COCINA FRANCESA: una dieta gourmet

La cocina francesa está llena de patés, quesos y postres pesados. El desayuno es microscópico, la cena se sirve por la noche y, sin embargo, los franceses están a la vanguardia de las naciones delgadas. Los polacos deberían seguir su dieta como ejemplo, porque el sobrepeso es un problema para cada octavo habitante de Francia, ¡y en Polonia cada segundo!

La cocina francesa se considera exquisita y sofisticada, pero también ofrece muchos platos fáciles de preparar pero imaginativos, como la tortilla, un plato extraordinario de huevos, que los franceses han perfeccionado. Los chefs franceses siempre han sido considerados los mejores y su idioma se ha convertido en el lenguaje de las artes culinarias. Comer en Francia es un momento para relajarse y charlar con amigos y celebrar su comida. No hay nación que otorgue tanta importancia a la comida y cree tantos platos y productos inusuales. Todos los días nos ocupamos de sus inventos, por ejemplo, una baguette, mayonesa, vinagreta, tarta, tortilla. Los franceses están orgullosos de su cocina, la consideran una parte importante del patrimonio mundial.

Lea también: CHAMPÁN - propiedades saludables y poder calorífico VINO: tipos y propiedades. La influencia del vino en la salud La dieta y la cocina francesa o por qué las mujeres francesas no engordan

Cocina francesa: una comida es temporada santa

Los franceses comen 3 comidas abundantes al día. Los niños también reciben un almuerzo y té de la tarde, pero los adultos también comen 2-3 bocadillos ligeros al día. Los horarios de las comidas se cumplen estrictamente y a los franceses les gusta celebrar su comida. Estos pocos hábitos ya explican por qué no aumentan de peso. El desayuno francés (también conocido como continental) es modesto, consiste en un croissant o una baguette recién hecho y café con leche o chocolate para beber, servido aquí en cuencos para que puedas mojar pedazos de pan en él. Nota: las baguettes no se cortan con un cuchillo, sino que se rasgan a lo largo y se untan con mantequilla y mermelada. La próxima comida es más abundante, se come entre las 12 y las 2 de la tarde, aunque es la mitad de la jornada laboral, es un tiempo sagrado para los franceses. Durante este tiempo, las oficinas e incluso las tiendas están cerradas, es imposible organizar algo en la oficina. Los trabajadores comen en la ciudad, en bares, bistrós y restaurantes cercanos. En el transcurso de una hora, comen lentamente varios platos: después de un pequeño entrante (por ejemplo, una ensalada), se sirve un plato principal (un plato ligero de carne o pescado, o un plato de queso o huevo), seguido de queso tradicional, y finalmente (pero no necesariamente) un postre, que a menudo es hay frutas, helados, galletas. La comida se completa con café. Aunque esta comida se puede llamar cena (sino más bien almuerzo), no se comen sopas al mediodía.

Cocina francesa: ¿almuerzo o cena?

La tercera comida grande, similar a nuestro almuerzo, se puede llamar cena debido a la hora. Se come relativamente tarde, alrededor de las 8 de la noche, y es la comida principal. Comienza con un aperitivo o sopa seguida de un plato principal de carne o pescado (más sólido que el mediodía), necesariamente con una gran porción de verduras, lechuga y salsa de vinagreta. Luego se sirve queso y finalmente postre. El vino se sirve tanto con el almuerzo como con la cena. Todos los días es un vino de mesa ligero y de marcas famosas desde las vacaciones. El agua también se bebe durante las comidas (el agua del grifo es perfecta para beber directamente). Nadie come a la carrera, tienes que sentarte a comer, habiéndote separado por completo de las actividades anteriores. Los franceses comen despacio, mastican bien cada bocado. Están concentrados en el contenido de su plato, no se distraen.

Los franceses no solo lloran culpa

El vino, el producto estrella francés, se produce en 12 regiones, la más famosa de la región de Burdeos. Sin embargo, Francia es famosa no solo por el vino (especialmente el champán), sino también por los vodkas y licores elaborados según métodos tradicionales. El coñac es un licor de fama mundial derivado de la destilación de vinos blancos. El armañac se produce en el suroeste de Francia. Normandía produce sidra, una sidra baja en alcohol hecha de mosto de manzana fermentado. La destilación de la sidra produce un brandy de alta calidad llamado calvados. Fueron los franceses quienes inventaron el aperitivo, un pequeño vaso de alcohol que se sirve antes de una comida para estimular el apetito. El más conocido es el kir, un vino blanco con almíbar de grosella negra. En el sur, el aperitivo más popular es el pastis, una bebida fuerte con un 90% de sabor a anís. Después de una comida, los franceses toman digestivo para mejorar la digestión. La mayoría de las veces es coñac, armagnac y varios tipos de licores (cointreau, benedictino).

