El queso parmesano es un queso muy duro obtenido de la leche de vaca. Es difícil imaginar la cocina italiana sin su característico sabor. Consulta los valores nutricionales del queso parmesano, cuántas calorías tiene, para qué sirve en la cocina y dónde comprar parmesano y cuál es su precio.
El parmesano, o Parmigiano Reggiano, es un queso cuajo producido en la limitada zona geográfica del norte de Italia, donde se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina y se le aprecia por su valor nutricional.
¿Cuál es la producción de queso parmesano? El queso parmesano es un queso muy duro elaborado con leche cruda de vaca exclusivamente de vacas Razza Regiana o Vacca Rossa. La leche se somete a temperatura y cuajo hasta obtener grumos de queso.
En la siguiente etapa se pasa a salmueras durante 23 días, luego se pasa a la sala de maduración, donde permanece 1 año (obtenemos un queso joven, 2 años (añejo) o 3 años (queso muy añejo).
Entre otras cosas, el precio del parmesano depende del tiempo de maduración. Cuanto más corto se madura el queso parmesano, menor es el precio.
El queso parmesano original tiene la piel oscura y tiene información sobre el mes de producción y el número de identificación del productor.
Queso parmesano: valores nutricionales y beneficios para la salud
El queso parmesano es una excelente fuente de proteína saludable (35,71 g / 100 g), que es un componente funcional y de construcción muy importante en el cuerpo. Participa en la regulación de la expresión génica y los procesos metabólicos, forma parte de los sistemas enzimáticos, participa en los procesos de inmunidad celular y participa en los procesos de transporte de oxígeno y visión.
El parmesano es un producto de fácil digestión, rico en proteínas y calcio, con posibles efectos probióticos y prebióticos.
Las proteínas también afectan el equilibrio fisiológico del calcio, y un suministro adecuado de proteínas se asocia con el crecimiento adecuado del esqueleto en los niños y el mantenimiento de la masa ósea en los ancianos.
El parmesano es una gran fuente de calcio (1250 mg / 100 g): 100 g de queso cubren el requerimiento diario de este ingrediente en más del cien por ciento. El calcio participa en la construcción y el metabolismo de huesos y dientes. La ingesta adecuada de calcio a una edad temprana reduce el riesgo de osteoporosis en el futuro. Además, el calcio participa en los procesos de contractilidad muscular y conducción de estímulos nerviosos. Además, interviene en la coagulación de la sangre y asegura el correcto funcionamiento del corazón.
El parmesano también contiene una gran cantidad de vitamina A (40 µg / 100 g) responsable de una correcta visión, asegurando el buen estado de la piel y protegiendo el ADN de los daños debido a sus propiedades antiinflamatorias.
Desafortunadamente, el parmesano es un producto con alto contenido de sodio (1714 mg / 100 g), que contribuye a un mayor riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Debido al alto contenido de sodio del parmesano, las personas con enfermedades cardíacas e hipertensión deben darse por vencidas.
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Además, el queso parmesano contiene:
- Proteína - 35,71 g
- Grasas - 28,57 g
- Grasas saturadas - 17,86 g
- Colesterol - 71,0 g
Minerales (% de la ingesta diaria recomendada para un adulto)
- Calcio - 1250 mg (125%)
- Sodio - 1714 mg (116%)
- Fósforo - 700 mg (100%)
- Potasio - 600 mg (13%)
- Magnesio - 40 mg (10%)
- Hierro - 5 mg (50%)
- Zinc - 3 mg (27%)
- Cobre - 0.02 mg (2%)
Vitaminas
- Niacina - 0,2 mg (1%)
- Vitamina B1 - 0.05 mg (4%)
- Vitamina B2 - 0.05 mg (4%)
- Vitamina B6 - 0,1 mg (8%)
- Vitamina B12 - 1,1 µg (46%)
- Vitamina K - 0,4 µg (0,6%)
- Vitamina A - 40 µg (4%)
Fuente: USDA,% CDR basado en los Estándares de Nutrición IŻŻ
Queso parmesano: usar en la cocina
El queso parmesano se caracteriza por un sabor y aroma intenso y maduro, un color amarillo claro y una consistencia muy firme.
El queso parmesano de dos años se utiliza como complemento de platos fríos: ensaladas, pastas para untar, así como platos calientes: pizza, platos de pasta, callos y tortillas. Es poco probable que se sirva queso parmesano en una tabla de quesos.
El queso parmesano joven se sirve con vino, maridado con manzanas o conservas, y parmesano muy añejo con higos secos o ciruelas y nueces.
¿Cómo almacenar el queso parmesano?
El queso parmesano se compra mejor en un trozo envuelto en papel encerado y luego en papel de aluminio. El queso parmesano en el refrigerador debe estar en su parte más fría, es decir, en el estante superior. Puede permanecer allí hasta 2 meses. Sin embargo, se vuelve más seco y más duro con el tiempo. Cada vez que lo envuelve de nuevo.
Receta de chips de parmesano
Fuente: x-news.pl/Kocham Gotować
Vale la pena saberloQueso parmesano: ¿dónde comprar, cuál es el precio? ¿Cómo elijo queso parmesano de buena calidad?
El queso parmesano original tiene una piel oscura, tiene información sobre el mes de producción y el número de identificación del productor. También hay imitaciones de parmesano en el mercado. El queso parmesano se puede confundir, por ejemplo, con el queso Grana Padano. La diferencia entre el grana padano y el queso parmesano es la leche que se utiliza para la producción. En Polonia, este tipo de queso a menudo se confunde con el queso parmesano, aunque ambos huelen y saben completamente diferentes.
El queso parmesano es muy caro. Por un kilo de queso parmesano, tenemos que pagar entre 100 PLN y 125 PLN el kilo. Pagaremos de 20 a 30 PLN por kilogramo por equivalentes polacos de parmesano.
Receta de tagliatelle con brócoli, pesto y queso parmesano
Fuente: x-news.pl/Agencja TVN
Sobre la autora Marzena Masna, dietista de SOS Diet, catering dietético, Varsovia Licenciada en dietética en la Universidad de Ciencias de la Vida de Varsovia. Obtuvo experiencia profesional en clínicas dietéticas, el Complejo de Guarderías de la ciudad capital de Varsovia y los hospitales de Varsovia para adultos y niños. Constantemente profundiza sus conocimientos participando en congresos sobre nutrición adecuada, así como prevención dietética y dietoterapia de enfermedades. Actualmente es dietista en SOS Diet, catering dietético, donde se ocupa del asesoramiento nutricional a los clientes, elaborando recetas, elaborando el menú y supervisando la calidad de las comidas.
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