La soja y sus productos se utilizan no solo en la cocina, sino también en la medicina, ya que la soja tiene numerosas propiedades para la salud y valores nutricionales. La soja es una fuente rica en proteínas saludables, ácidos grasos saludables y fitoestrógenos que pueden aliviar los síntomas de la menopausia, reducir la presión arterial y el colesterol, y prevenir la osteoporosis e incluso algunos cánceres. Sin embargo, además de sus efectos terapéuticos, la soja también puede provocar efectos secundarios y no todo el mundo puede incluirla en su dieta.
Tabla de contenido:
- Soja: propiedades anticancerígenas
- Soja, granos maduros - valor nutricional por 100 g
- La soja puede aliviar los síntomas de la menopausia
- La soja puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas
- La soja puede ayudar a un hígado enfermo
- La soja puede reducir el riesgo de osteoporosis
- ¿La soja reduce la fertilidad masculina?
- Soja: efectos secundarios, contraindicaciones.
- Frijoles de soja: usar en la cocina. Productos de soya
- ¿Dónde se esconde la soja?
- Soja genéticamente modificada
La soja es una planta que produce una vaina que contiene hasta cuatro semillas de diferente color y tamaño. La soja - y los productos a base de ella - tienen muchas propiedades medicinales, valor nutricional y sabor, por eso se utilizan tanto en medicina como en la cocina.
La soja, como los guisantes, las judías, las lentejas y los garbanzos, pertenecen al grupo de las legumbres. Sin embargo, en su contexto, se distingue por un mayor valor nutricional.
La soja es una fuente muy rica de proteína vegetal en la dieta, a menudo considerada un sustituto de la proteína de vaca en la nutrición. Los nutricionistas explican que 50 g de soja sustituyen a un vaso y medio de leche de vaca o 150 g de ternera, pero esta proteína, a diferencia de la animal, no contiene purinas nocivas que impidan la absorción de calcio.
El segundo componente importante son los lípidos que contienen i.a. ácidos grasos esenciales (AGE), es decir, ácido linoleico, ácido oleico y ácido a-linolénico. Sin embargo, los fitoestrógenos se consideran el ingrediente más valioso. Es un grupo de compuestos con una estructura y función similar a los estrógenos naturales.
Soja: propiedades anticancerígenas
Las investigaciones muestran que existe una estrecha correlación entre consumir una dieta rica en productos de soja y una menor incidencia de ciertos cánceres .¹ Esto se evidencia en estudios que muestran que en poblaciones donde es costumbre comer alimentos que contienen soja y sus productos (principalmente países asiáticos), las personas tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer. Un ejemplo de ello es Japón, donde se consumen muchas semillas de soja, leche y bebidas de soja y productos de soja fermentados ricos en isoflavonas.
La soja debe sus propiedades anticancerígenas a los fitoestrógenos .² Los fitoestrógenos contenidos en el tofu son isoflavonas, tales como:
- genisteína (50%)
- daidzeína (40%)
- gliciteína (10%)
Una de las isoflavonas, la genisteína, parece ser el factor más importante en la prevención del cáncer. Realiza funciones fisiológicas muy importantes. Los científicos han encontrado una asociación significativa entre una dieta rica en soja y una menor incidencia de cáncer de mama y mortalidad por cáncer de próstata en los hombres.
Las isoflavonas son las responsables, entre otras por su efecto inhibidor sobre la formación de nuevos vasos sanguíneos (angiogénesis), que son necesarios para el crecimiento de tejido neoplásico en un tumor neoplásico.
Soja, granos maduros - valor nutricional por 100 g
Valor energético - 446 kcal
Proteína total - 36,49 g
Grasas - 19,94 g
Carbohidratos - 30,16 g (incluidos azúcares simples 7,33)
Fibra - 9,3 g
Vitaminas
Vitamina C - 6,0 mg
Tiamina - 0,874 mg
Riboflavina - 0.870 mg
Niacina - 1.623 mg
Vitamina B6 - 0.377 mg
Ácido fólico - 375 μg
Vitamina A - 22 UI
Vitamina E - 0,85 mg
Vitamina K - 47,0 μg
Minerales
Calcio - 277 mg
Hierro - 15,70 mg
Magnesio - 280 mg
Fósforo - 704 mg
Potasio - 1797 mg
Sodio - 2 mg
Zinc - 4,89 mg
Cobre - 1,658 mg
Manganeso - 2,517 mg
Selenio - 17,8 μg
Grasas
Ácidos grasos saturados - 2.884 g
Ácidos grasos monoinsaturados - 4.404 g
Ácidos grasos poliinsaturados - 11,255 g
Fuente de datos: Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar
La soja puede aliviar los síntomas de la menopausia
Los fitoestrógenos de la soja pueden aliviar los síntomas de la menopausia. Esto se debe principalmente a su gran parecido con los estrógenos naturales, que comienzan a faltar durante la menopausia. Los fitoestrógenos regulan su nivel, y así alivian síntomas como: sofocos o mareos, como lo demuestra, entre otros, Investigadores australianos de la Universidad de Melbourne.³ Las mujeres de 51 a 62 años consumían isoflavonas derivadas de la soja a una media de 17 mg / día, mientras que algunas mujeres consumían más de 40 mg de isoflavonas al día. En comparación con el primer grupo, las mujeres con una dosis diaria más alta de isoflavonas eran más activas físicamente, tenían menor peso corporal, mayor densidad mineral ósea y estados de ánimo menos negativos relacionados con el período perimenopáusico. Vale la pena saber que las farmacias ofrecen suplementos dietéticos que contienen isoflavonas de soja, que complementan la dieta con ingredientes que alivian los síntomas de la menopausia.
