La lista de beneficios de la carne de pavo es larga. Los nutricionistas los elogian por su valor nutricional: la carne magra y la riqueza de minerales y vitaminas. Los chefs aprecian el pavo por el hecho de que se puede utilizar para preparar platos de innumerables sabores. Sin embargo, la carne de pavo es bastante exigente, es fácil de secarla, especialmente la pechuga. ¿Cómo hornear y freír un pavo para mantenerlo jugoso?
Si me permitieran llevar solo un producto a una isla desierta, habría elegido pavo sin dudarlo - dijo en una entrevista el chef inglés Jamie Oliver, conocido por programas de televisión y como autor de los libros culinarios más vendidos. Es difícil no estar de acuerdo con él. La cantidad de platos que se pueden preparar con pavo es impresionante. La carne de pavo sorprende por su diversidad. Puede encontrar muchos sabores en una carcasa. Un cocinero experimentado sacará la delicadeza de la ternera de las pechugas, preparará un plato que recuerda a la caza de muslos oscuros sazonados con enebro y de carne de cuello oscura y grasosa: cerdo. El pavo se puede servir frito, horneado o hervido. Los platos más exquisitos son la carne de pechuga. Cortado en rodajas finas, sazonado con ajo, jugo de limón, sal y frito en mantequilla, es considerado por los gourmets de todo el mundo como uno de los diez mejores platos. Una posición tan alta en el ranking culinario es asombrosa, porque los platos de la competencia son mucho más exquisitos y su preparación (a partir de ingredientes sofisticados) es complicada.
Pavo - carne recomendada por nutricionistas y dermatólogos
La lista de ventajas de la carne de pavo es larga: tiene un alto valor nutricional, es relativamente baja en calorías y, al mismo tiempo, es abundante, sabrosa, económica y de fácil acceso. Es indiscutiblemente victorioso en el ranking dietético con otros tipos de carne, incluido el popular pollo.
La pechuga de pavo (sin piel) es la carne más magra y al mismo tiempo una buena fuente de niacina, selenio, vitaminas B6 y B12, así como zinc. Recientemente, se ha demostrado que la deficiencia de vitamina B6 puede dificultar eficazmente el adelgazamiento y el selenio participa en el metabolismo de las hormonas tiroideas responsables de la tasa metabólica. Por lo tanto, la pechuga de pavo es la única carne recomendada en la mayoría de las dietas para adelgazar.
Una chuleta de pechuga de pavo de 200 gramos tiene solo 160 kcal. La misma chuleta de pollo tiene más de 200 kcal y la carne de cerdo, 260 kcal. También hay mucho menos colesterol en la carne de pavo que en otras carnes.
Los dermatólogos también ven con buenos ojos las chuletas de carne blanca. El zinc y las vitaminas B, una gran cantidad de las cuales se encuentran en la carne y son perfectamente digeribles, tienen un gran impacto en la firmeza de la piel y el estado del cabello. Los adolescentes que a menudo sufren de acné juvenil deben comer carne de pavo hasta 3 veces por semana. Las vitaminas y oligoelementos que contiene, incluido el zinc, pueden ser un remedio eficaz para esta dolencia.
¿Qué hay en el hígado de pavo?
El hígado de pavo frito tiene un sabor delicado y una textura suave y cremosa. Es una rica fuente de vitamina A (llamada elixir de belleza), que hace que la piel se vuelva firme y tersa y fortalece el sistema inmunológico. Contiene grandes cantidades de biotina y por lo tanto mejora la condición de los folículos pilosos. Sin embargo, no puede exagerar: el hígado de pavo tiene 2 veces más grasa que el pollo.
