Pepinos en escabeche: ¿con que encurtirlos?

Los encurtidos se suelen hacer de junio a agosto. Como Polonia es larga y ancha, se agregan varios aditivos a los pepinos con poca sal. Los más populares son el rábano picante, el eneldo y el ajo, pero también son menos evidentes, como las hojas de grosella, cereza o roble. ¿Qué más vale la pena agregar a los pepinos pequeños en sal para hacerlos sabrosos?

Los pepinos en escabeche son una adición muy sabrosa y saludable a los platos y sándwiches disponibles por poco dinero. Es importante destacar que el sabor de los pepinos puede ser diferente cada vez, dependiendo de qué ingredientes les agreguemos, en qué proporción y cuánto tiempo los encurtiremos. La temporada de pepinos bajos en sal comienza en junio, pero también dura en julio.

¿En qué se diferencian los pepinos bajos en sal de los pepinos encurtidos? Solo y solo con el tiempo de fermentación: en el caso de los bajos en sal, demora 2-3 días, y podemos almacenar pepinos en escabeche incluso hasta la próxima temporada. Debido al menor tiempo de decapado, los pepinos bajos en sal son además más tiernos y de sabor más delicado. El jugo de tales pepinos también es adecuado para el consumo.

Tabla de contenido

1. Pepinos en escabeche - receta paso a paso
2. Pepinos en escabeche: ¿qué más se les puede agregar?
3. Pepinos pequeños en sal: recetas menos conocidas
4. Pepinos bajos en sal: ¿que evitar?
5. Pepinos bajos en sal - propiedades nutricionales

Pepinos en escabeche - receta paso a paso

Los pepinos molidos se utilizan para preparar pepinos bajos en sal, así como pepinos en escabeche. Los mejores son los más pequeños, de tamaño similar, de piel lisa y preferiblemente recién arrancados de la cama (son los más firmes entonces).

Lo mejor es hacerlos en una olla de barro o jarra de vidrio, cubiertos con un plato o gasa para que los gases se escapen. También es importante que el ensilado esté completamente cubierto con el líquido, porque el acceso de aire puede causar el crecimiento de moho.

Para preparar pepinos bajos en sal en la versión básica, necesitamos:

• 1,5-2 kg de pepinos pequeños
• aprox.2 litros de agua
• hoja de rábano picante o un trozo de raíz
• una ramita de eneldo
• 2 cabezas de ajo
• sal (1.5-2 cucharadas por 1 litro de agua)

Rellene los pepinos en posición vertical y exprima la raíz de rábano picante y el ajo en los huecos. Cubra todo con una hoja de rábano picante y eneldo, y luego vierta sobre agua hervida con sal, ¡preferiblemente enfriada!

Coloque los pepinos bajos en sal preparados de esta manera en un lugar cálido (18-25 ° C), pero alejado de la fuente de luz, durante 2-3 días, y luego póngalos en el refrigerador para detener el proceso de fermentación.Entonces los pepinos están listos para comer y cada día tienen un sabor diferente, cada vez más intenso.

Para acelerar el proceso de encurtido, puede cortar los extremos de los pepinos, luego estarán listos mucho más rápido.

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Pepinos en escabeche: ¿qué más se les puede agregar?

Además de los productos mencionados, que son necesarios para el proceso de fermentación, también se pueden agregar diversos aditivos a los pepinos bajos en sal que mejorarán su sabor. ¿Qué más se puede agregar? Estos pueden ser, por ejemplo:

• hojas de laurel
• pimienta de Jamaica
• semillas de mostaza
• tomillo
• Hoja de roble
• hoja de cerezo
• hoja de grosella
• hoja de albahaca
• hoja de vid
• una ramita de estragón
• una pizca de ají picante
• pimienta negra
• un poco de azúcar o miel
• Nueces italianas

Pepinos pequeños en sal: recetas menos conocidas

Pepinos pequeños en sal en ruso (secos)

Coloque los pepinos en una bolsa de papel de aluminio, agregue todas las especias adentro, espolvoree con sal, agite la bolsa para que todos los ingredientes se mezclen bien y luego coloque la bolsa cerrada en el refrigerador durante 3-4 horas. Pasado este tiempo, sacamos la bolsa de la nevera y la dejamos durante aproximadamente un día a temperatura ambiente. Como resultado, el sabor de los pepinos bajos en sal también se puede lograr de esta manera, y en un tiempo mucho más corto.

Pepinos bajos en sal en agua hirviendo

Pon los pepinos lavados con aditivos en gres o tarros. Vierta agua hirviendo y sal por todas partes. Después de 4-5 días, los pepinos están listos para comer.

Pepinos bajos en sal: ¿que evitar?

Los pepinos pequeños en sal se comen mejor a mano. A menudo se agrega vinagre a la tienda de comestibles para acelerar el proceso de fermentación y evitar que se pudra. Para que los pepinos bajos en sal tengan éxito, vale la pena elegir solo encurtidos saludables para encurtir y verterlos completamente con agua.

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Pepinos bajos en sal - propiedades nutricionales

Los pepinos bajos en sal, como los pepinos encurtidos, son probióticos valiosos. Deben sus extraordinarias propiedades nutricionales al proceso de fermentación anaeróbica, que se produce por la presencia de bacterias del ácido láctico.

Gracias a este proceso, los pepinos bajos en sal tienen un efecto beneficioso sobre nuestra salud:

• complementar la flora bacteriana de nuestro intestino (principalmente con bacterias de la familia Lactobacillus y Bifidobacteria),
• mejorar la digestión,
• afectar la inmunidad del cuerpo,
• regular la presión arterial,
• mejorar el funcionamiento del sistema nervioso,
• inhibir la acción de los radicales libres,
• son ricas en vitaminas B, vitaminas E y K,
• contienen potasio, magnesio, cobre y manganeso,
• son fáciles de digerir y bajos en calorías (100 g de pepinos son solo unas 16 kcal).

Es importante destacar que el proceso de fermentación disuelve la sustancia contenida en los pepinos frescos, que es responsable de la descomposición de la vitamina C.