El material de la pareja de la menopausia no es el fin de la feminidadEl cierre es un proceso natural, pero puede ir acompañado de numerosas dolencias. Esto no significa que esté condenado a sufrir sofocos repentinos, sudoración excesiva, alteraciones del sueño o tensión nerviosa. Soyfem® Forte es un medicamento * sin receta para los síntomas de la menopausia con la dosis más alta de isoflavonas de soja disponible en Polonia2)
¿Cómo actúa Soyfem® Forte?
- Reduce la severidad de los sofocos - 100% 1)
- Reduce los trastornos del sueño - 98% 1)
- Reduce la gravedad de la sudoración excesiva - 94% 1)
1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Evaluación de la acción y tolerancia de Soyfem en mujeres en el período posmenopáusico temprano. Revisión de la menopausia. 2016; 3: 182-190
2) 230,8 mg es la dosis más alta de isoflavonas de soja disponible en Polonia entre los medicamentos sin receta para la menopausia. Datos de IQVIA Pharmascope 01/2020
Saber másFuente: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
La soja puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas
Muchos estudios muestran que las isoflavonas reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular. La soja y los productos de soya ricos en isoflavonas regulan el metabolismo de las lipoproteínas, elevan el nivel de colesterol HDL "bueno" y reducen el colesterol LDL. También regulan los niveles de presión arterial .²
La soja puede ayudar a un hígado enfermo
Los alimentos ricos en proteína de soja pueden reducir significativamente la cantidad de grasa que se acumula en el hígado de las personas obesas. Científicos estadounidenses de la Universidad de Illinois4, que llevaron a cabo su investigación en ratas, llegaron a tales conclusiones. En su opinión, el consumo de proteína de soja se reduce hasta en un 20 por ciento. la cantidad de grasa depositada en el hígado de las personas obesas y no tiene un efecto notable en las personas delgadas.
La soja puede reducir el riesgo de osteoporosis
Una dieta rica en soja y sus productos puede ser un factor para reducir la osteoporosis en mujeres menopáusicas al afectar el tejido óseo. Los fitoestrógenos tienen un efecto similar al de los estrógenos humanos y, por lo tanto, pueden contrarrestar la reabsorción del tejido óseo. Esto ha sido demostrado por numerosos estudios, que incluyen los realizados por científicos de la Universidad de Illinois en Chicago (EE. UU.) 5. Los estudios realizados en ratas alimentadas con aislados de soja han demostrado que una dieta rica en isoflavonas aumenta la densidad ósea y puede tener un efecto preventivo en la osteoporosis.
Investigadores de la Universidad de Toronto llegaron a conclusiones similares.6 Sus estudios muestran que un mayor consumo de isoflavonas de 56 mg, 90 mg y más durante seis meses aumentó la mineralización ósea en un 2,4% y aumentó la densidad ósea en 2 , 2% en la columna lumbar. Así, una dieta rica en fitoestrógenos previene fracturas y aumenta la densidad ósea.
A su vez, un estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign7 mostró que entre 66 mujeres menopáusicas, la adición de isoflavonas en una dosis de aproximadamente 90 mg por día redujo la pérdida ósea en la región lumbar.
¿La soja reduce la fertilidad masculina?
Hombres que consumen productos de soja todos los días - incl. tofu - producen menos esperma que los hombres que no lo comen en absoluto - argumentan científicos de la Universidad de Harvard en Boston en las páginas de la revista "Human Reproduction". tratar problemas de fertilidad.
