Cada vez hay más alimentos enriquecidos en el mercado que contienen vitaminas y minerales adicionales. ¿Crees que te mantendrá saludable y te protegerá del estrés? No necesariamente ... Los alimentos enriquecidos pueden ser perjudiciales para el organismo.
Estamos estresados, nerviosos y siempre cansados. La búsqueda del éxito, la voluntad de cumplir con todas las obligaciones y, por lo tanto, las largas jornadas de trabajo y ponerse al día con los atrasos domésticos de toda la semana en los días libres, a menudo hacen que nos falte tiempo para preparar una comida saludable y saludable. Comemos de manera irregular y al azar, bebemos un mar de café, cola y té fuerte, que eliminan las vitaminas y minerales del cuerpo. Comemos nuestro estrés con dulces.
Por si fuera poco, como resultado de diversos procesos tecnológicos, de transporte y almacenamiento, nuestra mesa recibe alimentos en gran parte desprovistos de valor nutricional, pero rellenos de conservantes. También vivimos en un entorno contaminado. Todo esto significa que a menudo carecemos de nutrientes esenciales.
Para ayudarnos a llenar estos vacíos, se inventaron los alimentos enriquecidos. Los compuestos químicos que se agregan a los alimentos, que son una fuente de vitaminas y minerales, deben estar biodisponibles y no pueden poner en peligro la vida o la salud humana. Tampoco pueden cambiar el sabor, olor y color de los alimentos.
Los defensores de los alimentos enriquecidos dicen que esta es la única forma en que podemos proporcionar a nuestro cuerpo todo lo que necesita. Pero también escuchamos voces que señalan que este no es el camino a seguir, porque nada puede reemplazar una dieta variada y bien equilibrada. Los médicos nos aconsejan ejercitar el sentido común al comer alimentos enriquecidos. Así que echémosle un vistazo más de cerca.
ImportantePara prevenir la deficiencia generalizada de yodo en Polonia, los fabricantes tienen la obligación de agregarlo a la sal desde 1994 (la falta de un elemento promueve la enfermedad de la tiroides, el retraso mental y la infertilidad). Nuestra harina está enriquecida con ácido fólico desde 2004 (protege contra defectos de nacimiento graves, tiene un efecto positivo en el curso del embarazo y es esencial en la prevención de enfermedades circulatorias ateroscleróticas).
Alimentos enriquecidos: qué nutrientes contiene
Solía haber normas estrictas para la producción de alimentos enriquecidos. Hoy hay más libertad en este sentido. Solo aquellos productos que contienen más del 30% del requerimiento diario del cuerpo para el ingrediente agregado por 100 go porción están sujetos a pruebas y registro. Sin embargo, estas normas se aplican solo a ciertos ingredientes, por ejemplo, las vitaminas liposolubles, porque pueden sufrir una sobredosis más fácilmente que las vitaminas o minerales solubles en agua: su exceso se excreta del cuerpo con la orina.
De acuerdo con las disposiciones de la legislación de la UE, el fabricante es responsable del contenido de la información proporcionada en el embalaje y en el anuncio.
Los alimentos se pueden enriquecer de varias formas. La mayoría de las veces, se agregan uno o más ingredientes para compensar la pérdida de nutrientes durante la producción. Y así los jugos se enriquecen con vitaminas que se destruyeron durante la pasteurización, harina blanca - ácido fólico y vitaminas B que se pierden durante el procesamiento del grano, y se agregan vitaminas A y D a la leche, que desaparecen cuando se elimina la grasa.
A veces se utilizan nutrientes que no están presentes en los productos naturales, por ejemplo, las vitaminas A y D van a las grasas vegetales; su fuente son las grasas animales. Los huevos se enriquecen con ácidos grasos omega-3 al alimentar a las gallinas ponedoras con algas o linaza. También hay huevos con selenio, vitamina E y yodo. Cada vez con mayor frecuencia, los peces de agua dulce se "procesan" en peces marinos, alimentándolos con alimentos especiales que contienen, entre otros, algas. ¿Por qué? Porque esperamos tales productos.
A veces, la cantidad de un ingrediente presente en un producto determinado aumenta, por ejemplo, se agrega calcio a la leche.
Leer la etiqueta
Debe contener el nombre comercial del producto, por ejemplo, leche, yogur, margarina, una lista detallada de los ingredientes utilizados en su elaboración, una tabla nutricional, información sobre los ingredientes con los que se ha enriquecido el producto y en qué medida cubren las necesidades diarias, así como para quien está destinado. La etiqueta también debe incluir la fecha de caducidad, las condiciones de almacenamiento, el nombre del fabricante y la marca veterinaria. Cuantos más datos haya, más certeza de que estamos comprando un producto de buena calidad.
Alimentos enriquecidos: que aditivos contienen
Por lo general, se agrega algo a los productos que más buscamos. Así se enriquecen zumos, néctares, bebidas de frutas y verduras, así como pastas, pan, cereales, patatas fritas variadas, muesli, leche y sus productos, grasas vegetales y bebidas energéticas de moda.
Las sustancias bioactivas más utilizadas son:
- Fibra dietética (por ejemplo, pectina, guar, celulosa): mejora el funcionamiento de los intestinos, previniendo el estreñimiento y el cáncer de colon. También reduce el colesterol en sangre.
- Vitaminas A, C, D, E, vitaminas del grupo B, betacaroteno - Las vitaminas B mejoran la capacidad intelectual, la concentración, te hacen resistente al estrés, mientras que el betacaroteno, las vitaminas C y E eliminan los radicales libres de nuestro cuerpo y protegen contra las enfermedades. civilización y fortalecer la inmunidad.
- Minerales (calcio, magnesio, hierro, selenio, yodo, zinc, manganeso, potasio): aseguran la mineralización adecuada de huesos y dientes, regulan los cambios metabólicos y mejoran la concentración y la inmunidad.
- Lecitina: mejora el trabajo del cerebro y facilita la digestión de grasas.
- Ácidos grasos poliinsaturados omega-3: contrarrestan las enfermedades circulatorias, las enfermedades inflamatorias y las alergias, permiten el desarrollo adecuado del sistema nervioso, reducen el nivel de triglicéridos en la sangre.
- Aminoácidos, proteínas (por ejemplo, creatina, carnitina, taurina, concentrados de proteínas), péptidos: garantizan la estructura adecuada de los tejidos, mejoran el metabolismo y facilitan la absorción de minerales.
- Cafeína: estimula el sistema nervioso central, dilata los vasos sanguíneos y activa el cerebro.