En la cocina francesa, las verduras frescas, las frutas y el pescado cuentan

La base de la cocina francesa es la máxima calidad y frescura de los productos. Por eso siguen siendo muy populares las ferias en las que se pueden comprar verduras, frutas y pescado. Las pequeñas tiendas locales también juegan un papel importante y prosperan a pesar de la expansión de los supermercados. Son estrictamente especializados: panadería, confitería (a veces se combinan), tiendas de productos lácteos, quesos, carnes y embutidos (no se combinan).

En la cocina francesa, el olor a hierbas es abrumador

La cocina francesa no es demasiado picante. A menudo huele a ajo, agregado voluntariamente a muchos platos, pero sobre todo a hierbas: perejil, tomillo, romero, estragón, albahaca y perifollo (huele como un cruce entre perejil y alcaravea). Tanto los frescos (estos se usan con más frecuencia) como los secos mejoran la digestión y aceleran el metabolismo. Es importante que las hierbas no dominen el sabor del plato, son para enfatizarlo. Se agrega un bouquet garni (perejil, tomillo, laurel) a sopas y caldos. El francés práctico inventó las hierbas para envolver en una gasa: este paquete es más fácil de quitar después de cocinar. La cocina provenzal tiene el aroma más intenso - la famosa mezcla de hierbas originarias de esta tierra es albahaca, mejorana u orégano, aciano, romero y tomillo, posiblemente salvia o menta. Al condimentar un plato con hierbas provenzales, a menudo puede optar por no agregar sal (o al menos reducir su cantidad).

Cocina francesa con puestos de queso

Ningún país del mundo produce esta cantidad de queso. La mayoría de las recetas se mantienen en secreto y cada región tiene sus propias especialidades. Los quesos más famosos son el camembert y el brie, ambos cubiertos de moho blanco, y el roquefort con moho azul. Destacan los quesos sinoviales (ej. Munster, Livarot) y excelentes los quesos de cabra (Crottin de Chavignol, Saint Maure). La forma tradicional de servir quesos es una bandeja (tabla), en la que debe encontrar varios tipos que difieren en sabor y forma. Las nueces se ponen junto a los quesos, a veces uvas o higos, necesariamente se sirven con una baguette y vino. Servir queso después de una comida puede ser una rareza, cuando el cuerpo está saturado. Después de todo, el queso es rico en calorías (aproximadamente 350 kcal / 100 g). Pero en primer lugar, se consume en cantidades mínimas y, en segundo lugar, contiene ácido linoleico conjugado con CLA, que acelera el metabolismo.

Muchas verduras + aceite de oliva es la base de la cocina francesa

Un plato de lechuga es parte integral de una comida. Desmenuzado (nunca se corta con cuchillo) y bañado en vinagreta, servido con baguette y vino, es un tentempié ligero. Las especies de lechuga se pueden combinar entre sí, la mantequilla habitual se puede reemplazar con, por ejemplo, lechuga de cordero, la vinagreta se diversifica con mostaza o jugo de naranja. A los franceses también les gustan los espárragos, las berenjenas y las alcachofas, que se sirven con una salsa de vinagreta. Las verduras se comen crudas, en forma de guisos, rellenas o guisadas en aceite de oliva. Esta grasa es la base, solo en el norte de Francia se utiliza mantequilla.

La cocina francesa utiliza la riqueza de los mariscos

Al tener acceso al cálido mar Mediterráneo y al fresco océano Atlántico, Francia se aprovecha de la mayoría de las criaturas que viven allí. Los franceses comen pescado de mar fresco, rico en ácidos grasos omega-3, calcio y fósforo. El manjar son los mejillones, o más bien mejillones, capturados en el norte. Uno de los símbolos culinarios de Francia son las ostras. Fueron considerados un lujo, el precio depende del tamaño (los pequeños son más baratos), pero como vienen de fincas ya no son tan caros. Se comen crudos, espolvoreados con limón, por lo que deben estar súper frescos. El estereotipo de la cocina francesa son las ancas de rana (marinadas en especias, empanizadas y fritas) y los caracoles (los más populares son los de Borgoña, con mantequilla de ajo). Curiosamente, es más probable que los franceses coman viñedos importados de Polonia.