Sin embargo, los nutricionistas desacreditan firmemente los mitos sobre su impacto negativo en la salud de los hombres. - Investigadores de la Universidad de Minnesota estudiaron los efectos del consumo de soja en los hombres y concluyeron de manera concluyente que la planta no reduce la fertilidad de ninguna manera. Sin embargo, es muy importante ser moderado. La soja que se consume a diario, incluso en cantidades de 50 a 100 g, no tendrá ningún impacto negativo en el cuerpo humano, dice Ewelina Bartniak, dietista de la agencia de noticias Newseria Lifestyle.
Fuente: Lifestyle.newseria.pl
Vale la pena saberloProductos ricos en isoflavonas
La más rica en isoflavonas es la harina de soja, entera (177,89 mg de isoflavonas en 100 g de productos) y desgrasada (131,19 mg / 100 g). Los copos de soja enteros (128,99 mg / 100 g) también son el tesoro de las isoflavonas. También están presentes en la soja (128,34 mg / 100 g) y las proteínas de soja aisladas (97,43 mg / 100 g). El contenido medio de isoflavonas es característico de la soja cocida y fermentada natto (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) y brotes de soja (40,71 mg / 100 g). El tofu popular ya no es tan rico en isoflavonas (23,61 mg / 100 g), como lo es la leche de soja (9,65 mg / 100 g) o la bebida de soja (7,01 mg / 100 g).
Fuente: Kwiatkowska E., Fitoestrógenos de soja en la prevención de enfermedades de la civilización, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4
Soja: efectos secundarios, contraindicaciones.
La soja, además de numerosas sustancias con propiedades saludables, está marcada con una cantidad relativamente grande de sustancias antinutricionales.
- oligosacáridos: fermentan en el tracto digestivo y provocan gases. Sin embargo, el procesamiento culinario realizado correctamente (especialmente a alta temperatura) reduce su cantidad e incluso elimina por completo estos ingredientes del plato listo.
- proteína de soya: existe el riesgo de una reacción alérgica de los niños pequeños a la proteína de soja. Aunque la proteína de soja se utiliza a menudo como sustituto de las alergias a la proteína de vaca, se estima que alrededor del 30% la población infantil alérgica a la leche también es alérgica a la soja
- Lecitina de soja: también se han identificado alérgenos que se encuentran en la lecitina de soja, que se usa comúnmente como emulsionante en los procesos tecnológicos de las industrias alimentaria y farmacéutica.
- Tioglucósidos: estos son compuestos químicos que tienen un efecto negativo en el funcionamiento de la glándula tiroides. El consumo frecuente de grandes cantidades de esta planta puede provocar la formación de bocio y síntomas de hipotiroidismo.
La soja puede causar alergia, por lo que las personas alérgicas deben elegir cuidadosamente la soja y los productos a base de ella. Lo óptimo, a menos que seamos alérgicos a la soja, por supuesto, es usar productos de soya en pequeñas cantidades y no todos los días.
Según la experta Dra. Barbara Grzechocińska, MD, ginecóloga obstetra, profesora asistente en el 1er Departamento y Clínica de Obstetricia y Ginecología de la Universidad Médica de VarsoviaIsoflavonas de soja y enfermedades de la tiroides
Tengo hipotiroidismo y enfermedad de Hashimoto. ¿Puedo usar suplementos dietéticos que contengan isoflavonas de soja?
Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecóloga - obstetra, endocrinóloga: La soja interactúa con las hormonas tiroideas, puede reducir su absorción y afectar la síntesis de hormonas en la glándula tiroides. Si es necesario tratar con preparaciones que contienen soja, solo se puede hacer bajo la supervisión de un médico.
¿Dónde se esconde la soja?
La soja está presente en la composición de, por ejemplo: embutidos, leche, galletas, sopas, ensaladas, patés, barritas, pan y muchos, muchos otros. La soja es un "relleno", por lo que se agrega masivamente donde el productor quiere "engañar" un poco al consumidor, llenando un producto determinado con él.
Frijoles de soja: usar en la cocina. Productos de soya
1. Aceite de soja: es un aceite de paja pálido producido por prensado en frío de soja. Este aceite de intenso aroma a nuez puede utilizarse como complemento en ensaladas, ensaladas y otros platos preparados en frío. Funciona perfectamente como ingrediente principal de salsas y mayonesas.
2. Tofu - un tipo de cuajada prensada, que se obtiene de la leche de soja. El tofu fresco de dureza media es un ingrediente universal en cenas, ensaladas y postres.
3. Brotes de soja: esta es la parte del embrión en la semilla que contiene el germen de la yema y la raíz. Los brotes de soja no se deben comer crudos, sino ligeramente ahogados (en agua o al vapor).
