Las patatas son bajas en calorías y ricas en vitamina C, betacaroteno, fósforo y potasio.

Para algunos, las patatas se consideran inútiles y engordan. De hecho, las patatas son bajas en calorías pero ricas en vitaminas (especialmente vitamina C y betacaroteno), minerales, fibra y proteínas. Solo necesitas saber cómo prepararlos para no perder su valor nutricional.

Hay que decirlo claramente: las patatas no son responsables de nuestro aumento de peso. Se vuelven engordantes solo a través de todos los aditivos: salsas, carnes y grasas. 100 g de patatas hervidas en agua contienen solo 75 kcal. Son la fuente de muchos nutrientes valiosos para la salud. Su pulpa contiene carbohidratos de fácil digestión y la proteína es igual a la calidad de la soja, considerada la proteína vegetal más saludable del mundo.Es cierto que es la mitad que en la misma cantidad de soja, pero puedes comer patatas con un huevo frito, leche cuajada o un trozo de pechuga de pavo.

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Patatas llenas de vitaminas

Las patatas son una valiosa fuente de vitamina C. Es la más abundante en las patatas jóvenes. Una papa de tamaño mediano contiene aproximadamente 16 mg de esta vitamina y el requerimiento diario del cuerpo es de aproximadamente 60 mg. Cuanto más tiempo ha pasado desde las obras de excavación y cuanto más tiempo permanecen las patatas en montículos, tiendas o bodegas, cada vez menos vitamina C contienen. Las variedades amarillas tienen bastante betacaroteno (cuanto más clara es la pulpa, menos clara). Todos contienen algunas vitaminas H, K, B1, B2, B6 y PP. Son ricas en elementos minerales, principalmente potasio y fósforo, pero en trazas también contienen magnesio, calcio, hierro, manganeso, sodio, flúor, yodo y azufre. Al comer patatas a menudo, reponemos casi todas las deficiencias minerales de nuestro cuerpo.

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Valores nutricionales de las patatas cocidas, sin piel y sin sal añadida (por 100 g)

Valor energético - 86 kcal
Proteína total - 1,71 g
Grasa - 0.10 g
Carbohidratos - 20,01 g (incluidos azúcares simples 0,89)
Fibra - 1,8 g

Vitaminas

Tiamina - 0.098 mg
Riboflavina - 0.019 mg
Niacina - 1,312 mg
Vitamina B6 - 0,269 mg
Ácido fólico - 9 µg
Vitamina A - 2 UI
Vitamina E - 0.01 mg
Vitamina K - 2,2 µg
vitamina C - 7,4 mg

Minerales

Calcio - 8 mg
Hierro - 0,31 mg
Magnesio - 20 mg
Fósforo - 40 mg
Potasio - 328 mg
Sodio - 5 mg
Zinc - 0,27 mg

Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar

Patatas: para la digestión, la presión arterial alta y los cálculos.

Las patatas hervidas, gracias a su valor nutricional, y al mismo tiempo almidón de fácil digestión, están recomendadas para personas en recuperación de salud o que padecen enfermedades del aparato digestivo, e incluso para lactantes que han destetado.

Las papas, como otras verduras, contienen mucha fibra, por lo que promueven los procesos digestivos, ayudan con el estreñimiento, la diarrea y ayudan a eliminar el colesterol del cuerpo. El consumo sistemático de jugo de papa cruda es un tratamiento natural para las úlceras de estómago, la presión arterial alta y la artritis que se conoce desde hace siglos. Por otro lado, una decocción de patatas hervidas o peladas disuelve los cálculos, tanto de riñón como de bilis.

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Autor: Time S.A

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Patatas asadas y papel de aluminio - en otoño

Las más sabrosas y saludables son las patatas en otoño, recién desenterradas. Ahí es cuando vale la pena comer muchos de ellos, hornearlos en papel de aluminio o cocinarlos con uniformes. Gracias a esto, retendrán la mayor cantidad de vitaminas y minerales. Sin embargo, si las patatas se pelan para servirlas como complemento de los platos, no las deje en agua por mucho tiempo. Lo mejor es lavarlos inmediatamente, verter agua hirviendo sobre ellos y cocinarlos.

