Me gustaría preguntar cómo es con este calcio. ¿Es cierto que después del tratamiento térmico, el calcio se vuelve inútil o incluso dañino porque se vuelve inorgánico? La leche y los productos lácteos son pasteurizados, no comemos pescado crudo. Frutos secos, cereales, verduras, etc. contienen poco calcio y existen sustancias que dificultan su absorción, como el ácido fítico, el ácido oxálico y la fibra. Las cáscaras de huevo son una excelente fuente de calcio, pero no son adecuadas para comerlas crudas, ya que corren el riesgo de intoxicación por salmonela. ¿Estamos condenados al hecho de que el cuerpo constantemente llevará las reservas de calcio al torrente sanguíneo, por ejemplo, para desacidificar nuestros huesos? ¿Qué productos son la mejor fuente de calcio para el organismo?
Que yo sepa, la leche es la mejor fuente de calcio y es la mejor digestible debido a su proporción ideal de calcio a fósforo. Hay de 1 a 1,2 g / l en leche. Aproximadamente 2/3 de todo el calcio se une a la caseína en forma de fosfato dicálcico y tricálcico. El 10% de calcio se encuentra en forma iónica y aproximadamente el 20% en forma de carbonatos, fosfatos y citratos no ionizados (forma inorgánica, excepto citrato).
El tratamiento térmico, como la cocción o la esterilización, no cambia la forma química del calcio. La lactosa se carameliza, se pierden algunos aminoácidos. La leche esterilizada o pasteurizada tiene un valor biológico de proteína ligeramente reducido.
Las bebidas lácteas fermentadas son una buena fuente de calcio. Desafortunadamente, no hay queso blanco ni requesón. En los productos vegetales, la absorción de calcio es difícil debido a las sustancias antinutricionales.
El aporte de calcio en la dieta es una cosa, pero también la vitamina D, que permite la absorción de calcio. Si, después de las pruebas, resulta que tiene una deficiencia, deberá tomar suplementos de calcio y vitamina D según lo prescrito por su médico.
Recuerde que la respuesta de nuestro experto es informativa y no sustituirá una visita al médico.
Iza CzajkaAutor del libro "Dieta en una gran ciudad", amante de las carreras y los maratones.
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