Aquafaba es agua después de garbanzos u otras legumbres. Hasta hace poco, la aquafaba era conocida solo por los vegetarianos y las personas alérgicas al huevo, así como por los amantes de la alimentación saludable. Aquafaba funcionará bien en recetas de merengues sin huevo, cremas esponjosas o galletas. Actualmente, todo el mundo culinario está loco por el aquafabua. ¿Cuáles son las propiedades del aquafaba? ¿Qué aplicación ha encontrado en la cocina? ¿Dónde se puede comprar aquafaba?
Aquafaba es el líquido que queda después de cocinar garbanzos, frijoles y otras vainas; puede ser líquido en una olla, lata o frasco. Aquafaba se inventó después de muchos años de buscar un sustituto de huevo vegano. Antes que ella, en la cocina de verduras, los huevos fueron reemplazados por plátanos maduros triturados, puré de manzana o semillas de lino (o semillas de chía) mezcladas con agua. Sin embargo, los plátanos no pueden espumarse. Por otro lado, la linaza molida deja una estructura notable, mientras que las semillas de chía se gelifican de manera excesiva y persistente. Por lo tanto, la búsqueda de nuevas soluciones continuó hasta que se descubrió el aquafaba.
Tabla de contenido:
- Aquafaba - historia
- Aquafaba - propiedades
- Aquafaba - valores nutricionales
- Aquafaba: ¿cómo hacerlo tú mismo en casa?
- Aquafaba - uso en la cocina
- Aquafaba - mousse de chocolate vegano con aquafaba
- Aquafaba: ¿cómo hacer mayonesa con agua de garbanzos?
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Aquafaba - historia. ¿Cómo se creó aquafaba?
Las primeras menciones de aquafaba aparecieron en 2007. Un poco más tarde, en uno de los foros culinarios, la gente pensó en cómo usar la espuma de garbanzos hirviendo y se intentó batirla, pero no tuvo éxito. Poco después, el blog lucyriendlyfoods mostró la primera receta en Internet para un merengue sin huevo, que consiste en proteína de soja y goma xantana. Esta receta animó mucho a muchos cocineros, que empezaron a buscar una alternativa más sencilla aún con más intensidad.
El término "aquafaba" se deriva de la fusión de dos palabras latinas: "agua" (aqua) y "frijoles" (faba).
El primer avance se produjo en 2012, cuando el tenor francés Joël Roessel, que llevaba mucho tiempo buscando una alternativa a las claras de huevo, descubrió que el líquido de una lata de garbanzos se puede batir con azúcar para hacer espuma, que es la base de los merengues.Este descubrimiento inspiró a un dúo gourmet francés a grabar un video en el que utilizan aquafaba para preparar una mousse de chocolate. Sin embargo, el verdadero avance se produjo cuando Goose Wohl, un programador estadounidense, vegano y cocinero, que solo usaba aquafaba y azúcar, preparó un merengue vegano. Mostró el efecto en su blog y en el grupo What Fat Vegans Eat, iniciando una verdadera revolución que continúa hasta el día de hoy.
Aquafaba - propiedades
La mezcla de aquafaba tiene la forma de una espuma rígida y espesa que recuerda engañosamente a las claras de huevo batidas. Además, al igual que los huevos, se afloja, se pega y se convierte en una emulsión. Logra esta propiedad gracias a su composición: los encurtidos de garbanzo son una mezcla de proteínas y almidón. Además, se sabe que no contiene gluten. Por tanto, puede utilizarse en la cocina de vegetarianos, veganos y personas que padecen alergias alimentarias. Además, también es muy bajo en calorías (una cucharadita aporta 3-5 kcal) y no contiene colesterol.
Por eso Aquafaba te permite hacer pasteles, mousses, cremas, mayonesas e incluso el famoso merengue vegano.
Aquafaba tiene propiedades emulsionantes, espumante, hidratante, pegajoso y espesante.
Aquafaba incluso tiene un sitio web oficial. En Aquafaba.com puedes conocer su fascinante historia, únete a la comunidad de fanáticos de las cápsulas de agua.
Lea también: TEFF (amor abisinio) - propiedades y aplicación. Receta de pan de teff Patatas moradas - propiedades y valores nutricionales PANDAN - propiedades y aplicación. ¿Dónde comprar pandanas? Vale la pena saberloAquafaba - valores nutricionales (por 100 g)
Valor energético - 18 kcal
Proteína - 0,1 mg
Carbohidratos - 2,9 mg (incluidos azúcares simples - 1,3 mg)
Grasa - 0,2 mg
Minerales:
Calcio - 7,3 mg
Hierro - 0,5 mg
Sodio - 3,2 mg
Fuente: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba: ¿cómo hacerlo tú mismo en casa?
Puedes preparar aquafaba tú mismo. Necesitará 3 tazas de garbanzos secos, 3-4 tazas de agua y agua para remojar los garbanzos. Verter los garbanzos en un bol grande y echar agua por encima (debe sobresalir unos centímetros por encima de los garbanzos). Debe dejarse toda la noche para que los frijoles se remojen. Por la mañana, debe escurrir los garbanzos (verter el agua), verterlos en la olla y volver a verter agua fresca, aproximadamente 3-4 vasos. Nuevamente, el agua debe sobresalir un poco por encima de los granos. Luego, cocínalo durante 1,5 horas, tapado.
Después de cocinar los garbanzos u otras legumbres, espere a que el caldo (también conocido como aquafaba) se enfríe. Luego se pone rígido. Luego puedes batirlo con una batidora, como la clara de huevo. Mezcle inicialmente a una velocidad más baja y aumente gradualmente la velocidad del mezclador. Puedes ajustar la densidad de la decantación de garbanzo a tus propias necesidades, reduciéndola al fuego.
También puede producir espuma agitando vigorosamente el líquido en un frasco cerrado. El líquido espumoso parece crema.
El líquido de garbanzo tiene un olor característico que se intensifica al batir. El sabor de la espuma que se agrega a un pastel, por ejemplo, desaparece después de hornear. Al parecer, cuando comparas el merengue elaborado con clara de huevo y el elaborado con aquafaba, no puedes ver ni sentir ninguna diferencia.
Mousse de chocolate vegano con aquafaba
¿Quién hubiera pensado que los garbanzos enlatados serían perfectos para… postre? La llamada aquafaba se puede batir como clara de huevo, lo que significa que esta mousse de chocolate también la pueden comer los veganos. Vea cómo impresionar a sus invitados con una dulzura inusual a un ritmo rápido. ¡Esta receta es muy sencilla!
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - uso en la cocina
En Internet puedes encontrar muchas recetas con aquafaba como ingrediente.
A base de aquafaba, puedes hacer, entre otros mayonesa, macarrones veganos, soufflés de chocolate e incluso mousse de chocolate, que creamos agregando aquafaba al chocolate derretido. Para hacer merengues o bizcochos a base de aquafaba, lo mejor es reducirlo a fuego lento durante unos 10 minutos. La aquafaba reducida será la siguiente ración.
¿Cómo reemplazar con qué aquafaba? Una cucharada de lechada es suficiente para reemplazar la yema, dos cucharadas para reemplazar la proteína y tres, para el huevo entero.
Incluso los baristas y bartenders han sucumbido a la tendencia aquafaba, que es perfecta tanto para bebidas de café como para bebidas.
Usan aquafaba, recuerden usar utensilios limpios, no pongan espuma sobre papel grasoso y no agreguen sabores a base de grasas ya que la espuma desaparecerá.
Aquafaba: ¿cómo hacer mayonesa con agua de garbanzos?
Fuente: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Cocina vegana
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