Combinar hábilmente los alimentos y agregar especias específicas no es solo una cuestión de gusto. Se sabe que ciertas combinaciones de alimentos en el plato son beneficiosas, otras no. La adición de especias puede, a su vez, ayudar a mejorar la digestión y regular el metabolismo. ¿Cómo combinar productos y qué combinaciones evitar?
No es solo la combinación correcta de ingredientes y platos lo que es importante tanto para la salud como para el sabor. El mismo proceso de preparación del plato también juega un papel muy importante. Si se lleva a cabo correctamente, puede eliminar algunos compuestos dañinos de los productos o reducir sus efectos adversos en el cuerpo.
Por tanto, la dieta no es solo una cantidad calculada de calorías, vitaminas, minerales, proteínas, grasas e hidratos de carbono. También es importante qué hará nuestro cuerpo con ellos después de comer, qué tan útiles serán en realidad y cómo nos sentiremos nosotros mismos.
La achicoria en un sándwich de queso fortalecerá tus huesos
La achicoria es una verdura valiosa pero a menudo subestimada. Es bajo en calorías, contiene cantidades importantes de potasio y provitamina A (betacaroteno) e inulina. La inulina es uno de los fructanos (carbohidratos de repuesto) que aumentan la biodisponibilidad del calcio en el organismo, lo que permite su mejor aprovechamiento. Por lo tanto, una hoja de achicoria agregada a un sándwich de queso, que es una buena fuente de calcio, puede resultar útil para mantener los huesos sanos. La verdura también es un ingrediente perfecto en ensaladas y guisos de verduras. El ajo y la cebolla contienen ciertas cantidades de inulina; también deben incluirse en comidas y bocadillos que contienen productos lácteos. La mejor absorción de calcio se ve influida por la presencia de vitamina D, que está presente en mayor cantidad en el pescado, el pescado y en cantidades más pequeñas en los productos lácteos o carnes enteros. Por lo tanto, a veces vale la pena probar una ración nutritiva, aunque calórica, de salmón con queso.
Lea también: ÍNDICE GLUCÉMICO: ¿qué es? ¿De qué depende el índice glucémico? Convertidor de medidas de cocina Calculadora de caloríasConsume proteínas en compañía de leche y productos lácteos.
Los aminoácidos son las moléculas que forman las proteínas. El cuerpo debe tomar algunos de ellos con los alimentos, porque no puede producirlos por sí mismo, y son necesarios para la regeneración, producción de enzimas u hormonas a diario. Si un producto es deficiente en aminoácidos esenciales, conocidos como aminoácidos esenciales, los nutricionistas dicen que proporciona proteínas deficientes. Este es el caso de los cereales o las legumbres. Sin embargo, hay una solución simple: todo lo que necesita hacer es combinar productos que carecen de aminoácidos importantes con aquellos que los tienen en abundancia. Se aprovechará mejor la proteína del plato preparado de esta manera.
El aminoácido que falta en los productos de cereales es la lisina, que se puede encontrar en grandes cantidades en la leche y los productos lácteos. Los cereales para el desayuno con productos lácteos o una rebanada de pan con queso son, por tanto, un muy buen conjunto en términos de nutrición. Los aminoácidos también se complementan en la combinación de legumbres y cereales, buenos ejemplos son las albóndigas de lentejas, las granadas con guiso de judías o la pasta integral con guisantes.
El chocolate y el ají mejorarán tu estado de ánimo
La salsa de mole poblano, un manjar mexicano popular que se sirve con platos de aves de corral, consiste principalmente en chocolate y pimientos picantes. Esta combinación de sabores puede parecer extraña, pero resulta ser una mezcla concentrada de ingredientes que mejoran el estado de ánimo y, además, el efecto de sabor final es impecable. Chocolate amargo, en un 70% El contenido de cacao, aporta magnesio, elemento que afecta la función cerebral. Sus deficiencias pueden provocar depresión y ansiedad. El sabor abrasador de los chiles se debe a la capsaicina que contienen, que aumenta la producción de endorfinas (hormonas de la felicidad). Las aves de corral son una fuente de triptófano, un aminoácido esencial para la producción de serotonina para el bienestar. Vale la pena saber que este conjunto, además de mejorar tu estado de ánimo, también calienta tus sentidos.
Evitarás los gases añadiendo comino o hinojo a las legumbres
Las semillas de legumbres secas contienen oligosacáridos (azúcares) que no son digeridos por las enzimas producidas en el tracto digestivo. Su descomposición tiene lugar únicamente en el intestino grueso, con la participación de microorganismos que allí habitan, y su efecto es la liberación de gases que provocan gas.
