El pescado tiene numerosas propiedades para la salud y valores nutricionales. Además, son sabrosos, aunque no a todos les gustan. Esto es cierto, conocido y repetido durante mucho tiempo. Pero estas seguro? ¿Todas las especies de peces son realmente saludables y vale la pena recomendarlas? Descubra qué tipos de pescado hay disponibles, cuáles son saludables, cuáles es mejor evitar y cuáles son los mejores para perder peso.
Tabla de contenido:
- Peces - tipos
- Pescado - propiedades y valores nutricionales
- Pescado enlatado: ¿son saludables?
- Pescado ahumado: ¿vale la pena comerlo?
- Pescado: ¿Cuáles son los mejores para bajar de peso?
- Pescado: ¿cuál vale la pena buscar?
- Pescado: ¿cuál es mejor evitar?
- Pescado: ¿guisado, al horno o hervido?
- Pescado - almacenamiento
El pescado tiene numerosas propiedades para la salud y valores nutricionales. Los nutricionistas y los médicos no tienen dudas: las personas que comen mucho pescado tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, alergias y cáncer.
El hecho de que el pescado juega un papel importante en nuestra dieta se puede demostrar por el hecho de que se les da a los niños al final del primer año de vida, si el niño pequeño no es alérgico.
Debido al enorme valor nutricional, el pescado debe llegar a nuestra mesa al menos 2-3 veces a la semana, especialmente el pescado azul.
Un japonés estadístico come 65 kg de pescado al año, un noruego 46 kg, mientras que nosotros solo comemos unos 13 kg. Es hora de cambiar eso.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que algunos peces tienen un valor nutricional bajo, los que viven en aguas sucias contienen toxinas y los que se cultivan, los antibióticos. Por eso vale la pena saber comprar pescado para elegir los mejores.
Peces - tipos
Hay dos tipos de pescado:
- pescado de mar, por ejemplo, caballa, arenque, atún, salmón, espadín, bacalao, fletán
- peces de agua dulce, por ejemplo, carpa, trucha, carpa cruciana, cucaracha, tenca, lucioperca, esturión, barbo
Otra división es:
- pescado azul: salmón, fletán, atún, caballa, arenque, anguila, espadín, sardina
- pescado medio en grasa: carpa, trucha, gallineta nórdica, rodaballo
- pescado magro: tenca, lenguado, bacalao, merluza, lucioperca, tilapia, lucio, abadejo, kergulena, miruna, pango, cucaracha, besugo, pez plano, besugo, platija
Pescado - propiedades y valores nutricionales
Los peces de mar son generalmente más saludables que los de agua dulce porque contienen más de los valiosos ácidos grasos omega-3.
Son los ácidos grasos poliinsaturados de la familia de los omega-3 los que constituyen el mayor tesoro del pescado. Se les llama con razón ácidos grasos esenciales (AGE).
El problema es que el cuerpo humano no puede producirlos por sí solo, por lo que debemos suministrarles alimentos con regularidad.
Necesitamos alrededor de 2 g de ácidos grasos omega-3 al día. Para satisfacer esta demanda, debemos comer una porción de pescado dos veces por semana, por ejemplo, 150 g de salmón o 50-75 g de arenque. Si no le gusta el pescado fresco, puede reemplazarlo con una lata de sardinas o espadines.
Vale la pena comer todo el pescado, pero el pescado de mar contiene más grasa, lo que lo hace tan valioso.
La mayoría de los ácidos grasos omega-3 provienen de pescados grasos de mar: fletán, salmón, caballa, sardina, espadín y arenque.
Los ácidos grasos omega-3 son extremadamente importantes en la prevención de enfermedades cardíacas y del sistema circulatorio. Las personas que comen pescado tienen mejor memoria y capacidad de apareamiento en la vejez, y tienen menos probabilidades de sufrir la enfermedad de Alzheimer y la demencia.
El omega-3 mejora la vista y también es insustituible en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
El pescado también contiene numerosas vitaminas y minerales. La cantidad de vitaminas en el pescado depende del contenido de grasa: los pescados magros son más ricos en vitaminas B solubles en agua, mientras que los pescados grasos contienen más vitaminas solubles en grasa como las vitaminas A, D y E.
Por ejemplo, 100 gramos de carpa cubren la mitad del requerimiento diario de vitamina A de un niño de tres años, que es esencial para los ojos.
