Aceites vegetales - características. ¿Qué aceite vegetal es el más saludable?

El aceite vegetal es grasa. Pero este es extremadamente saludable porque contiene ácidos grasos insaturados. Además de los aceites tradicionales de colza y girasol, ahora puede comprar aceites de semilla de uva, sésamo, soja y maíz. Cada uno de ellos tiene una composición y aplicación ligeramente diferente.

Los aceites vegetales contienen ácidos grasos insaturados (AGE) que protegen contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Y esta es su principal ventaja. Cuantos más ácidos grasos insaturados (y menos saturados), mejor. El aceite de colza, elaborado a partir de colza refinada, no tiene rival en este sentido. La investigación confirma que puede competir con el aceite de oliva más saludable.

Tabla de contenido:

1. Aceites vegetales: que contienen
2. Aceites vegetales: verifique las etiquetas
3. Aceites vegetales - precio
4. Aceites vegetales en la dieta: ¿cuál para freír, cuál para ensaladas?
5. Aceites vegetales: almacenamiento

Aceites vegetales: que contienen

El mayor tesoro de los aceites son los ácidos grasos monoinsaturados. Reducen el colesterol total en sangre, reducen el nivel de "malo" (LDL) y posiblemente aumentan el nivel de "bueno" (HDL), contrarrestando la aterosclerosis y la presión arterial alta. Los aceites también contienen muchos ácidos poliinsaturados valiosos, incluido el linoleico (omega-6). El aceite recién prensado también es una buena fuente de ácido alfa-linolénico (omega-3). Desafortunadamente, este ácido se descompone bajo la influencia de la luz y el aire dentro de las 12 horas posteriores a la extrusión. Por lo tanto, a pesar de que las nueces o las semillas de lino son ricas en ácido omega-3, los aceites que compramos contienen poco.

El problema es que necesitamos tanto los ácidos grasos omega-3 como los omega-6 en las proporciones correctas, solo entonces están involucrados en la construcción de células, especialmente en el cerebro y la retina, y en el metabolismo.Al igual que los ácidos monoinsaturados, también regulan los niveles de colesterol, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas y previniendo la inflamación. Un contenido demasiado alto de omega-6 puede inhibir los efectos beneficiosos de omega-3. Y dado que el cuerpo no puede producir estos ácidos por sí mismo, necesitamos obtenerlos a través de los alimentos. Para mantener las proporciones adecuadas, debe comer pescado graso 2-3 veces a la semana (fletán, arenque, salmón), porque son el tesoro de los ácidos omega-3.

Los aceites vegetales son una buena fuente de vitamina E, también conocida como vitamina de la juventud. Uno de los antioxidantes, elimina los radicales libres del cuerpo, protegiéndonos de las enfermedades de la civilización y también le da a la piel un aspecto juvenil.

Aceites vegetales: verifique las etiquetas

Estudie la etiqueta detenidamente, preste atención a la fecha de caducidad. No compre aceite si es ilegible o tiene un sello, por ejemplo, con una etiqueta de precio. Esta fecha indica que el producto es apto para el consumo hasta entonces, pero siempre que esté debidamente almacenado (ver cuadro a continuación). Los aceites que contienen más ácidos grasos poliinsaturados que monoinsaturados se deterioran más rápidamente.

Junto al nombre comercial, debe haber información sobre si el aceite está elaborado, por ejemplo, a partir de semillas de uva o de girasol, así como el método de producción y el uso previsto. Todos los ingredientes del producto también deben aparecer en la etiqueta. Cuantos más datos ingrese el fabricante, más seguro estará de que no está comprando un cerdo en un empujón.

Verifique el contenido de grasa, entonces sabrá mejor cómo usar el aceite usted mismo. A veces, los productores indican en el empaque que el aceite es adecuado, por ejemplo, para todo, y la composición muestra que se puede usar para ensaladas y cocciones cortas, y no para freír.

La regla es: los aceites, dominados por ácidos grasos monoinsaturados, son aptos para freír, comer crudos y cocinar. Gracias a estos ácidos, el aceite conserva sus propiedades a altas temperaturas. Aquellos con ácidos poliinsaturados dominantes solo deben usarse en ensaladas.

Aceites vegetales - precio

El aceite de colza, llamado "aceite del Norte", aunque es el más rico en AGE, es barato. Una botella de medio litro de este aceite suele costar de unos a varios zlotys (3,5-15 PLN). Esta discrepancia de precios se debe a si es aceite de colza virgen, prensado en frío o sin refinar, refinado o sin refinar, orgánico o simple. Es similar con el aceite de girasol. Los precios de otros aceites vegetales populares comienzan en una docena de zlotys.

