El azúcar de vainilla y el azúcar de vainilla no son lo mismo. El azúcar de vainilla tiene una composición simple: azúcar y vainilla. El azúcar de vainilla, por otro lado, es su contraparte más barata, en la que puedes encontrar muchos aditivos. Cuenta la leyenda que el azúcar de vainilla se obtiene de ... heces de vaca. Compruebe las propiedades y valores nutricionales del azúcar de vainilla y de qué está compuesto el azúcar de vainilla.
Tabla de contenido:
- Azúcar de vainilla - composición
- Azúcar de vainilla y vainilla
- Azúcar de vainilla - precio
- Azúcar de vainilla: ¿es saludable?
- Azúcar de vainilla - aplicación
- Azúcar de vainilla: ¿cómo hacer? Receta
El azúcar de vainilla es una adición de sabor a varios tipos de productos horneados y postres. El azúcar de vainilla es un ingrediente muy popular en los pasteles en Europa, especialmente en Polonia, Alemania y Hungría.
Fuera de Europa, es casi desconocido y de difícil acceso. Cabe señalar que el azúcar de "vainilla" que compramos en las tiendas es en realidad azúcar de vainilla, que poco tiene que ver con las barras de vainilla y el aroma natural.
Durante décadas, ha habido azúcar de vainilla sintética en los estantes, que es mucho más barata de producir que la vainilla natural.
Con la creciente conciencia de los consumidores y la creciente popularidad de los alimentos "saludables", puede comprar azúcar de vainilla real en pequeñas tiendas de productos biológicos y tiendas en línea.
Azúcar de vainilla - composición
El azúcar de vainilla se elabora mezclando azúcar blanco con palitos de vainilla frescos y carnosos, generalmente en la proporción de 2 palitos de vainilla por 0,5 kg de azúcar.
La composición de los componentes de sabor y aroma de la fruta de vainilla, es decir, semillas en vainas oblongas y oscuras, penetra en el azúcar, dándole un aroma muy característico.
El azúcar de vainilla disponible comercialmente debe contener al menos un 27% de vainilla.
La vaina de vainilla es la segunda especia más cara del mundo después del azafrán, por lo que el azúcar de vainilla también es relativamente caro.
La vainilla es un miembro de la familia de las orquídeas y se encuentra naturalmente en los bosques tropicales de América del Sur y Central. Tiene flores de color verde pálido que no huelen.
Las vainas de vainilla adquieren el aroma típico de una especia cuando se fermentan y se secan después de la cosecha. Las tiendas venden palitos de vainilla principalmente de Madagascar, donde la planta es cultivada por agricultores locales utilizando métodos tradicionales.
Azúcar de vainilla y vainilla
La vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído) es un compuesto aromático que se encuentra en las vainas de vainilla y es en gran parte responsable de su sabor y aroma.
Más específicamente, está presente de forma natural en forma de glucósido de vainillina. En las semillas de vainilla es solo del 1,2%, lo que explica por qué la extracción de vainillina natural es tan cara y poco rentable.
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La vainillina se produce actualmente de forma sintética a partir del guayacol, un producto químico procedente de la industria del refino, o de las ligninas, componentes de la madera que son desechos en la producción de papel. Sin embargo, el segundo método es ambientalmente muy pesado y su uso es limitado.
En 2006, se publicó un artículo de investigación que presentaba un método microbiano (es decir, natural) de extraer vainillina del estiércol de vaca. Hubo muchos comentarios en los medios de comunicación que criticaban o ridiculizaban este método: ¿cómo es, un ingrediente del azúcar, es decir, helados, pasteles hechos con excrementos?
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Sin embargo, pocos se dan cuenta de que muchos ingredientes de uso común no tienen un origen muy agradable. El método de los científicos japoneses no se utiliza porque la economía gana en la producción, simplemente es más caro que el sintético.
Durante años, el azúcar de vainilla se ha colocado en los estantes de las tiendas en bolsitas pequeñas en lugar de vainilla. Es azúcar blanco con la adición de vainillina como sabor. Tiene un sabor ligeramente diferente al azúcar de vainilla porque no es la vainillina en sí la que le da el sabor a la especia, sino cientos de productos químicos diferentes.
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Sin embargo, es similar. Según la Administración de Drogas y Alimentos, la vainillina tiene el estado "GRAS", lo que significa que generalmente se considera segura. Sin embargo, existe información de que en personas sensibles puede potencialmente causar irritación de la piel, eccema, cambios de pigmentación y dermatitis de contacto.
Al mismo tiempo, las personas alérgicas informan reacciones similares después de consumir vainilla natural. Según la información de la base de datos PubChem, la vainillina no causa ningún efecto negativo para la salud después del consumo.
En cuanto a su composición, ambos productos son principalmente azúcar. Uno aromatizado con sintético y el otro naturalmente. No hay evidencia de que ninguno de los azúcares sea más o menos dañino, pero en la era de la artificialidad generalizada, vale la pena intentar comprar azúcar de vainilla hecho de vainas de vainilla.
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El azúcar de vainilla es aproximadamente 3 veces más barato que el azúcar de vainilla. Un sobre, que en promedio contiene 20 g, cuesta de 60 ga 1 PLN, mientras que en el caso del azúcar de vainilla - alrededor de 2,50 - 3 PLN.
El precio es, por tanto, un determinante que nos orientará fácilmente hacia un producto natural. Por supuesto, debe verificar la composición y verificar si el paquete contiene vainillina sintética o aproximadamente 2.5 veces más fuerte en el aroma de etil vainillina.
Además, el azúcar con sabor sintético debe llamarse "vainilla" y no "vainilla", por lo que solo necesita leer detenidamente el nombre, que a menudo se lee rápidamente como "azúcar de vainilla". Esa letra del nombre marca la diferencia.
Azúcar de vainilla: ¿es saludable?
El azúcar de vainilla es un azúcar blanco refinado enriquecido con el sabor y el aroma natural de la vainilla. Sin embargo, contiene muy poca vainilla como para atribuirle los beneficios para la salud de esta planta.
El azúcar sigue siendo azúcar, que en 100 g aporta unas 400 kcal, sin vitaminas y trazas de minerales. En los edulcorantes, incluso los naturales, no se debe buscar un efecto beneficioso sobre la salud.
Azúcar de vainilla - aplicación
El azúcar de vainilla es un aditivo que se utiliza en la preparación casera de pasteles, galletas, helados, coberturas y otros postres. Se usa cada vez más como ingrediente en salsas de carne.
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Por lo general, no se usa como edulcorante, sino más bien como sabor, sabor y fragancia. En la industria alimentaria, el azúcar de vainilla y la vainilla no se utilizan porque son demasiado caras.
Los quesos homogeneizados, los budines y otros productos de vainilla se aromatizan con vainillina sintética.
Azúcar de vainilla: ¿cómo hacer? Receta
Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar para hornear
- 2-3 vainas de vainilla (recién compradas, no se pueden secar)
Preparación: Vierta el azúcar en un recipiente con cierre hermético. Corta las vainas de vainilla a lo largo, quita las semillas, agrégalas al azúcar. Corta las vainas vacías en 2-3 partes y ponlas también en azúcar. Revuelva bien. Dejar durante 1-2 semanas en un recipiente bien cerrado.
Azúcar de vainilla casero
Fuente: x-news / Dzień Dobry TVN
Fuentes:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - ficha de datos de seguridad, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Alergia e intolerancia a los agentes aromatizantes en la dermatitis atópica en niños pequeños, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla or vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., ¿Cuánta azúcar hay en el azúcar?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aelebow9-uj -es-en-azucar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
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