La vitamina D y el fósforo junto con el calcio dan forma al esqueleto, fortalecen los dientes y afectan los procesos de crecimiento y renovación celular.
La vitamina E y los ácidos omega-3 suavizan y reafirman la piel. Los peces de mar también proporcionan yodo para ayudar a prevenir la enfermedad de la tiroides.
Además, todas las especies que comemos junto con el esqueleto son una excelente fuente de proteínas. Por ejemplo, ¡100 g de sardinas enlatadas contienen la misma cantidad de proteína que un vaso de leche!
Los especialistas enfatizan que la proteína en la carne de pescado es tan valiosa como la proteína de los animales de matanza y es fácilmente digerible.
Por lo tanto, el pescado no debe excluirse de la dieta porque los beneficios superan el riesgo de efectos nocivos de los compuestos químicos que contiene.
El pescado del Báltico (por ejemplo, espadines, salmón) y el atún deben restringirse en la dieta solo a mujeres embarazadas y lactantes y a niños pequeños.
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Antes de decidirse a comprar, revise y huela el pescado con atención. Es realmente fresco si:
- tiene un fresco aroma a mar. Cuando huele fuerte ... pescado, está rancio
- la piel está suave y húmeda
- las escamas (si las hay) se adhieren a la piel
- cola y aletas intactas, rugosas o secas; deben estar húmedas y flexibles
- la carne es firme y firme, y cuando se presiona, no queda cavidad
- los ojos son brillantes y llenan toda la cuenca del ojo
- las branquias son de color rosa oscuro en lugar de marrón o gris
- el vientre no está hinchado
Pescado enlatado: ¿son saludables?
El pescado enlatado retiene la mayoría de sus nutrientes. Los pescados azules son una muy buena fuente de vitamina D, fósforo y calcio.
Es por eso que los médicos recomiendan que las personas con osteoporosis coman una lata de sardinas con los huesos una vez a la semana.
Pero, por ejemplo, el atún enlatado, en comparación con el pescado fresco, contiene solo el 50 por ciento. vitamina D.
Es mejor evitar el atún enlatado, porque el pescado enlatado suele estar hecho de pescado añejo (el atún vive 40 años), que puede ser una fuente de metales pesados que suponen un riesgo para la salud. Un niño de dos o tres años no debe comerlos más de una vez a la semana.
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Pescado ahumado: ¿vale la pena comerlo?
El pescado ahumado es generalmente graso y difícil de digerir. Como todas las carnes ahumadas, contienen mucho sodio y componentes de humo, que son nocivos para la salud en grandes cantidades.
Es poco probable que el pescado de los supermercados se ahuma de la forma tradicional y, por lo tanto, puede contener productos químicos. Por lo tanto, las carnes ahumadas deben consumirse con moderación.
Las personas con hipertensión arterial y úlcera péptica deben tener especial cuidado. Los niños pueden comer pescado ahumado no más de una vez cada dos semanas.
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Autor: Time S.A
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Más información ImportanteEl pescado debe estar debidamente etiquetado. En cada paquete o etiqueta, necesitamos encontrar información sobre:
- designación comercial de la especie (nombres polacos y latinos)
- el método de producción (capturado en el mar, en aguas interiores o cultivado)
- el área de captura (por ejemplo, el Mar Báltico, y para las aguas continentales y la agricultura, el nombre del país, por ejemplo, capturado o cultivado en Polonia, China, Chile)
Pescado: ¿Cuáles son los mejores para bajar de peso?
La ventaja del pescado es que es bajo en calorías (siempre que no esté empanizado). Los frescos, incluso grasos, aportan menos energía que la carne: 100 g de bacalao son 70 kcal, lenguado - 84 kcal, fletán - 99 kcal y jamón - hasta 340 kcal.
El arenque, el salmón y el pez mantequilla son muy grasos. Deje de comerlos si tiene tendencia a aumentar de peso, tiene sobrepeso u obesidad.
A continuación, elija sal, bacalao, abadejo, merluza y platija. Al perder peso, evite empanizar y freír. En su lugar, puede cocinar el pescado, hornearlo o freírlo sin agregar grasa.
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Pescado: ¿cuál vale la pena buscar?
- Salmón
Este es uno de los pescados más gordos, contiene hasta 4,79 g en 100 g de la parte comestible de ácidos grasos poliinsaturados (más de 30 veces más que el bacalao), muchas vitaminas A, D, E y B, yodo y potasio.