Para reducir los efectos adversos de las legumbres, déjalas en remojo durante mucho tiempo y, lo que es más importante, añade semillas de alcaravea o hinojo durante la cocción. El aceite esencial de comino, compuesto principalmente de carvona, estimula la secreción de jugos gástricos y tiene un efecto diastólico en los intestinos. El aceite de fruta de hinojo contiene aproximadamente un 70 por ciento. anetol, ayuda a eliminar la sensación de plenitud y flatulencia.
Al hierro le gusta la compañía de la vitamina C.
El hierro es un componente de la hemoglobina (pigmento sanguíneo) que transporta oxígeno. Cuando se agota en la dieta, puede ocurrir anemia o anemia. El hierro se encuentra en alimentos como el hígado, los riñones, las carnes rojas, las espinacas, el pan integral, los granos espesos y el perejil. Sin embargo, no se absorbe igualmente bien de todas las fuentes. El cuerpo aprovecha al máximo el hierro hemo, que se encuentra en los productos animales. El hierro no hemo, presente principalmente en productos vegetales, es mucho menos digerible.
Para mejorar la utilización del hierro, incluya carne y alimentos ricos en vitamina C en sus comidas, que es extremadamente importante para aumentar la absorción de hierro no hemo. Por lo tanto, vale la pena agregar salsas con jugo de limón a las ensaladas, espolvoreándolas con perejil fresco. La carne, los despojos y los cereales se sirven mejor con ensaladas de pimiento o repollo. También es bueno si el bocadillo de pan integral incluye, por ejemplo, una rodaja de tomate.
Agrega algunas nueces al aceite.
Los ácidos grasos poliinsaturados, aunque importantes para el organismo, pueden perder rápidamente sus propiedades beneficiosas porque son extremadamente susceptibles a la oxidación. Con una deficiencia de vitamina E, que los protege, se convierten en fuente de radicales libres que dañan las células del organismo. Si utiliza aceites ricos en ácidos grasos insaturados, por ejemplo, linaza, soja, girasol, para condimentar sus ensaladas, agrégueles algunas avellanas, almendras o semillas de calabaza, que son una excelente fuente de vitamina E. También puede preparar una salsa de maní y servirla con una porción de pescado (una buena fuente de ácidos grasos omega-3).
La grasa enriquecerá las ensaladas de verduras.
La grasa, aunque alta en calorías, se necesita con moderación. Si lo agregas en pequeña cantidad a ensaladas, ensaladas, jugos de vegetales, estimularás el uso de vitamina A, importante en el proceso de visión y desarrollo del cuerpo. El betacaroteno contenido en las verduras se absorbe en el tracto digestivo en presencia de grasa.
Otro compuesto valioso, el licopeno, que se encuentra en grandes cantidades en tomates frescos, purés y jugos de tomate, se absorbe mejor cuando se acompaña de grasa. Entonces la regla es clara: no ahorres demasiadas calorías comiendo zanahorias, pimientos, tomates, lechugas o espinacas. Espolvoreados con aceite o aceite de oliva ganan en valor.
El calcio neutraliza el ácido oxálico
El ácido oxálico (sus fuentes son la espinaca, la remolacha, la remolacha, el café, el té, el cacao) se une a los iones de calcio para formar oxalatos poco solubles, que limitan la biodisponibilidad de este importante mineral y pueden contribuir al desarrollo de cálculos renales. Para reducir sus efectos nocivos, debe comer más alimentos ricos en calcio.
La tiaminasa se descompone con la vitamina B1
La tiamina (vitamina B1), importante para el trabajo del sistema nervioso y los músculos, es sensible a la temperatura, es destruida por sustancias presentes en el café o el té. Sin embargo, su mayor enemigo es la tiaminasa (una enzima que se encuentra en el pescado crudo), que descompone la vitamina B1.
Afortunadamente, la enzima pierde su actividad durante la cocción. Los amantes del sushi (pescado crudo) deben comer más pan integral, cereales espesos, legumbres, nueces, carne, rica en vitamina B1.
Los enemigos del yodo
El repollo, la coliflor, las coles de Bruselas y la col rizada son verduras bajas en calorías ricas en betacaroteno y vitamina C. Pero contienen sustancias de bocio: trioglucósidos, que se convierten en sulfurocianuros y reducen el uso de yodo para producir hormonas tiroideas. Por lo tanto, las verduras crucíferas no se recomiendan para personas que padecen ciertas enfermedades de esta glándula. Afortunadamente, algunos compuestos anti-nutricionales se destruyen al cocinarlos, cortarlos o masticarlos. Si las verduras crucíferas a menudo aparecen en el menú, aumente el consumo de pescado, mariscos y algas ricos en yodo.
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