4. Tempeh: se trata de "carne" elaborada con soja fermentada. Tempeh tiene forma de bloques prensados. Hoy en día, se utiliza mucho en la cocina vegana y vegetariana como sustituto de la carne y los productos lácteos.
5. Salsa de soja - salsa fermentada, hecha de una mezcla de soja, trigo, agua y sal. Tiene un color oscuro y profundo y un sabor distinto. La mayoría de las veces, se sumerge en sushi, pero también mejorará el sabor de la pizza o una hamburguesa estadounidense. También se utiliza con mucha frecuencia en adobos para aves, ternera y cerdo.
6. Harina de soja (entera o baja en grasa): se produce a partir de semillas de soja sin la cubierta, que se muelen para convertirlas en harina. Tiene un color amarillo claro y una fragancia típica de soja. Como otras harinas, se utiliza para la elaboración de, entre otros: pan, pasta, cereales, tortas, galletas. La harina de soja tiene fuertes propiedades aglutinantes, por lo que se puede utilizar para espesar sopas o salsas. Debido al alto contenido de proteínas, se puede utilizar para preparar bolas de proteínas.
7. Leche de soja - obtenida remojando soja en agua. Se pueden utilizar como la leche normal. Podemos preparar con éxito pudin casero, cóctel de frutas o crema a partir de él. Sin embargo, tenga en cuenta que la leche de soja no es adecuada para bebés, especialmente aquellos menores de 6 meses. No debe administrarse a un niño, ni como complemento de la lactancia materna ni como sustituto de una fórmula modificada. También deben administrarse con cuidado a los niños mayores.
8. Corteza de tofu, tiras de tofu secas - hechas de proteína que se acumula en la superficie de la leche de soja cocida. La corteza de tofu se agrega a sopas y guisos de carne, como el cerdo. En los platos, no se deshará, mantendrá su forma.
9. Pasta de miso: mezcle soja hervida y molida con arroz demasiado cocido (o, con menos frecuencia, con otros cereales cocidos: cebada, trigo, mijo o maíz). A esta mezcla se le agrega sal y una cepa especial de levadura koji (pronunciada kodżi). La mezcla se bate con fuerza en barricas para cortar el paso del aire (la fermentación se realiza, como nuestro decapado de repollo, en condiciones anaeróbicas), y luego se reserva para la crianza. El miso clásico debe fermentar durante al menos seis meses. La pasta de miso tiene muchos usos: se utiliza para condimentar pescados, carnes, verduras, tofu, diversas salsas, encurtidos y aderezos, y la famosa sopa de miso, hasta hace poco, la comida cotidiana de los japoneses.
¿Qué contienen los productos de soya?
Fuente: x-news.pl/TVN Style
Soja genéticamente modificada
Según la ley, el productor está obligado a informar al consumidor si el producto fue elaborado a partir de una planta genéticamente modificada, pero en la práctica esto no siempre se cumple. Al mismo tiempo, en Polonia no existe un símbolo gráfico fijo que indique claramente que el producto no contiene OMG. El método más seguro al comprar es buscar información en el empaque de que el producto está hecho de soja no transgénica.
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Semillas medicinales: avena, soja, frijoles, guisantes, maíz, semillas, nueces.
Fuente:
- Nowak A., Soja: una valiosa materia prima dietética y medicinal, "Kosmos. Problema de las ciencias biológicas" 2011, No. 1-2
- Kwiatkowska E., Fitoestrógenos de la soja en la prevención de enfermedades de la civilización, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4
- Ingesta dietética de fitoestrógenos en mujeres de mediana edad nacidas en Australia: relación con las variables de salud, acceso en línea
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* Soyfem® Forte 230,8 mg, comprimidos recubiertos: cada comprimido recubierto contiene 230,8 mg de extracto (como extracto seco) de Glycine max L.semen (soja) (100 - 400: 1), correspondiente a 60 mg del complejo de isoflavonas. , convertido en genisteína.
Indicaciones: SOYFEM® FORTE está indicado para ser utilizado por mujeres durante la menopausia para aliviar síntomas como: sofocos, sudoración excesiva, alteraciones del sueño, tensión nerviosa y ansiedad.
Contraindicaciones: Hipersensibilidad a la soja, aceite de soja, maní o alguno de los excipientes. Embarazo y lactancia.
Entidad responsable: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.
Antes de usar, lea el prospecto, que contiene indicaciones, contraindicaciones, datos sobre efectos secundarios y posología, así como información sobre el uso del medicamento, o consulte a su médico o farmacéutico, ya que cada fármaco utilizado incorrectamente constituye una amenaza para su vida o su salud.
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