Los mejores son el salmón del Pacífico y del Atlántico de vida libre. Nuestro mercado, sin embargo, está dominado por el salmón noruego de piscifactoría (carne rosada), que contiene más compuestos dañinos que los silvestres, pero el nivel de contaminación del salmón de piscifactoría que se vende en nuestro país es mucho menor que el previsto por las normas. El salmón del Báltico tiene compuestos más dañinos.
BUENO SABER: Las toxinas del salmón de piscifactoría son perjudiciales para la salud
- Trucha
Vive en ríos y arroyos de montaña. Pero la más disponible es la trucha arco iris, criada en piscifactorías.
Tiene una carne magra y sabrosa y contiene la mayor cantidad de ácidos grasos omega-3 entre los pescados de agua dulce. El valor de la carne está influenciado por la composición del alimento, a veces los criadores agregan carotenoides, luego el pescado tiene un color más intenso (tal trucha se llama salmón, precisamente por el color "salmón"). Lo mejor es elegir ejemplares pequeños.
- Carpa
Vive en estanques y aguas que fluyen lentamente. Pero la mayoría de ellos provienen de la cría. La carpa real es la más valorada. Tiene pulpa rosada y pocas escamas. Las carpas se pueden comer sin miedo: la producción de pescado en nuestras condiciones se caracteriza por un bajo nivel de intensidad, que no afecta negativamente la calidad de la carne.
- Atún
Tiene 0,83 g de ácidos grasos omega-3 por 100 g. El atún blanco es el más delicioso, el atún rojo puede tener más metales pesados y dioxinas debido a la vida útil del pescado.
Los alimentos enlatados suelen contener carnes rojas. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y los niños deben comerlos lo menos posible.
- arenque
El pescado graso, rico en ácidos grasos omega-3 (2 g por 100 g), contiene vitaminas E, D (10 veces más que la leche) y B, fósforo, potasio, calcio, selenio y hierro.
Nuestro mercado está dominado por el arenque del Atlántico, donde no existe el problema del exceso de dioxinas. El arenque del Báltico se utiliza principalmente en la elaboración.
En los que se venden en lata, el contenido de compuestos nocivos está dentro de la norma. Los más gordos son el arenque matiesa frente a las costas de Escocia y Shetland.
- Miruna
Miruna se está volviendo cada vez más popular debido a su carne tierna y sabrosa. Pertenece al bacalao.
Tiene un valor calórico similar al del bacalao (84 kcal / 100 g), pero es una fuente mucho mejor de ácidos grasos insaturados saludables, incluido el omega-3.
Sin embargo, los ambientalistas advierten contra la compra de miruna capturada en las costas de Nueva Zelanda, ya que estas poblaciones están disminuyendo debido a la sobrepesca.
- Mintaj
El abadejo es un pescado magro, tiene solo 0,5 g de grasa y 56 kcal por 100 g. Entre otras especies de pescado se distingue por un alto contenido en fósforo, mientras que tiene 3 veces menos potasio que la trucha.
Vale la pena saberloNoticias sensacionales: ¿los peces dañan o no?
De vez en cuando hay información de que el pescado puede envenenarse con sustancias químicas nocivas (las denominadas dioxinas o compuestos similares a las dioxinas) que interrumpen la producción de progesterona (una hormona responsable del correcto desarrollo del embarazo), dañan el sistema inmunológico y provocan cáncer.
Los peces del Mar Báltico no se desempeñan bien porque el mar está bastante contaminado. Durante la cocción o recalentamiento en un horno microondas, la cantidad de estos compuestos se reduce en un 30%, y durante la fritura, incluso en más del 70%.
Por lo tanto, si el contenido de sustancias nocivas en algunos pescados frescos es más alto que los estándares de la UE, de todos modos una cantidad mucho menor ingresa al cuerpo. Elija peces pequeños: los grandes pueden estar sobrealimentados o viejos.
Pescado: ¿cuál es mejor evitar?
- Pangasius, tilapia
Son pescados de agua dulce, magros, con un bajo contenido en proteínas y una cantidad ínfima de ácidos grasos omega-3 y vitaminas A, E y D. Tienen un sabor neutro, por lo que las personas a las que no les gusta el pescado los buscan ansiosamente.
El problema es que principalmente peces de granjas vietnamitas (pangas) y chinas (tilapia) llegan a Polonia y generan preocupación.