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Valores nutricionales de la carne de pavo (por 100 g)
| pavo (canal) | carne de pechuga de pavo (sin piel) | carne de muslo de pavo (sin piel) | carne de pierna de pavo (sin piel) | |
| valor energético | 129 kcal | 83 kcal | 100 kcal | 103 kcal |
| proteína | 17 g | 19,2 g | 16,6 g | 19,4 g |
| grasa | 6,8 g | 0,7 g | 3,7 g | 2,8 g |
| ácidos saturado | 2,22 g | 0,22 g | 1,12 g | 0,87 g |
| ácidos monoinsaturación | 1,67 g | 0,33 g | 1,65 g | 1,29 g |
| ácidos poliinsaturación | 2,14 g | 0,15 g | 0,77 g | 0,61 g |
| colesterol | 74 magnesio | 49 magnesio | 81 magnesio | 81 magnesio |
| sal | 0,158 g | 0,118 g | 0,240 g | 0,193 g |
| hierro | 0,6 magnesio | 0,5 mg | 1,2 mg | 0,8 mg |
| zinc | 2 mg | 0,83 magnesio | 2,83 magnesio | 2,64 magnesio |
| tiamina (vitamina B1) | 0,048 magnesio | 0,036 magnesio | 0,078 magnesio | 0,056 magnesio |
| riboflavina (vitamina B2) | 0,180 magnesio | 0,150 magnesio | 0,213 magnesio | 0,274 magnesio |
| niacina (vitamina B3) | 6 mg | 4,92 magnesio | 3,26 magnesio | 9,27 magnesio |
| vitamina B12 | 0,40 µg | 0,70 µg | 1,70 µg | 1,70 µg |
Fuente de datos: Instituto de Alimentación y Nutrición
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¿Cuál es la mejor forma de hacer pechugas de pavo?
La carne de pechuga de pavo blanca es muy sabrosa, siempre que no se seque demasiado durante la fritura u horneado. Por tanto, es más seguro cortarlos en rodajas no muy finas. Las chuletas empanizadas son populares en Polonia. Untar un trozo de carne de pavo sazonado con sal y pimienta con harina, huevo y pan rallado. También puede preparar el empanado con galletas trituradas mezcladas con hojuelas de maíz. Las chuletas así preparadas quedan jugosas por dentro y tienen una corteza crujiente. También puede preparar chuletas en una versión lujosa. Reemplaza el pan rallado con nueces picadas. Para que la carne esté bien cocida por dentro y el pan rallado no se queme, las chuletas deben quedar finas (aprox. 4 mm).
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Autor: Time S.A
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Más información No hagas esoCuando prepare pavo, tenga cuidado con la dosis de especias: el sabor puro de la carne de pavo es delicado y fácil de suprimir con aromas de hierbas o especias (los chefs experimentados dicen que matar el sabor natural del producto es uno de los mayores pecados culinarios). El segundo error es romper la carne. Las pechugas de pavo son suaves y triturar las fibras hace que el jugo se escape. Como resultado, el "cartón" seco e insípido termina en el plato.
La pechuga de pavo en sí también se puede servir como asado relleno. Este plato se come caliente o frío como salchicha. Preparar un pecho relleno es muy sencillo. Coloque finas láminas de carne sobre el papel de aluminio, asegurándose de que formen un rectángulo de 50 cm por 35 cm. Espolvorear todo con sal y pimienta, poner una capa de relleno encima y enrollarlo bien. Mételo en el horno precalentado a 200 ° C durante 45 minutos, luego desdobla el papel de aluminio, espolvorea el asado con sal y pimienta, vuelve a meterlo en el horno y hornéalo hasta que la carne esté sabrosa y de color dorado. La carne de pechuga de pavo delicada y de sabor dulce combina bien con cualquier tipo de relleno, desde dulce con frutos secos hasta picante, sazonado con mucha pimienta.
Muchos simpatizantes tienen la carne marinada en yogur con especias. El yogur agrio le da un gran sabor, lo hace excepcionalmente tierno y jugoso al mismo tiempo. Marinar la carne en suero de leche o yogur te permite componer innumerables platos. Basta con añadir una pizca grande de pimienta de cayena o unas gotas de miel y jugo de limón al adobo blanco. Marine la carne en el adobo seleccionado durante al menos 45 minutos. Nos aseguramos de que cada pieza esté cubierta con una capa gruesa de yogur condimentado. Freír la carne terminada (¡no quitar el yogur!) En una pequeña cantidad de aceite caliente. Solo el yogur espeso es adecuado para marinar, no se escurrirá de la carne durante la fritura.
