad de la media de la UE. Y comemos mucha más carne: estimaciones del Instituto de Economía Agrícola y Alimentaria muestran que el año pasado el consumo de carne de cerdo fue de 39,2 kg per cápita, mientras que el consumo de aves de corral fue de 27 kg. (según la agencia de noticias Newseria)

Menos salmón, arenque, espadines, más truchas

Resumiendo los resultados de la investigación, el Sea Fisheries Institute - Instituto Nacional de Investigación llama la atención sobre el salmón, el arenque y el espadín. Por un lado, tienen un alto contenido de los beneficiosos ácidos grasos omega-3 y vitamina D3, y por otro lado, tienen los niveles más altos de dioxinas y dl-PCB entre las especies de peces estudiadas. El efecto de promoción de la salud de las grasas de pescado se debe a la presencia de cantidades significativas de ácidos EPA y DHA que pertenecen a la familia de ácidos omega 3. El pescado es la fuente más importante de estos ácidos. Para garantizar la dosis de ácidos EPA y DHA recomendada en la prevención de enfermedades cardíacas, debe comer unos 100 g de salmón báltico y unos 130 g de espadín a la semana. Sin embargo, al consumir estas cantidades de las especies de pescado mencionadas, podemos tener en cuenta la ingesta de una cantidad excesiva de dioxinas y dl-PCB. - Por lo tanto, el consumo de estos pescados debe ser limitado, y su consumo durante la semana debe combinarse con otras especies de peces con un menor contenido de estos contaminantes - dice el Dr. Ing. Zygmunt Usydus.

A la trucha de cultivo le fue muy bien en la investigación. El consumo semanal recomendado en la prevención de enfermedades cardíacas es de unos 200 g (en el caso de un consumidor que pese 70 kg) y esta cantidad es segura para la salud, ya que la posibilidad de ingerir sustancias nocivas es mucho menor que la dosis de ingesta semanal tolerada (ISTP). - Según investigaciones científicas, el consumo de pescado es muy importante para el correcto desarrollo y funcionamiento del cuerpo humano. En Polonia, sin embargo, es insuficiente, por lo que uno debe esforzarse por aumentar su participación en la dieta. Al mismo tiempo, se recomienda tener cuidado al comer pescado de cuyo origen no estamos seguros, centrándose en la variedad de productos seleccionados y alternando pescado del Báltico con pescado de otros embalses y pescado de mar con agua dulce - dice el Dr. Renata Kazimierczak.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar pescado?

Comer una dieta mediterránea rica en verduras, frutas, zumos naturales, marisco y pescado es especialmente recomendable por los nutricionistas. Evite freír pescado, especialmente en grasa profunda. Es más saludable cocinarlos al vapor, hornearlos en papel de aluminio o en una cacerola, o guisarlos. Con menos frecuencia elegimos pescado ahumado y procesado, por ejemplo, palitos de pescado. El tratamiento térmico, es decir, cocinar, guisar y freír, así como preparar platos de pescado en hornos microondas, contribuye a reducir el contenido de dioxinas nocivas y sustancias similares a las dioxinas.

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