Las grasas vegetales tienen una gran influencia en nuestra salud. Podemos elegir entre aceite de oliva, aceite de linaza, aceite de colza y muchos, muchos más. Vea qué propiedades tienen las grasas vegetales y cuál es la más adecuada para usted.
Oliwa está, de una manera completamente injustificada, atravesando tiempos difíciles. Tras el gran boom del aceite de oliva y su enorme popularidad, ha habido voces críticas de que es… demasiado gordo, demasiado calórico. Es cierto, no hay "ajuste de oliva", el aceite de oliva contiene el 100 por ciento. 100 gramos de grasa y aceite de oliva en realidad contienen 900 calorías. Pero no hay que olvidar que la grasa es uno de los principales combustibles de nuestro cuerpo, el bloque de construcción básico de las células y, por tanto, absolutamente esencial para la salud.
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A diferencia de las grasas animales, que son grasas saturadas y pueden causar enfermedades del sistema cardiovascular, las grasas vegetales son insaturadas y, por lo tanto, tienen numerosas ventajas: son ricas en ácidos grasos insaturados, que reducen el colesterol "malo", mejoran la producción de bienes, son una fuente de ácidos grasos Omega-6 y Omega-3, que no son producidos por el cuerpo y deben ser suministrados desde el exterior. También son fuente de vitamina E, un antioxidante natural que previene la formación de células cancerosas y el envejecimiento del organismo. Estos son los principales beneficios de las grasas vegetales.
La forma perfecta - una mezcla
Para obtener todas las buenas propiedades, es mejor mezclar aceite de oliva y aceite. Para freír, la adición de aceite de colza en una proporción de mitad y mitad con aceite de oliva será excelente en esta mezcla.
Recuerde que la grasa vegetal debe almacenarse en un recipiente de vidrio, metal o plástico cerrado, en un lugar fresco y con sombra, o en un refrigerador. Una botella abierta o una lata de aceite de oliva o aceite debe consumirse en no más de 3 meses (salvo que el fabricante indique lo contrario), por supuesto, durante su vida útil, por lo que debes prestar atención a esta fecha.
¿Refinado o no?
Los aceites vegetales vírgenes extra que puedes comprar en los supermercados generalmente son refinados. Se pueden encontrar sin refinar en las tiendas naturistas, pero tienen una vida útil bastante corta. Los prensados en frío son más saludables. Los nutricionistas recomiendan no usar más de 1 a 2 cucharadas de aceite refinado por día.
"Aceite de cacahuete
Pros: Sabor neutro, por lo que puedes usarlo con cualquier tipo de comida. Se puede utilizar para freír porque mantiene una temperatura constante.
Contras: tiene la mayor cantidad de ácidos grasos saturados (hasta un 20%). Contiene pocos ácidos grasos Omega-3. Por supuesto, las personas alérgicas al maní no pueden usarlo.
Aplicación: para freír ya que no modifica el sabor de los alimentos.
"Aceite de colza
Ventajas: en primer lugar, es rico en vitamina E y ácidos grasos omega-3 (dos cucharadas cubren el requerimiento diario). Puedes usarlo todos los días. También es el aceite más barato del mercado.
Contras: recomendado principalmente para freír, no del todo bien, porque su temperatura no es tan estable como nos han dicho desde hace años. Actualmente, es un aceite universal, para ensaladas y freír, ¡pero no duradero!
Aplicación: para ensaladas
" Aceite de oliva
Ventajas: Muy sabroso. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados (75%), elimina el colesterol malo y también contiene polifenoles y antioxidantes que regulan el envejecimiento celular. Recomendado para uso diario. Se puede calentar, pero no se puede freír. Es mejor elegir este extra de vergin prensado en frío.
Contras: bajo en omega-3 y bajo en vitamina E.
Aplicación: para salsas, ensaladas, pescados, carnes, verduras al horno y cocidas
"Aceite de nuez
Ventajas: Su sabor y olor seducen a los gourmets. Es muy rico en ácidos grasos Omega-3, prensado en frío.
Contras: muy perecedero, conviene comprarlo en botellas pequeñas y guardarlo en el frigorífico. Contiene cantidades muy pequeñas de vitamina E.
Aplicación: para ensaladas, especialmente excelente para ensaladas de achicoria y remolacha y para carpaccio de salmón, popular en platos chinos y mediterráneos.
" Aceite de semilla de uva
Pros: el más rico en ácidos Omega-6 y tocoferoles (una forma de vitamina E). Bueno para freír y frío, para ensaladas.
Contras: contiene demasiados ácidos grasos insaturados Omega-6, por lo que no se puede utilizar con mucha frecuencia.
Aplicación: ¡El mejor aceite de fondue!
" Aceite de girasol
Ventajas: sabor neutro, alto contenido de ácidos grasos omega-3 insaturados (una cucharada es suficiente para cubrir las necesidades diarias)
Contras: bajo en ácidos grasos, no soporta altas temperaturas, no se debe freír.
Aplicación: para ensaladas y ensaladas frías.
Otros aceites:
»Aceite de semilla de cereales el más rico en vitamina E, pero muy inestable. Debe agotarse rápidamente.
»El aceite de maíz tiene propiedades similares al aceite de girasol.
»Aceite de soja rico en Omega-3 pero menos nutritivo que el aceite de colza.
»Aceite de cártamo (de cártamo): tiene un contenido muy alto de ácidos grasos insaturados, recomendado para ensaladas de patata y ensilajes (p. Ej. Repollo). Un dato interesante es que este aceite tiene propiedades depilatorias (aplicado externamente).
»Aceite de argán (procede de las semillas del árbol argania spinosa, que se encuentra principalmente en Marruecos) - prensado en frío, rico en polifenoles. No es duradero, no lo fríes.
»Aceite de pistacho: su ventaja es ... un sutil color verde, utilizado solo frío en ensaladas. Este aceite se usa más en cosmética (aplicado externamente) que en la cocina.
»Aceite de linaza, rico en ácidos grasos Omega-3, que se degradan muy rápidamente, por lo tanto prensado en frío y sin refinar, es muy inestable. Solo se puede usar frío como complemento de ensaladas, arenques y sopas (ya agregadas al plato).
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