Las malas condiciones de cría (altas densidades en cuerpos de agua frecuentemente contaminados), el uso de antibióticos, bactericidas, hormonas y forrajes a base de grasa de pescado en los que se acumulan toxinas, y el bajo valor nutricional justifican su ingesta moderada, eligiendo pequeños trozos.
- Pez mantequilla
Es un término comercial para varias especies de peces marinos (pez timón, escolar, pez aceite). Es muy graso, rico en proteínas y vitaminas A, E y D (muchas veces más que en el pescado del Báltico).
Desafortunadamente, también contiene mucho ácido oleico, un componente de los ésteres de cera no digeribles y no digeribles (parte de la secreción de las glándulas sebáceas).
Las personas que comen este pescado con regularidad pueden experimentar dolores de estómago, vómitos y diarrea porque sus intestinos están cubiertos de grasa no digerible. El pez mantequilla no se recomienda para niños, ancianos y mujeres embarazadas.
- perca del Nilo
Es magro, rico en proteínas y vitamina A. Contiene poco omega-3 y muchos ácidos grasos saturados, especialmente ácido palmítico, que pueden aumentar la producción hepática de colesterol malo (LDL).
Por lo tanto, comer este pescado no debe exagerarse, aunque el contenido de sustancias tóxicas en la carne de la perca del Nilo es muchas veces menor que el nivel permitido.
- Bagre africano
Es moderadamente graso, rico en proteínas y vitamina E. Contiene muchos ácidos grasos saturados, especialmente palmítico, y una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3.
Las personas con colesterol elevado deben limitarlo en su dieta. En cuanto al contenido de sustancias tóxicas, es seguro.
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Una de las formas más saludables de preparar pescado es cocinarlo. El pescado se pone en caldo de verduras hirviendo y se cuece, no demasiado tiempo para no cocinar demasiado la carne.
Y así se cuecen las campanas y los filetes durante unos 20 minutos y el pescado entero durante 45-60 minutos. También puede cocinar al vapor filetes y pescado entero.
Esta es la forma más delicada de preparación: el pescado no se cocina demasiado ni se seca y conserva su sabor.
Se recomienda el pescado guisado. Lo mejor es guisar el pescado a fuego lento, colocado entre las verduras. Freír sigue siendo popular.
El pescado quedará jugoso y también tendrá una costra crujiente si lo cubres con harina antes de freírlo.
Para evitar que la carne se deshaga en la sartén, primero espolvoréala con jugo de limón. El pescado entero al horno es un gran manjar. Sin embargo, se necesita un poco más de tiempo para prepararse.
Entonces, si es muy grande, es mejor dividirlo en pedazos. Para no perder su jugosidad, se debe hornear en papel de aluminio a una temperatura de hasta 200 grados C.
El pescado sabe muy bien frío, son aptos para mousses y terrinas, también son deliciosos en gelatina y como ingrediente de ensaladas.
Y el caldo de pescado aromático es indispensable para la preparación de muchas salsas y sopas, y también como base de sabrosas gelatinas para pescados. Para la preparación se utilizan huesos, aletas y cabezas.
- PESCADO - reglas de cocción
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Pescado - almacenamiento
Guarde el pescado congelado en el congelador. Recuerde que el pescado es un producto extremadamente inestable. Trate de comer fresco el día de la compra o guárdelo hasta 24 horas en la parte superior del refrigerador.
El pescado descongelado no se debe volver a congelar: riesgo de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, empaque el pescado congelado en una bolsa térmica en la tienda, ¡ya que se descongelan muy rápido!
Vale la pena saberloHasta la mitad del peso de un pez es ... agua congelada
Cada pescado congelado cubierto con el llamado vidriado, es decir ... agua helada. Cuanto menos glaseado, mejor. El 5 por ciento es suficiente para proteger la carne de pescado de la influencia del entorno externo. esmalte, su cantidad, de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, no debe exceder el 10%.
Sin embargo, la experiencia ha demostrado que el espesor del hielo puede variar. En algunos casos, medio kilogramo de pescado es agua.
El vendedor está obligado a informar al cliente sobre el contenido del glaseado en el producto congelado. Estos detalles deben aparecer en el empaque, ya sea una caja de cartón, un empaque de aluminio o un congelador con pescado vendido a granel.
Si el contenido de glaseado no coincide con la información en el empaque, el asunto debe ser reportado a la inspección comercial.
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Autor: Material de prensa
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