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Autor: Time S.A

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Si el aceite comienza a humear en la sartén, significa que no está destinado a freír (se forman ácidos trans nocivos). Si el aceite de freír comienza a humear, significa que la composición ha cambiado debido al almacenamiento prolongado y no debes freír más.

Aceites vegetales en la dieta: ¿cuál para freír, cuál para ensaladas?

• Colza

El aceite de colza tiene un color amarillo y una fragancia delicada. Contiene los ácidos grasos más monoinsaturados y los ácidos grasos menos saturados (¡menos que el aceite de oliva!). Es una buena fuente de vitamina E y proporciona una gran cantidad de omega-3. Es menos susceptible a la luz y la temperatura que otros aceites, por lo que se mantiene fresco por más tiempo. Cuando se agrega a los platos, extiende su vida útil. Es adecuado para freír (también en grasa), guisar, hornear y frío, para ensaladas y ensaladas.

• Girasol

Es transparente. tiene un color amarillo claro, sabor y aroma suaves. Está dominado por valiosos ácidos grasos omega-6. Contiene la mayor cantidad de vitamina E de todos los aceites (¡más que el aceite de oliva!). Sin embargo, solo contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3. Perfecto para ensaladas y salsas. Se puede utilizar para cocinar y guisar, pero no se puede calentar por encima de los 100 ° C, por lo que no es adecuado para hornear y freír.

• Haba de soja

El aceite de soja tiene un color amarillo claro, un olor específico y un sabor delicado. Contiene solo un poco más de ácidos poliinsaturados (que incluyen mucho omega-6, no mucho omega-3) que los monoinsaturados. Es una buena fuente de lecitina, que es responsable de una mente eficiente y mejora la función hepática. Extremadamente rico en fitoestrógenos, también conocidos como hormonas femeninas vegetales. Tiene poca vit. E. Perfecto para ensaladas, ensaladas, salsas, cocinar y freír.

• Maíz

El aceite de maíz fresco es de color naranja, mientras que refinado: amarillo oscuro, sabor y olor agradables, transparente. Está dominado por ácidos grasos poliinsaturados (mucho omega-6 y un poco de omega-3). Es una buena fuente de vit. E y provitaminas A. Fresco, se oxida muy rápidamente, por lo que se vende principalmente aceite refinado. Bueno para ensaladas, salsas, mayonesas y para cocinar. No es apto para freír.

• Sésamo

El aceite de sésamo tiene un olor específico y muy fuerte a semillas de sésamo. Aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (incluidos muchos omega-6). Es más duradero que otros aceites. Tiene un inconveniente: solo contiene trazas de ácido omega-3. Es un aceite universal: se puede usar crudo para ensaladas y ensaladas, así como para freír (también en grasa profunda) y cocinar.

• De semillas de uva

Es transparente con un ligero tinte verdoso, tiene una fragancia delicada. Consiste principalmente en ácidos grasos poliinsaturados, principalmente omega-6. Contiene solo trazas de ácidos grasos omega-3. El aceite prensado en frío apenas está disponible, principalmente refinado. Su desventaja es un precio bastante alto. Es ideal para ensaladas, salsas y cocinar, pero no debe usarse para freír.

Aceites vegetales: almacenamiento

Los aceites se vuelven rancios rápidamente cuando se exponen a la luz y al calor. Por tanto, lo mejor es almacenarlos a 4-8ºC (es decir, en la parte menos fría del frigorífico o en una despensa oscura). ¡Bajo ninguna circunstancia debe dejar una botella abierta encima! Si está comprando aceite en una lata o caja de cartón, ábralo y viértalo en una botella, preferiblemente de vidrio oscuro. El aceite abierto se oxida rápidamente. Por lo tanto, es mejor comprarlo en paquetes más pequeños si no los usa en 3 meses.

El aceite debe ser líquido, transparente, con un olor característico delicado. Si parece o huele sospechoso, no es apto para el consumo. El aceite rancio tiene poco valor nutricional e incluso puede ser dañino.

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Autor: Material de prensa

En la guía aprenderás:

• qué aceites tienen más ácidos grasos omega-3
• cuál de ellos rompe el récord de contenido de vitamina E
• cual es su punto de humo