Uno de los métodos más fáciles de conservación de alimentos es la congelación. No requiere el uso de conservantes y minimiza la pérdida de vitaminas y minerales. ¿Cómo hacer comidas congeladas en casa y cómo descongelar los alimentos para que estén sabrosos y no pierdan su valor nutricional?
¿Sabes cómo congelar verduras y frutas para preservar completamente su valor nutricional?
¿Qué frutas y verduras son aptas para congelar?
Todas las frutas y verduras que desee congelar deben estar maduras, sin daños y, sobre todo, frescas. A medida que pasa el tiempo, pierden sus propiedades nutricionales, así que comience el proceso de congelación inmediatamente después de traerlos a casa. La excepción son los tubérculos, que se pueden almacenar un poco más, en una habitación fresca (bodega, despensa) con una temperatura de 6-8 ° C.
Congelar los alimentos correctamente
- Lavar a fondo los productos destinados a la congelación, teniendo en cuenta que una inmersión prolongada en agua provoca la pérdida de vitaminas. Para que las verduras retengan completamente su sabor y aroma, póngalas en agua hirviendo por un tiempo, luego enjuague con agua fría (escaldado). Este pretratamiento provoca una pequeña pérdida de vitaminas, pero gracias a estos tratamientos las verduras conservan su color intenso, la dureza adecuada y se cocinan por un tiempo más corto - dice Paweł Szarek, representante de calidad de Fritar.
La mayoría de las verduras se blanquean, en particular: frijoles verdes y amarillos, granos de maíz, guisantes, zanahorias, perejil, apio, remolacha, coles de Bruselas, coliflor y brócoli. Algunas verduras, como el repollo, los tomates, los pimientos, las cebollas, los puerros y los calabacines no requieren escaldado, al igual que las frutas, que solo deben lavarse y secarse antes de congelarse.
Si quieres mantener todo el sabor, la forma y el valor nutricional de los alimentos congelados, envuélvelos en paquetes bien cerrados, a los que previamente les has quitado el aire (apretándolos con la mano o utilizando dispositivos de envasado al vacío), recordando que no están demasiado comprimidos, lo que evitará que se amontonen.
Las verduras y frutas pequeñas (guisantes, fresas silvestres, arándanos, etc.) se congelan inicialmente en una bandeja y luego se agregan a las bolsas. Para evitar la formación de hielo, los productos envasados deben someterse a una congelación intensiva, estableciendo la temperatura en el congelador lo más baja posible, al menos inicialmente.
En el proceso de congelación, también vale la pena prestar atención a la disposición adecuada de los productos en los estantes. Coloque los que piensa usar regularmente en el cajón superior; coloque los productos que desea conservar hasta el final del invierno en la parte inferior.
En una situación en la que el tamaño del congelador deja mucho que desear, puede moler los productos congelados. Puedes usar mousses de frutas en invierno para hacer gelatinas, como relleno de pasteles y panqueques, y como ingrediente en salsas o cremas.
Descongelar alimentos
Ponga los productos a descongelar en el estante más bajo del frigorífico o en un lugar fresco. - Cuanto más lento sea el proceso de descongelación, más sabrosos serán los productos después de la descongelación - instruye Paweł Szarek. - Saca la fruta del congelador unas horas antes y déjala en el estante más bajo del frigorífico oa temperatura ambiente. Coloque las verduras en la sartén o en la olla directamente del congelador.
Una alternativa a los métodos tradicionales es, por supuesto, un horno microondas, gracias al cual todo se descongela instantáneamente. Sin embargo, su uso provoca una importante pérdida de vitaminas y minerales, lo que reduce significativamente el valor nutricional de los platos.
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