Por supuesto, recuerde tapar la olla; esto acortará el tiempo de cocción y evitará la pérdida de ingredientes valiosos. Lo hacemos un poco diferente con las patatas que han estado almacenadas durante mucho tiempo. Cuanto más cerca de la primavera, peor calidad son. Esto se debe a que durante el almacenamiento (en habitaciones demasiado cálidas y húmedas) comienzan a pudrirse o brotar. Hay manchas verdes en la piel, que indican un alto contenido de solanina.

Aunque pequeñas cantidades de esta sustancia, en combinación con otros ingredientes de las patatas, apoyan el tratamiento de enfermedades del sistema nervioso, un exceso de solanina puede provocar intoxicaciones alimentarias, especialmente en los niños. Durante el almacenamiento, su concentración aumenta, especialmente cuando crecen numerosos brotes de los tubérculos y la mayor parte de la pulpa de la papa es verde. Entonces es mejor dejar de comer esta verdura o pelarla en trozos grandes. Por otro lado, dejemos de hornear esas papas. Más bien, vamos a hervirlos en abundante agua en la que la solanina se disuelve parcialmente.

Patatas: variedades

Tenemos la mayor selección de variedades a principios de verano. Entonces, sin embargo, le prestamos la menor atención. Disfrutamos del sabor específico de las patatas nuevas con la adición de mantequilla y eneldo. Casi todas las variedades tempranas, como fresia, avutarda, coral y malva, son bajas en almidón y poco fluidas, por lo que puedes preparar excelentes ensaladas de papa con ellas.

Desafortunadamente, no se pueden almacenar por mucho tiempo. Cuanto más tardía sea la variedad, mayor será el contenido de almidón y más harinosa la pulpa. De estas variedades, las más populares entre los productores y consumidores de papa son el irgi y el iris. Este último expulsó del mercado a las amadas almas, susceptibles a enfermedades virales y plagas. Los lirios se caracterizan por un color beige claro de la cáscara y una pulpa cremosa, empolvada y suelta.

Son perfectos para tortitas, todo tipo de fideos de patata, albóndigas de patata y albóndigas. Las aplicaciones más versátiles son el irgi rosado y recientemente compiten con los ásteres. Son menos sueltos que los lirios, con una pulpa más compacta. Son aptos tanto para ensaladas como para fideos. A finales de otoño, faltan en el mercado las variedades de ensaladas típicas polacas; en los grandes supermercados se importan, en su mayoría de Alemania, variedades: nicola, hansa o sieglinde.

Elija una variedad de papas para el plato.

Para que los platos de patatas sean sabrosos, debemos prepararlos a partir de las variedades adecuadas. Para ensaladas, las papas con poca fécula son las mejores y para los panqueques, sueltas. En nuestras tiendas y mercados, la mayoría de las variedades de las denominadas universalmente utilizable, como irga, iris, ibis o mile. A veces, en el otoño, puede encontrar una variedad de ensalada temprana llamada fresia.

Si no sabemos para qué son mejores las patatas que compramos, hagamos una prueba sencilla. Corta la papa y frota las dos mitades juntas por un momento. Si hay agua, significa que la papa está firme, más adecuada para ensaladas, guisos y freír. Sin embargo, cuando ambas piezas se pegan, podemos hacer albóndigas, albóndigas o puré.

Hazlo necesariamente

• En algunas partes de nuestro país, la contaminación con nitratos y metales pesados ​​excede los estándares permisibles. Así que lava bien las patatas antes y después de pelarlas.
• Si desea que la papa conserve sus valiosas propiedades, pélela finamente. Porque la mayoría de las vitaminas y minerales se encuentran debajo de la piel.

¿Cómo saber unas buenas patatas?

Todas las patatas de una especie determinada deben ser de tamaño, color y textura de cáscara similares. La piel suave demuestra la alta calidad de las patatas. Cuanto más áspera sea la cáscara, el tamaño y la forma variados de las patatas, mayor será la probabilidad de que el suelo se haya llenado de fertilizantes. En consecuencia, esto tiene un efecto perjudicial tanto en el sabor como en la composición.

¿Por qué vale la pena comer patatas?

Fuente: x-news.pl/Agencja TVN

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