¿Cómo hornear un pavo?
La canal de pavo debe prepararse adecuadamente con anticipación. La delicada carne de la pechuga requiere un procesamiento diferente, los muslos oscuros diferentes. Antes de introducirlo en el horno hay que retirar los tendones de los muslos del pavo: se endurecen bajo la influencia de las altas temperaturas y dificultan la ingestión de la carne posteriormente. Por lo tanto, comenzamos a preparar la carcasa para hornear cortando la piel alrededor de la articulación de la rodilla. Use un cuchillo fino y afilado para cortar los tendones y sáquelos con unos alicates o tenazas. Tal operación solo parece difícil. Tardará unos minutos con un poco de práctica. Vale la pena hacer este esfuerzo, porque la carne de las piernas es excepcionalmente sabrosa y jugosa. Frote la carcasa preparada con especias. Para que la capa gruesa de los pechos o los muslos transmita el aroma y el sabor, las hierbas y la sal deben esparcirse uniformemente por fuera y por dentro de la canal. Los cocineros experimentados le aconsejan mezclar las especias con 4 cucharadas de mantequilla. Primero, la carcasa se unta con la mitad de la mantequilla de hierbas en el interior. Luego se pincha la parte superior del pecho y los muslos con un tenedor o un cuchillo afilado, se frota la segunda parte de las especias. Por último, poner la carne en el frigorífico durante una hora para que se ablande y adquiera sabor.
Por cada kg de carne, el pavo necesita 30 minutos para cocinarse
Antes de colocar en el horno, se debe dar forma a la carcasa del pavo. Enrolle las alas por debajo y ate las patas para que se ajusten bien a la carcasa. Coloca el pavo en una fuente para asar, vierte un poco de agua sobre él y mételo al horno calentado a 220 ° C. Después de 20 minutos, cubra con papel de aluminio (lado brillante por fuera) y hornee por una hora. Luego retira el papel aluminio, baja la temperatura en el horno a 180 ° C y hornea la carne hasta que esté dorada y suave. Se supone que cada kilogramo de carne requiere 30 minutos de horneado. Por lo tanto, un pavo de 3 kg debe hornearse durante 1,5 horas y un pavo gigante de 10 kg, hasta 5 horas. Asegúrese de que la capa superior no se queme ni se seque, y que las partes más profundas se horneen, mientras que la piel se dore adecuadamente. Por lo tanto, vale la pena cubrir una carcasa excepcionalmente impresionante de vez en cuando con papel de aluminio. Prepare el pavo relleno de la misma manera que para asar sin relleno: frote las especias por dentro y por fuera y pinche las pechugas y las piernas. Después de insertar el relleno, forme la carcasa. Al calcular el tiempo de cocción (dependiendo del peso del pavo), agregue una hora adicional.
Esto te será útilKits de especias para pavo
CLÁSICO: sal, pimienta, ajo finamente picado. Le da a la carne un sabor delicado, ligeramente dulce (siempre que el ajo no se queme, porque entonces se vuelve amargo).
À LA GAME: ajo, pimienta molida gruesa, sal, laurel (muy triturado), enebro. Este conjunto de especias le da a la carne de la pechuga un sabor exquisito, mientras que las patas saben a caza.
PARA UNA NOTA HÚNGARA: sal, pimienta de cayena, ajo, pimiento picante y dulce, comino molido. La carne sazonada de esta manera tiene un sabor seco y ligeramente ahumado, muy del agrado de los hombres.
EXCELENTE: miel, mucha sal y pimienta, jugo de limón, jengibre picado, curry. Cuando la miel se calienta a alta temperatura, pierde su dulzura y le da a la carne un sabor delicioso.
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